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麥麩酚酸類物質(zhì)對面團聚集態(tài)的影響（二）
2 結(jié)果與分析
2.1 FA和CA添加量對混合面團熱機械學特性的影響
Mixolab混合實驗儀可以同時測定面團的粉質(zhì)特性及淀粉的糊化特性。由表1可知，與對照組相比，添加FA后對面團的吸水率、形成時間及黏度崩解值無顯著影響。然而FA的添加顯著降低了面團的穩(wěn)定時間，這可能是由于FA的添加對于面團中二硫鍵有還原作用，可以使得面團在達到最佳的...
玫瑰花色苷水提液顏色穩(wěn)定性的研究（二）
由圖1和表1可知，用自來水及超純水提取的玫瑰花色苷在150h內(nèi)，其△E*值都處于上升趨勢，自來水提取液和超純水提取液的△E*值都未超過
3.5，說明肉眼都不能觀察到變化。在避光條件下，自來水提取液和超純水提取液放置150h后，玫瑰花色苷保存率分別為69.67%和74.80%。兩種水質(zhì)造成的差別可能是由于自來水中的金屬離子及雜質(zhì)，這些...
食品級輔酶Q10水可完全稀釋微乳液的制備（二）
2、輔酶Q10微乳溶液的溶解能力分析
試驗分為三種情況進行，第一種情況是不加入表面活性劑和表面活性助劑，在這種情況下輔酶Q10溶解度很小，幾乎為零，可以看出輔酶Q10在食品用油中的溶解度非常有限，這也成為其應(yīng)用方面的一個瓶頸。第二種情況是表1中四類試劑，前三種在一起混合時沒有加入輔酶Q10，目的是觀察食用油在表面活性劑與表面活性助劑混合...
食品級輔酶Q10水可完全稀釋微乳液的制備（一）
納米級自組裝結(jié)構(gòu)液體（NSSL）系統(tǒng)是基于可在水或含水混合物中完全稀釋的多組分成分的改性微乳液。已有的對NSSL系統(tǒng)的研究證明了它們具有溶解非水溶性藥物和營養(yǎng)藥物的能力。NSSL系統(tǒng)由油／表面活性劑／助溶劑／助表面活性劑均勻混合物組成，脂溶性生物活性化合物溶解于其中以形成透明溶液狀混合物，并可以用水進一步稀釋，以形成具有一定功能的營養(yǎng)保健...
2，5—二甲基—3—乙酰硫基四氫呋喃立體異構(gòu)體制備及香氣特征（四）
圖中從上至下依次為產(chǎn)品的原圖、對3號氫、2號氫和5號氫進行輻照的NOE差譜。對3號氫進行輻照時，2號氫、4號氫和4'號氫以及較低場的甲基信號都有明顯增強，表明位于較低場的甲基是圖中標的6號氫，即是與2位相連的甲基。而沒有觀察到5號氫信號增強的現(xiàn)象，說明5號氫與3號氫處于反式關(guān)系。對2號氫進行輻照時，3號氫、5號氫以及較低場的甲基...
2，5—二甲基—3—乙酰硫基四氫呋喃立體異構(gòu)體制備及香氣特征（三）
9、r—2，c—5—二甲基四氫呋喃—t—3—基甲磺酸酯和r—2，t—5—二甲基四氫呋喃—t—3—基甲磺酸酯的制備
往100mL四口燒瓶內(nèi)加入r—2，c—5—二...
2，5—二甲基—3—乙酰硫基四氫呋喃立體異構(gòu)體制備及香氣特征（二）
4、—己烯—2—醇的制備
向裝有溫度計、磁力攪拌子的500mL四口燒瓶內(nèi)，加入（E）—4—己烯—2—酮（11.8g，0.12mol）和120mL無水乙醇，00C下分批加入硼氫化鈉（11.6g，0.3mol），控制體系溫度在00C～50C內(nèi)，約1h加入完畢...
2，5—二甲基—3—乙酰硫基四氫呋喃立體異構(gòu)體制備及香氣特征（一）
自20世紀60年代用于緩解和減輕孕婦早期的妊娠反應(yīng)“反應(yīng)停”藥物導(dǎo)致胎兒畸形的事件之后，人們逐漸認識到化合物的立體結(jié)構(gòu)和其性質(zhì)的重要關(guān)系，有關(guān)研究在生命科學、藥物、食品、香料、農(nóng)藥以及材料科學中受到高度關(guān)注。2001年的諾貝爾化學獎就授給了在立體選擇性有機合成方面做出突出貢獻的三位化學家。在香料領(lǐng)域，香料化合物立體...
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