麻醬是粘稠粘稠或凝結(jié)狀調(diào)味品食品類，濃醇香 厚，營(yíng)養(yǎng)成分較高，在其中脂肪率54％～65％、蛋白質(zhì)含量17％～27％，是脂類和蛋白的優(yōu)良來(lái) 源。番茄醬是花生仁生產(chǎn)加工商品之一，營(yíng)養(yǎng)豐富、 口味與眾不同，有著“翠綠色牛奶”的美名。  伴隨著生活水平的提升...

3、微疑膠顆粒物可靠性 以蛋白為基本材料的微疑膠（wheyproteinmicrogels，WPMs）在使用中經(jīng)常碰到當(dāng)溶劑的pH貼近蛋白的等電點(diǎn)（isoelectricpoint，pI）時(shí)，顆粒物間互相集聚并產(chǎn)生沉積，危害商品外型。根據(jù)對(duì)蛋白適度的改性材料，提升等電點(diǎn)周邊蛋白的水溶，可合理改進(jìn)蛋白微疑膠的可靠...

二、微疑膠的物理特性 將微疑膠加上于食品類中，必須充分考慮其尺寸、強(qiáng)度和食品類栽培基質(zhì)的粘度對(duì)食物口味的危害，高黏物質(zhì)中的軟顆粒物在牙科中是感受不上“凹凸感”的。換句話說(shuō)，微疑膠的尺寸、強(qiáng)度影響了其適用哪一種種類（低黏或高黏）的食物中。這節(jié)將主要講解危害微疑膠物理特性的要素。 1、粒度...

食品類中自然具有的或在中后期生產(chǎn)加工中增加的生物活性化學(xué)物質(zhì)，如花青素、類胡羅卜素、維他命、礦物、益生菌粉、酶等在緩解食物的口味、營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、感觀等領(lǐng)域充分發(fā)揮著關(guān)鍵功效。可是，這種物質(zhì)的水性或有機(jī)化學(xué)可靠性一般較弱，在儲(chǔ)存歷程中或歷經(jīng)身體消化系統(tǒng)后，經(jīng)光、熱、酶或酸功效，經(jīng)常喪失其該有的生物活性?，F(xiàn)階段，以...

在牛奶咖啡飲品中加上破乳劑，能夠預(yù)防在勻質(zhì)中被粉碎的脂肪球重新聚集，維持牛奶咖啡飲品中的人體脂肪平穩(wěn)地分散化于溶液中，以維持產(chǎn)品質(zhì)量平穩(wěn)。綜合分析5組試品的可靠性，乳狀液平穩(wěn)實(shí)際效果不錯(cuò)的為甲基化大豆卵磷脂。 3、不一樣增粘劑對(duì)商品可靠性的危害 （1）估測(cè)觀查結(jié)果 加上不一樣增粘劑試品的估測(cè)觀查結(jié)果如圖所示...

④LUMiFuge分析方法 牛奶咖啡飲品試品制做成功后，各取二瓶各自放到4℃凍庫(kù)、常溫下庫(kù)和37℃高溫庫(kù)存儲(chǔ)，置放1周，開(kāi)展LUMiFuge穩(wěn)定性測(cè)試。檢測(cè)全過(guò)程：用針筒汲取0.5mL試品引入塑料軟管，所有試品引入成功后，依照順序放進(jìn)LUMiFuge設(shè)備中，中性化試品檢測(cè)時(shí)的轉(zhuǎn)速比為2500r/min，檢測(cè)時(shí)長(zhǎng)...

2.7 油荼葉不一樣有機(jī)溶劑提取液的5α-R抑制率 依據(jù)圖7得知，200 μg/mL的油荼葉提取液對(duì)5α-R的抑止活力有影響，油荼葉乙醚提取液對(duì)其有推動(dòng)作用，而別的油荼葉提取液展現(xiàn)不一樣水平的抑制效果，在其中油荼葉50%酒精提取液對(duì)5α-R抑止實(shí)際效果最顯著達(dá)到49.7...

1.2.4油茶樹(shù)提取液的配制及5α-R抑止活力的測(cè)量 1.2.4.1不一樣芳烴油荼葉提取液的配制及提取率的測(cè)算 油荼葉除去變病歷經(jīng)選擇，45℃烘干箱干躁，破碎過(guò)60目篩，稱量8份20g油荼葉粉末狀按1:40（w:v）料液比各自添加水、50%乙醇溶液、工業(yè)甲醇、酒精、正丁醇、乙酸丁酯、二氯甲烷、乙醚...