墻紙膠和沙拉醬有一些共同點(diǎn)。它們都有黃原膠，一種你可能從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)但可能每周食用數(shù)次的食品添加劑。鑒于它存在于許多工業(yè)產(chǎn)品中，并且與呼吸和消化問(wèn)題有關(guān)，許多人擔(dān)心它的安全性，很多人認(rèn)為黃原膠作為食品添加劑可以安全食用。此外，它作為一種補(bǔ)充劑和無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品中的常見(jiàn)成分越來(lái)越受歡迎。 它甚至可能對(duì)健康有益，例如降低膽固醇和血糖水平。 什么...

黃原膠的八大性能 黃原膠又稱黃膠、漢生膠，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖。它是目前國(guó)際上使用的集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于一體。性能較優(yōu)越的生物膠。 其特點(diǎn)如下： 懸浮性和乳化性 黃原膠對(duì)不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以能夠支持固體顆粒...

早餐大家一般都吃什么？大家的口味可能都會(huì)有所區(qū)別：有人喜歡吃油條加粥，有人愛(ài)吃包子加粥，還有人就喜歡粥加咸菜…… 早餐喝碗粥，是很多人從小的習(xí)慣。不少人由于沒(méi)有條件自己煮粥，就去早餐店購(gòu)買熬好的粥食。但是經(jīng)過(guò)某電視臺(tái)暗訪，市面上的很多成品粥不！能！喝！這個(gè)暗訪得出的結(jié)論是，市面上的成品粥大多是“膠水粥”，其中會(huì)加入各種“增稠劑”，比...

黃原膠，英文為Xanthan gum，音譯作漢生膠，是細(xì)菌分泌的多糖。食品工業(yè)廣泛使用的食品添加劑。大家知道，很多微生物發(fā)酵都會(huì)產(chǎn)生一些黏糊糊的東西，比如腐乳表面上一層，納豆就更多了。這都是多糖類。 上世紀(jì)50年代，美國(guó)農(nóng)業(yè)部的實(shí)驗(yàn)室研究一種叫“野油菜黃單孢菌”的細(xì)菌，它對(duì)于甘藍(lán)、紫苜蓿等多種農(nóng)作物來(lái)說(shuō)是有害菌，可引起黑腐病。卻意外...

平時(shí)我們常見(jiàn)的一些飲料、冷凍食品、調(diào)味品、湯料，還有一些罐頭食品都離不開(kāi)一種食品添加劑，它就是黃原膠。黃原膠是以玉光淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的一種微生物多糖。黃原膠是一種食品增稠劑，同時(shí)也是一種穩(wěn)定劑。 那么在食品加工中為什么要使用到黃原膠呢？ 黃原膠的粘度較高，其中1%的水溶液相當(dāng)于淀粉的160倍，從而可以作為比較好的增稠劑和穩(wěn)定劑，...

增稠劑可改善食品的物理性質(zhì)，增加食品的粘度，賦予食品粘滑的口感，還可改變或穩(wěn)定食品的稠度，保持水份。食品增稠劑的種類很多，迄今為止，世界上用于食品工業(yè)的食品增稠劑已有40余種。根據(jù)其來(lái)源分類，有動(dòng)物性增稠劑、植物性增稠劑、微生物性增稠劑和酶處理生成膠。食品增稠劑中，由含有多糖類的植物和海藻類制取的有果膠、淀粉、瓊脂和海藻酸等；從含蛋白質(zhì)的...

概述 黃原膠(Xamthan Gum)別名漢生膠，又稱黃單胞多糖，是國(guó)際上70年代發(fā)展起來(lái)的新型發(fā)酵產(chǎn)品。它是由甘蘭黑腐病黃單胞細(xì)菌(Xanthomonas campestris)以碳水化合物為主要原料，經(jīng)通風(fēng)發(fā)酵、分離提純后得到的一種微生物高分子酸性胞外雜多糖。 其作為新型優(yōu)良的天然食品添加劑用途越來(lái)越廣泛。組成：D-葡萄糖...

燕麥?zhǔn)枪阮愂称分凶詈玫娜珒r(jià)營(yíng)養(yǎng)食品之一，目前，我國(guó)大部分燕麥被加工成為燕麥粉、燕麥片、燕麥餅干以及燕麥奶等產(chǎn)品，其中燕麥奶是一種常見(jiàn)的口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富的牛奶替代品，但燕麥制備燕麥奶乳一直存在較大的技術(shù)難度，主要是分散性、粘性以及穩(wěn)定性等方面的問(wèn)題，那我們要如何提高燕麥奶分散性呢？ [caption id="attachment_42...