在我國是全世界粳稻栽植范圍較大、總產(chǎn)值最大的我國，地區(qū)優(yōu)點顯著。伴隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展和人們生活水平的提升 ，在我國粳稻的消費者人群持續(xù)向南方地區(qū)拓展，粳稻生產(chǎn)制造總面積和總產(chǎn)值展現(xiàn)增長的趨勢，具備比較大市場前景，在全球糧食作物貿(mào)易中也具備長久競爭優(yōu)勢。粳稻質(zhì)量主要是由種類特點、原產(chǎn)地氣侯和種植情況等影響的。粳稻質(zhì)量是一個綜合型狀，不一樣的主要用途有不一樣的評判規(guī)范，現(xiàn)階段暫未有統(tǒng)一的規(guī)范。整體看來，粳稻質(zhì)量需從工藝性能和產(chǎn)品附加值來考量較為，關(guān)鍵包含碾米質(zhì)量、外型質(zhì)量、物理化學(xué)質(zhì)量等層面，有時候還需要考慮到安全性、儲藏和環(huán)境衛(wèi)生等特性。對粳稻營銷推廣種類質(zhì)量特點開展剖析辨別和較為，將為種類的考核評價、運用、品種改良和產(chǎn)品質(zhì)量提高給予參照。

粳稻原材料質(zhì)量是考量粳稻種類好壞的主要指標值，為確保分析數(shù)據(jù)的準確度和整體性，可以真正體現(xiàn)粳稻質(zhì)量特點，參照國內(nèi)外資料及有關(guān)規(guī)范，粳稻的質(zhì)量特點關(guān)鍵考慮到下列四個層面：碾米質(zhì)量、外型質(zhì)量、物理化學(xué)質(zhì)量及糊化特點。選中碾米質(zhì)量指標值7項，外型質(zhì)量指標值7項，物理化學(xué)質(zhì)量指標值5項，糊化特點指標值6項，累計測量粳稻質(zhì)量特點指標值25項。文中征選10八個粳稻種類為試驗原材料，對粳稻試品的25項質(zhì)量特點指標值開展深入分析測量，得到各指數(shù)的平均值、標準偏差、變異系數(shù)等主要參數(shù)，分析種類間各質(zhì)量特點指標值差別狀況。

一、原材料與方式

1、試驗原材料

（1）試驗原材料

征選10八個粳稻種類做為實驗試品，實驗試品統(tǒng)一在15℃冷庫開展超低溫儲存。

（2）關(guān)鍵實驗試劑

氫氧化鈉溶液(分析純)，天津高升化學(xué)藥品有限責任公司；酒精(分析純)，西安市金達化工廠；硫酸(分析純)，西安市金達化工廠；醋酸(分析純)，臨沂市鑫瑞祥化工廠有限責任公司；碘(分析純)，天津博迪化工廠股權(quán)有限責任公司；碘酸鉀(分析純)，天津北辰華康試劑廠。

（3）關(guān)鍵儀器設(shè)備與機器設(shè)備

NsP型試品殘渣分離設(shè)備，日本山本企業(yè)；FC一2K型礱谷機，日本山本企業(yè)；VP一32型碾米機(自動式)，日本山本企業(yè)；C一300白度儀，日本Kett企業(yè)；CARYl00紫外線由此可見光度計，英國瓦里安企業(yè)；8400怖ss自動式凱氏定氮儀，德國Foss企業(yè)lRGQl20A型大米顆粒物判斷儀，日本佐竹企業(yè)；supe卜3RVA迅速粘度儀，澳洲Newport企業(yè)。

2、實驗方法

（1）粳稻碾米質(zhì)量測量
粳稻水稻清除去雜后經(jīng)機械設(shè)備蛻殼獲得黑米。對黑米開展機械設(shè)備碾制，除去一定品質(zhì)市場份額的表皮層假如皮和胚，獲得大米。本試驗使用的碾米質(zhì)量測定法關(guān)鍵參照《粳稻品種圖鑒》。

①礱谷實驗(出比降測量)

稱量凈水稻(去除谷外黑米)試件800g(W)，揀出世芽粒和長霉粒獨立撥殼秤重(W₁)。隨后將剩下試件用礱谷機對水稻開展蛻殼，而且不損害子粒，黑米秤重(W₂)，再揀起不健全粒秤重(W₂)，測算水稻出比降Y_h。

②碾米實驗(碾白率、黑米細度、大米細度、大米率、千粒重、整大米率測量)。

A、黑米熱處理增濕：在碾米前應(yīng)用霧化加濕器對黑米開展做霧化著水，黑米熱處理增濕不但能夠降低碎米，而且可以顯著降低大米表層的留糠水平。

B、碾米以及主要參數(shù)挑選：依據(jù)黑米水份成分及種類粒型，明確并調(diào)節(jié)碾米性能參數(shù)，研磨試品的精密度操縱規(guī)范為背溝有皮，大米表層表皮層和米胚基本上去凈的百分比占85％之上。

C、碾白率測量：選用凈重法，各自挑選出整顆糙米1000粒秤重(W0)和整顆白米1000粒秤重(W₁)，測算碾白率(Y₁)。

D、黑米細度、大米細度測量：黑米細度(B0)和大米細度(B)應(yīng)用C一300細度計開展測量，細度值的設(shè)置選用國家標準。即用鎂條燃燒轉(zhuǎn)化成的金屬氧化物濃煙在一平面圖上熏出的白色做為一百度，將沒有入射角時的徹底灰黑色情況設(shè)置為0度，把O度和一百度中間平均分100等份，即是細度值。測量結(jié)果以百分數(shù)(％)表明。

E、糙出白率測量：稱量凈水稻(去除谷外黑米)試件800g(W)，揀出世芽粒和長霉粒獨立撥殼秤重(W₁)。隨后將剩下試件用礱谷機對水稻開展蛻殼，而且不損害子粒，黑米秤重(W₂)，再揀起不健全粒秤重(W₂)，測算水稻出比降Yh。礱谷實驗獲得的黑米(W0)約500g，經(jīng)A、黑米熱處理增濕：在碾米前應(yīng)用霧化加濕器對黑米開展做霧化著水，黑米熱處理增濕不但能夠降低碎米，而且可以顯著降低大米表層的留糠水平。

B、碾米以及主要參數(shù)挑選：依據(jù)黑米水份成分及種類粒型，明確并調(diào)節(jié)碾米性能參數(shù)，研磨試品的精密度操縱規(guī)范為背溝有皮，大米表層表皮層和米胚基本上去凈的百分比占85％之上。

C、碾白率測量：選用凈重法，各自挑選出整顆糙米1000粒秤重(W₀)和整顆白米1000粒秤重(W₁)，測算碾白率(Y₁)。

D、黑米細度、大米細度測量：黑米細度(B0)和大米細度(B)應(yīng)用C一300細度計開展測量，細度值的設(shè)置選用國家標準。即用鎂條燃燒轉(zhuǎn)化成的金屬氧化物濃煙在一平面圖上熏出的白色做為一百度，將沒有入射角時的徹底灰黑色情況設(shè)置為0度，把O度和一百度中間平均分100等份，即是細度值。測量結(jié)果以百分數(shù)(％)表明。

E、糙出白率測量：稱量凈水稻(去除谷外黑米)試件800g(W)，揀出世芽粒和長霉粒獨立撥殼秤重(W1)。隨后將剩下試件用礱谷機對水稻開展蛻殼，而且不損害子粒，黑米秤重(W₂)，再揀起不健全粒秤重(W₂)，測算水稻出比降Yh。礱谷實驗獲得的黑米(W0)約500g，碾米實驗獲得大米，將去除糠粉(約8％)后的大米(W₁)秤重，測算糙出白率(Y₂)。糙出白率一般調(diào)節(jié)在92±0.5％范疇內(nèi)。

F、大米率測量：運用黑米細度(B₀)和大米細度(B)，測算大米率(H₁)。

H1(％)=[100一(B—B₀)×0.5］×Y₂

式中：Y₂為糙出白率(％)

（2）外型質(zhì)量測量

碎米率測量：參考GB/T5503—2009，糧油食品檢測碎米檢測法。大米堊細度測量：參考GB／T17891—1999，高品質(zhì)水稻。精小米粒形測量：精小米粒形測量應(yīng)用的儀器設(shè)備是大米顆粒物判斷儀，獲得小米粒的長短、總寬的特征圖像、均值及相對標準偏差。

（3）物理化學(xué)質(zhì)量測量

①蛋白、直鏈淀粉、膠砂漿稠度蛋白選用凱氏定氮法

參考GB/T5511—2008谷類和豆類食品氮成分檢測和粗脂肪成分測算凱氏法。直鏈淀粉參考GB/T15683—2008稻米直鏈淀粉成分的測量。膠砂漿稠度參考GB/T22294—2008糧油食品檢測稻米膠砂漿稠度的測量。

②小米粒拓寬

率取10粒整大米，精確測量10粒米總長(L₁)，將10粒米放進25mL試管嬰兒中，加10mL水，靜放30min，隨后將試管嬰兒放進開水中煮10min，當心取下米粒，在濾膜上置放1h，再精確測量米?？傞L(L₂)，測算小米粒拉伸強度(L)。

③稻米吸水性

稱量等同于干基59的整顆稻米(W₀)，放人夾層玻璃小盤子(25mL)中，添加18℃±2℃的冷水50mL，泡浸60min，控干小米粒表層分散水份，在18℃±2℃標準下置放20min后秤重(W₁)，測算稻米吸水性(W)。

（4）糊化特點測量

米糊糊化特性參考NY/T1753—2009稻谷米糊糊化特點測量迅速粘度檢測儀法。

3、數(shù)據(jù)分析方式

選用Excel2016和SPSS20.0開展數(shù)據(jù)整理和數(shù)據(jù)分析。運用sPSs20.0數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析手機軟件對粳稻原材料質(zhì)量特點開展差異性分析。