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雙孢蘑菇液體菌種發(fā)酵及栽培效果淺析

來源:鄭州天順食品添加劑有限公司 發(fā)布時(shí)間:2023-05-01 17:02:44 關(guān)注: 0 次
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在雙孢蘑菇食用菌生產(chǎn)中,液體菌種發(fā)酵和固體堆肥技術(shù)的應(yīng)用,可以在很大程度上提高雙孢蘑菇生產(chǎn)效益,促進(jìn)雙孢蘑菇食用菌產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。液體菌種發(fā)酵技術(shù)的研究和應(yīng)用,使得雙孢蘑菇生長不再受固定自然條件的限制,在縮短生長周期的同時(shí),提高了雙孢蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。

1 雙孢蘑菇的價(jià)值和栽培現(xiàn)狀

雙孢蘑菇屬于傘菌科,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,并含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等元素,可以為人體提供必需的多種氨基酸物質(zhì),還具有較高的保健作用。雙孢蘑菇中的核糖核酸,具有抗癌功效,可以作為治療肝炎的藥品成分。雙孢蘑菇栽培技術(shù)比較成熟,孢子分離法菌種培養(yǎng)和組織塊菌種培養(yǎng)都得到了廣泛的應(yīng)用。目前,我國在雙孢蘑菇菌種發(fā)酵和栽培技術(shù)方面也取得了顯著的成效,雙孢蘑菇菌種種植和生產(chǎn)已經(jīng)成為食用菌中重要的菌種 。

目前,國內(nèi)引進(jìn)大量先進(jìn)的雙孢蘑菇發(fā)酵技術(shù)和栽培技術(shù)對雙孢蘑菇液體菌種發(fā)酵和栽培過程進(jìn)行研究,為雙孢蘑菇食用菌的優(yōu)質(zhì)化生產(chǎn)提供了重要的技術(shù)支持,實(shí)現(xiàn)了雙孢蘑菇在食用菌行業(yè)中高產(chǎn)量的發(fā)展。

2 雙孢蘑菇液體菌種發(fā)酵及栽培技術(shù)要點(diǎn)

2.1??發(fā)酵技術(shù)

2.1.1 菌種發(fā)酵材料

雙孢蘑菇液體菌種培養(yǎng)基成分:麥芽汁 50 mL、玉米粉 15 g、KH2PO4 5 g、水 1 L,pH 為 6,120 ℃條件下滅菌 30 min。雙孢蘑菇發(fā)酵罐液體培養(yǎng)基:玉米粉15 g、蛋白胨2 g、KH2PO4 1 g、水 1 L,pH 值為 6,通過發(fā)酵罐自身蒸汽作用進(jìn)行 30 min 的滅菌。

2.1.2 菌種發(fā)酵方法及過程

雙孢蘑菇發(fā)酵地點(diǎn)選擇專用的蘑菇房,時(shí)間一般在春季。雙孢蘑菇發(fā)酵生產(chǎn)采用的是雙孢蘑菇二次發(fā)酵的生產(chǎn)工藝,包括前發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)過程。前發(fā)酵和后發(fā)酵在功能以及操作上不同,但是從本質(zhì)上具有緊密的關(guān)系。發(fā)酵采用的堆肥技術(shù)是在一定的環(huán)境下,原材料自身的微生物在代謝過程中引發(fā)的高溫生物降解過程。在雙孢蘑菇堆肥的生物降解過程中,不同微生物通過化學(xué)反應(yīng),把培養(yǎng)料轉(zhuǎn)化為對雙孢蘑菇菌絲生長有利的物質(zhì)。

2.1.2.1 前發(fā)酵

將原料堆積在室外,讓其自然發(fā)酵,時(shí)間間隔短并且每隔 2 d 進(jìn)行一次翻堆。在前發(fā)酵過程中,微生物利用原料中的有機(jī)物質(zhì),生成二氧化碳、肌酸和熱量等,隨著溫度上升、pH 值下降,堆積原料中的微生物在新陳代謝下會產(chǎn)生氨氣,使得培養(yǎng)料從酸性變?yōu)閴A性。隨著溫度升高,培養(yǎng)料的化學(xué)反應(yīng)變得更加活躍。在高溫環(huán)境下,培養(yǎng)料中的碳水化合物發(fā)生焦糖化反應(yīng),這樣有利于保護(hù)雙孢蘑菇中的碳源。雙孢蘑菇對麥芽糖具有很好的利用效果,對果糖的利用效果比較差,葡萄糖和甘露糖利用效果都居中,在雙孢蘑菇菌絲生長中復(fù)合碳源比簡單碳源更有利于吸收。在前發(fā)酵過程中,培養(yǎng)料容易吸水并產(chǎn)生氨氣,顏色變成深棕色 。

2.1.2.2 后發(fā)酵

雙孢蘑菇栽培料后發(fā)酵過程分為平衡溫度、巴氏消毒、空氣調(diào)節(jié)、冷卻 4 個(gè)階段。在前發(fā)酵完成后,要對
雙孢蘑菇栽培料進(jìn)行二次發(fā)酵,通過培養(yǎng)料自然升溫或者采用蒸汽加熱的方式提高栽培料溫度至 55 ℃,這個(gè)操作就是平衡溫度的過程。平衡溫度可以為下一步巴氏消毒提供有利的前提條件。巴氏消毒的作用是把栽培料中經(jīng)過高溫處理后,仍然存在的有害微生物消滅掉??諝庹{(diào)節(jié)可以為雙孢蘑菇栽培料后發(fā)酵提供有利的通風(fēng)條件,提高嗜熱微生物的新陳代謝能力,把栽培料中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化為有利于雙孢蘑菇菌種吸收的物質(zhì),并避免氨氣抑制雙孢蘑菇菌絲的生長。冷卻是把培養(yǎng)料的溫度降低到 20 ℃左右,這樣有利于雙孢蘑菇生長。

2.2??栽培技術(shù)

2.2.1 菌種栽培材料

雙孢蘑菇固體培養(yǎng)基材料:小麥粉98.0%、石灰2.0%、糞草 1.5%、水分 65.0%,在固體培養(yǎng)基中打個(gè)小孔,深度控制在菌瓶的一半,然后進(jìn)行裝瓶,并在瓶口加入稻草粉,120 ℃條件下滅菌 30 min。發(fā)酵牛糞材料:在發(fā)酵牛糞中加入木屑和一定量的米糠,在對水分進(jìn)行調(diào)節(jié)的同時(shí),提高牛糞材料的通透性,為發(fā)酵牛糞中的微生物生長提供充足的養(yǎng)料。牛糞發(fā)酵到無臭味并且成顆粒狀的干燥顆粒時(shí),停止發(fā)酵,發(fā)酵牛糞制備成功。

2.2.2 菌種栽培方法及過程

雙孢蘑菇發(fā)酵地點(diǎn)選擇專用的蘑菇房,時(shí)間一般在春季。雙孢蘑菇栽培料是雙孢蘑菇生長的基礎(chǔ),雙孢蘑菇對栽培料的需要不同,因此采用科學(xué)有效的雙孢蘑菇栽培料生產(chǎn)工藝是必要的,雙孢蘑菇栽培料制作工藝如下。

1)把稻草進(jìn)行 60 min 的加濕,再對栽培料進(jìn)行建堆,要求寬 3 m、厚度 20 cm,長度根據(jù)實(shí)際場地建立。

2)在稻草上鋪設(shè) 5 ~ 7 cm 厚度的牛糞,重復(fù)上述步驟,直到建成高 2 m、寬 3 m 的發(fā)酵堆。當(dāng)發(fā)酵到一定程度時(shí)就要進(jìn)行反復(fù)翻堆,一般進(jìn)行 6 ~ 8 次。每次翻堆操作后,發(fā)酵堆的寬度縮小 12 cm 左右。

3)把經(jīng)過前發(fā)酵的栽培料放在大棚的蘑菇架上,經(jīng)過大約 15 h 的升溫,當(dāng)溫度升到 65 ℃時(shí)對其進(jìn)行降溫,把溫度降低到 50 ℃左右后保持5 h,后發(fā)酵完成后就可以把蘑菇大棚打開進(jìn)行通風(fēng) 。

在雙孢蘑菇播種后的菌種萌發(fā)階段,前期是雙孢蘑菇菌絲非常需要營養(yǎng)的時(shí)期,要進(jìn)行保濕并保持充足的通風(fēng);在后期要對栽培料堆進(jìn)行打洞,這樣可以更好地促進(jìn)菌絲生長。覆土是菌絲生長的重要過程,在菌絲滿床時(shí),使用經(jīng)過消毒的菜田土進(jìn)行覆土操作。覆土12 d后,對場地加大通風(fēng),并進(jìn)行噴水。對蘑菇房的溫度進(jìn)行控制,最好在 15 ~ 17 ℃,濕度控制在 90% 左右,進(jìn)行有效的通風(fēng)換氣,這樣經(jīng)過一段時(shí)間后就會形成很多子實(shí)體原基。此時(shí),可以適當(dāng)降低空氣通風(fēng)量,保證子實(shí)體原基的穩(wěn)定生長。當(dāng)子實(shí)體原基長成黃豆大小時(shí),可以加大通風(fēng)量,并進(jìn)行適當(dāng)?shù)膰娝? d 后可以對雙孢蘑菇進(jìn)行采收。?

3 發(fā)酵和栽培過程中的注意事項(xiàng)

環(huán)境的溫度和空氣等因素直接影響菌種發(fā)酵的情況,因此在雙孢蘑菇生產(chǎn)過程中要采用平衡的溫度,并對空氣通風(fēng)進(jìn)行調(diào)節(jié),這樣有利于雙孢蘑菇菌種發(fā)酵生長。雙孢蘑菇發(fā)酵過程中采用巴氏消毒法是促進(jìn)雙孢蘑菇菌種液體發(fā)酵的主要環(huán)節(jié)。在雙孢蘑菇栽培過程中,要采用合適的濕度和通風(fēng)條件,并科學(xué)合理對發(fā)酵堆進(jìn)行建堆,保證雙孢蘑菇在播種的前期和后期都可以正常生長。在栽培過程中,覆土是菌絲生長的關(guān)鍵環(huán)節(jié),因此要進(jìn)行科學(xué)的周期性覆土,保證菌絲健康生長,這是雙孢蘑菇生長的必要環(huán)節(jié)。

4 結(jié)語

把先進(jìn)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)科技帶入到雙孢蘑菇農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中,可以有效促進(jìn)雙孢蘑菇種植技術(shù)的發(fā)展。因此,要進(jìn)一步在雙孢蘑菇菌種發(fā)酵和栽培技術(shù)上有所突破,提高雙孢蘑菇在農(nóng)業(yè)菌種生產(chǎn)中的產(chǎn)量和質(zhì)量。

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