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食品添加劑
堿性蛋白酶降解鰱魚肌原纖維蛋白的組學分析（三）
2.3.2差別蛋白的分子結構作用歸類
剖析鯰魚肌原纖維蛋白質組的作用狀況，將差別蛋白開展Level8等級上的遺傳基因本身的注解，被分成3個類型。從表6獲知，AＴPase活力作用（AＴPaseactivity）包括一個蛋白質點，為點3504；肌動主題活動作用（motoractivity）包括3個蛋白質點，各自為：...
堿性蛋白酶降解鰱魚肌原纖維蛋白的組學分析（二）
1.3.3.2質譜分析測量
將酶解好的試品用MALDIＴOF/ＴOF質譜儀器（英國AppliedBiosystems）對試品開展測量，挑選適宜的儀器設備主要參數(shù)得到肽品質指紋圖譜（PMF）。
1.4數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析
全部數(shù)據(jù)信息最少為3次平行面實驗的均值。選用Origin9.0制圖，SPSS19.0開展顯著性檢...
響應面法酶解藜麥蛋白制備α-淀粉酶抑制肽的工藝研究（三）
2、蛋白酶響應面可靠性設計
（1）響應面設計方案及結果
響應面實驗結果見表4，選用Des遠nExpert8.0.6手機軟件對表4中數(shù)據(jù)開展標準差、顯著性分析，結果見表5。
以酶解時間、pH、溫度、加酶量為回應自變量，α-胃蛋白酶活力抑制率為響應值，根據(jù)響應面線性回歸方程剖析得知，黎麥...
響應面法酶解藜麥蛋白制備α-淀粉酶抑制肽的工藝研究（二）
二、結果與剖析
1、黎麥獲取胰蛋白酶解制取活性多肽結果
（1）活性多肽成分標曲的制作
由圖1可獲得線性方程為，y=0.1687x—0.0119，相關系數(shù)r為R2=0.9946。式中：y為OD值A；x為牛血清蛋白濃度值，mg／mL。
（2）胰蛋白酶的挑選
由表3得知，4...
響應面法酶解藜麥蛋白制備α-淀粉酶抑制肽的工藝研究（一）
黎麥，原產地于非洲地區(qū)安第斯山區(qū)的一種偽谷類，一年生，葉片較寬，自花授粉。黎麥具備耐低溫、耐干旱、、耐鹽和生長發(fā)育在貧乏土壤層的工作能力。黎麥沒有麩質，是素食者的夢想食品類。黎麥是一種全蛋白質食品類，蛋白質含量達到12％～23％，且碳水化合物成分豐富多彩，在其中磷酸氫鈣成分是一般谷類的2倍，碳水化合物構成貼近FA...
歐盟評估犢牛皺胃中凝乳酶和胃蛋白酶的安全性
2021年6月9日，歐盟國家食品安全局就食品類酶凝乳酶和胃蛋白酶的安全性評價表達意見。
據(jù)統(tǒng)計，這類食品類酶來源于小公牛和乳牛的皺胃，用以乳酪生產制造的牛乳生產加工。
經評定，權威專家工作組覺得，在預計的運用情況下，不可以清除飲食搭配觸碰引發(fā)的過敏皮膚過敏和引起反映的風險性，但這些狀況造成的概率很低。依據(jù)出示...
分析玉米蛋白粉酶法修飾產物抗氧化及質量特性（三）
2.3.2 不一樣濃度值酶解物質的羥基自由基清除率
不一樣濃度值情況下酶解物質及其玉米蛋白粉的羥氧自由基清除率結果見圖3。
結果顯示，當試品濃度值在1～8mg/mL中間時，酶解物質和玉米蛋白粉均呈現(xiàn)出了一定的羥氧自由基消除活力，且伴隨著含量的提升羥氧自由基清除率也隨著提升，但酶解物質的羥氧自由基清除率明顯...
分析玉米蛋白粉酶法修飾產物抗氧化及質量特性（二）
1.1.1.1 粒度遍布測量
取2g酶解物質于激光粒度儀的反應罐內，加4～5滴六偏倍他米松水溶液，設置頻率50Hz，輸出功率60W，測量試品粒度，紀錄數(shù)據(jù)信息。與此同時測量玉米蛋白粉的粒度遍布。
1.1.1.2 吸水能力的測量
取2g酶解物質鋪平在已恒重的培養(yǎng)液內，紀錄總品質為m0，放進恒溫恒濕設備恒溫箱，...
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