（1）美拉德反應(yīng)加工工藝 本試驗挑選鳀魚酶解提取液（25%）、葡萄糖水、L-胱胺酸、調(diào)味料、反映溫度、反應(yīng)速度為美拉德反應(yīng)關(guān)鍵影響因素，每一個要素設(shè)置3個水準(zhǔn)，創(chuàng)建L18（37）正交表開展美拉德反應(yīng)試驗。以感觀鑒定的均分做為結(jié)果，明確美拉德反應(yīng)最佳加工工藝。調(diào)味料水準(zhǔn)及配制見表2。正交試驗及感觀點評結(jié)果如表3所...

在酶解中，酶的影響因素有很多，酶的種類、酶的增加量、溫度、時間、pH、底物濃度值等均對酶解實際效果有影響，張井、林煌華等對鳀魚酶解均完成過相關(guān)的科學(xué)研究。 本試驗依據(jù)過去試驗及制造工作經(jīng)驗，并考慮到節(jié)省產(chǎn)品成本，挑選酶解時間4h，酶解溫度56℃，酶加上總產(chǎn)量為原材料重的0.3%。挑選復(fù)合型口味胰蛋白酶、水解反應(yīng)...

鳀魚別名鳁擠壓熔融、海蜒，釣上來爛，老眼屎多，鲅魚食，是一種日常生活在暖溫帶深海中上層的中小型低值易耗魚種，遍布于北太平洋中西部，在中國普遍分散于渤海灣、江海和南海，是其他經(jīng)濟發(fā)展魚種的魚餌微生物。鳀魚是黃南海單種魚種資源土壤含水量較大的魚類，也是黃南海生態(tài)系統(tǒng)中的重要種。因為海捕魚種資源量的貧乏，鳀魚已變成關(guān)鍵...

4、總抗氧化能力 各自用PBS緩沖溶液配備濃度值為：lmg/mL、2mg/mL、3mg/mL、4mg/mL、5mg／mL、6mg/mL的大黑豆分離蛋白水溶液、自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)水溶液、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)水溶液、酶法糖基化大黑豆蛋水溶液及其對比物Trolox水溶液；以O(shè)D值為評價方法，對五種試品溶總...

二、結(jié)果與探討 1、不一樣制取的大黑豆分離蛋白消除DPPH氧自由基工作能力 各自用PBS緩沖溶液配備濃度值為：1mg/mL、2mg/mL、3mg/mL、4mg／mL、5mg／mL、6mg/mL的大黑豆分離蛋白水溶液、自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)水溶液、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)水溶液、酶法糖基化大黑豆蛋水溶液及其對比...

（3）pH對紅花籽粕水解度的危害 在酶使用量為2.9%、超聲波時間為10min、超聲波溫度為55℃的標(biāo)準(zhǔn)下，各自測pH為6、6.5、7、7.5、8的情形下水解反應(yīng)1h，其水解度和復(fù)原力結(jié)果如圖所示6、圖7所顯示。 由圖6、圖7得知，伴隨著pH的上升，紅花籽粕的水解度和復(fù)原力發(fā)生先上升，后降低的發(fā)展趨勢...

（7）單要素實驗 以紅花籽粕的水解度和復(fù)原力為實驗指標(biāo)值，以超聲波時間、超聲波溫度、pH、酶使用量為實驗要素，期貨操作要素實驗，剖析各要素對紅花籽粕的水解度和復(fù)原力的危害。 （8）正交實驗 在單要素實驗的根基上，對危害胰蛋白酶的水解度和復(fù)原力的首要要素超聲波時間、超聲波溫度、pH、酶使用量等開展L9（34）...

紅花，為一年生草本植物菊科紅花屬綠色植物，主莖呈冠狀動脈，葉柄健壯，花絲多呈紅、桔紅、桔黃色、黃、淡黃、白等色。種籽為瘦果，種沁色分白、灰、黑、褐黑色，開花期為一年的6～7月份，結(jié)果期為8～9月份。紅花籽粕是紅花籽提油后的副產(chǎn)物，壓榨油后的紅花籽粕有二種：即帶殼籽粕和去殼籽粕，在其中帶殼的蛋白質(zhì)含量為19%，而去...