引言 奶業(yè)是健康中國、強壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)全面且易于人體吸收。目前，我國奶業(yè)面臨著產(chǎn)品供需結(jié)構(gòu)不平衡、產(chǎn)業(yè)競爭力不強、消費培育不足等問題。2017年，我國人均乳制品消費量折合成生鮮乳為36.9 kg，只有世界平均水平的1/3。 我國的乳制品存在口感不豐富、蛋白質(zhì)含...

在雙孢蘑菇食用菌生產(chǎn)中，液體菌種發(fā)酵和固體堆肥技術(shù)的應(yīng)用，可以在很大程度上提高雙孢蘑菇生產(chǎn)效益，促進(jìn)雙孢蘑菇食用菌產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。液體菌種發(fā)酵技術(shù)的研究和應(yīng)用，使得雙孢蘑菇生長不再受固定自然條件的限制，在縮短生長周期的同時，提高了雙孢蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。 1 雙孢蘑菇的價值和栽培現(xiàn)狀 雙孢蘑菇屬于傘菌科，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，并含...

小麥胚芽是小麥制粉過程中的主要副產(chǎn)物，營養(yǎng)價值豐富，其中高含量的蛋白質(zhì)以及不飽和脂肪酸讓小麥胚芽可作為蛋白補充劑與糧油制品的理想原料。但由于小麥胚芽中存在高活性的內(nèi)源脂肪氧化酶、高含量的抗?fàn)I養(yǎng)因子以及高水分活度，使得小麥胚芽難以直接作為食品加工原料得到有效利用，往往被作為飼料或廢料處理。發(fā) 酵作為改良食品理化及加工特性的有效方法，在小麥胚...

一、引言 阿魏酸及其衍生物性質(zhì)穩(wěn)定且抗氧化效果較好，主要被應(yīng)用于心腦血管疾病及減少白細(xì)胞等藥品的基本原料中，近年來化妝品領(lǐng)域中在抗衰老、美白等研究方面也陸續(xù)有產(chǎn)品問世。目前在食品添加劑領(lǐng)域的應(yīng)用主要處于小范圍的研究，沒有大規(guī)模的普及產(chǎn)品問世，對于主要的研究方向抗氧化劑、食品香料以及食品交聯(lián)劑的研究也只是起步階段，新品研究技術(shù)手段和產(chǎn)...

　　華東師范大學(xué)科研團(tuán)隊在肥胖與代謝性疾病領(lǐng)域獲重要突破，該團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，人類的米色脂肪（Beige fat）通過局部熱療激活產(chǎn)熱，可大大減輕肥胖癥狀并改善代謝紊亂。國際頂級期刊《細(xì)胞》（Cell）雜志3月4日在線刊發(fā)這一成果，并選為封面文章。 　　脂肪也分不同類型。包括人類和小鼠在內(nèi)的哺乳動物，就有白、棕、米色三種不同功能的脂肪。 　　...

　　2022年2月3日，西班牙商業(yè)部公布資詢文檔，擬制定生現(xiàn)磨咖啡、氣相色譜分析剖析測量牛乳及奶制品中牛乳人體脂肪甘油三酯純凈度方式、乳制品-近紅外光譜運用指引、測量食品類中總氮成分并測算粗蛋白成分。在其中，（1）生現(xiàn)磨咖啡規(guī)范具體內(nèi)容為：該規(guī)范創(chuàng)建了通常用以評定生咖啡生豆質(zhì)量的定義，敘述和規(guī)格型號，及其感觀評定規(guī)定。它適用在中國生產(chǎn)制造...

　　近日，發(fā)布在《美國醫(yī)學(xué)會雜志—腫瘤學(xué)》上的一項最新報告強調(diào)，2019年，全世界癌病新患病樣本數(shù)躍居至2300多萬元，存活率升高至1000萬。這種令人震驚的數(shù)據(jù)后面是一個個悲劇的病人以及家中。殊不知，它卻還僅僅排在了第二位。排在全世界致死人數(shù)第一的仍是心血管疾病，近期一年搶走了1860萬人的生命，較全世界癌病致死人數(shù)多了86...

　　11月4日，《特殊用途配方食品用脂肪粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)探討網(wǎng)上會舉辦。領(lǐng)域權(quán)威專家，規(guī)范擬定組員，有關(guān)公司意味著，我國營養(yǎng)成分保健品研究會有關(guān)責(zé)任人等根據(jù)視頻在線方式，參加此次研討會。 　　大會期內(nèi)，規(guī)范起草組有關(guān)責(zé)任人詳細(xì)介紹了規(guī)范擬定工作情況。我國食品衛(wèi)生安全風(fēng)險評價核心原辦公室副主任嚴(yán)通訊衛(wèi)星，我國疾病防治監(jiān)測中心健康與營養(yǎng)所研究者...