小麥胚芽是小麥制粉過程中的主要副產(chǎn)物，營養(yǎng)價(jià)值豐富，其中高含量的蛋白質(zhì)以及不飽和脂肪酸讓小麥胚芽可作為蛋白補(bǔ)充劑與糧油制品的理想原料。但由于小麥胚芽中存在高活性的內(nèi)源脂肪氧化酶、高含量的抗?fàn)I養(yǎng)因子以及高水分活度，使得小麥胚芽難以直接作為食品加工原料得到有效利用，往往被作為飼料或廢料處理。發(fā) 酵作為改良食品理化及加工特性的有效方法，在小麥胚...

一、引言 阿魏酸及其衍生物性質(zhì)穩(wěn)定且抗氧化效果較好，主要被應(yīng)用于心腦血管疾病及減少白細(xì)胞等藥品的基本原料中，近年來化妝品領(lǐng)域中在抗衰老、美白等研究方面也陸續(xù)有產(chǎn)品問世。目前在食品添加劑領(lǐng)域的應(yīng)用主要處于小范圍的研究，沒有大規(guī)模的普及產(chǎn)品問世，對(duì)于主要的研究方向抗氧化劑、食品香料以及食品交聯(lián)劑的研究也只是起步階段，新品研究技術(shù)手段和產(chǎn)...

　　中國是茶的家鄉(xiāng)，也是茶道文化的起源地。自打4700很多年前第一杯茶湯問世至今，奶茶已變成 全世界最普遍的飲品之一，僅次水。不論是古書或是現(xiàn)代科學(xué)科學(xué)研究，都覺得食用茶湯有益身體健康。 　　盡管全部的荼葉都來源于同一種植物——油茶樹，但因脫色水平的不一樣而決策了茶葉的品種。比如，綠茶葉是沒經(jīng)空氣氧化的，這也就代...

　　西藍(lán)花是一種廣受大家喜愛的蔬菜水果，向來有“蔬菜水果王后”的美名。因其具備良好的防癌作用及其很多的礦質(zhì)元素和營養(yǎng)元素，比如：黃酮類、芥子油苷、維C等，近些年變成 富硒蔬菜科學(xué)研究的熱門目標(biāo)。亞硒酸鈉是綠色植物消化吸收裝運(yùn)的關(guān)鍵無機(jī)物硒源之一，但亞硒酸鈉在富曬西藍(lán)花的具體種植實(shí)踐活動(dòng)中必須嚴(yán)控使用量，超出一定的區(qū)...

　　洋白菜（Brassica oleraceaL. var.capitata）的是大家日常日常生活常見的蔬菜，在全球普遍種植，它歸屬于十字花科蕓薹屬，與此同時(shí)具備極強(qiáng)的富曬工作能力。我國約有70%的田地處在缺硒地區(qū)，我國2/3的大人的硒日攝取量均值約為40μg，與世衛(wèi)組織建議的成年人硒攝取量55—400μg/d有很...