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菠蘿蛋白酶
豬皮膠原蛋白在模擬腌肉制品中的應用（一）
豬肉皮膠原是以豬肉皮為原材料，經獨特加工工藝獲取、生產加工而成的一種高蛋白質含量的粉末狀，在其中膠原約占總蛋白質含量的66.78％，具備熱可逆性疑膠性和較強的吸濕、鎖水特性。于東等科學研究了從羊筋中制得的粗膠原蛋白加上到生豬肉產品中對肉類食品的提取率、水分活度、剪切應力等理化性質的危害。
谷氨酰胺轉胺酶，下稱T...
海洋細菌MicrobacteriumesteraromaticumMCDA02產幾丁質脫乙酰酶發(fā)酵條件優(yōu)化（三）
（4）裝液量對菌種MCDA02發(fā)醇產CDA的危害裝液量對菌種MCDA02生長發(fā)育的危害如圖所示10，裝液量小于20％時，伴隨著裝水率的提升，菌種的產酶量慢慢上升，當裝水率做到20％時，產酶量做到最大。裝液量再次擴大，菌種MCDA02的產酶量減少。
（5）接種量對菌種MCDA02發(fā)醇產CDA的危...
海洋細菌MicrobacteriumesteraromaticumMCDA02產幾丁質脫乙酰酶發(fā)酵條件優(yōu)化（二）
2、菌種MCDA02的評定菌種MCDA02為革蘭氏陽性菌呈陰性短鏈球菌(圖2b)，無芽胞。該菌種在LB固態(tài)塑造上塑造48h后：淡黃色，不全透明，表層光潔潮濕，環(huán)形，邊沿整齊，核心稍凸起，易挑菌(圖2a)。該菌種果膠酶、吲哚實驗、氯化氫造成、VP實驗、磷酸鹽復原實驗、尿素溶液酶、檸檬酸鈉鹽均呈呈陰性，抗霉素、觸碰酶...
海洋細菌MicrobacteriumesteraromaticumMCDA02產幾丁質脫乙酰酶發(fā)酵條件優(yōu)化（一）
幾丁質是在大自然中成分僅次甲基纖維素的純天然分子伴侶，關鍵存有于海洋節(jié)肢動物、蟲類的殼及細菌的植物細胞。幾丁質化學結構平穩(wěn)，溶解度差，造成 運用受到限制。幾丁質脫去一定程度上的酰胺基獲得殼聚糖。殼聚糖帶有大量的的分散羥基和偏堿正離子，溶解度提升 ，相溶性好，運用普遍，造成 全世界市場上殼聚糖需求量很高。
現階...
重組人源超氧化物歧化酶研究進展（二）
二、根據基因變異改進
SOD的特性hCu/Zn-SOD做為抗氧化酶可以緩解活力自由基對體細胞的損害，且不易造成免疫反應，可是hCu/Zn-SOD的大規(guī)模生產和臨床醫(yī)學應用遭受生產量和可溶的限定。根據定點突變更改hCu/Zn-SOD的一些氨基酸殘基能夠改進其產銷量和質量。
hCu/Zn-SOD包括兩個亞基，每一...
重組人源超氧化物歧化酶研究進展（一）
超金屬氧化物歧化酶是小動物、綠色植物和微生物菌種中存在的一類酶，是微生物抗氧化性體系的第一道防線，也是身體唯一可以非特異消除自由基的抗氧化酶。SOD為金屬酶，按其相結合的金屬離子類型不一樣，現階段已發(fā)現的SOD關鍵分成三類，即Cu/Zn-SOD（SOD1）、Mn-SOD（SOD2）和Fe-SOD（SOD3）。身體...
固定化酶在食品工業(yè)中的應用研究進展（二）
3 固定化在食用添加劑生產制造中的運用
高果糖漿、低聚果糖、L-阿拉伯糖等是較常用的食用添加劑，運用特性穩(wěn)定性的固定化生產制造這種食用添加劑，具備生產量高、低成本等優(yōu)勢。
3.1 高果糖漿的生產制造
固定化酶葡萄糖水異構酶是現在全世界生產量最大、運用范疇最廣泛的一種固定化，一般是將其穩(wěn)定在菌體上，常見的確定...
一種高鈣營養(yǎng)蛋白質粉的開發(fā)及特性研究（二）
二、結果與剖析
1、黃豆分離蛋白挑選實驗結果
對于8種黃豆分離蛋白原材料的口味、沖特性，挑選出口味和溶解度不錯的黃豆分離蛋白。
（1）黃豆分離蛋白原材料點評
對8種型號規(guī)格的黃豆分離蛋白(SUPRO787、SU-PRO603、D-150、D150L、L-100、Bespro610、D801、G805)的口...
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