二、結(jié)果與剖析

對粳稻試品的碾米質(zhì)量、外型質(zhì)量、物理化學(xué)質(zhì)量及糊化特點的平均值、標(biāo)準(zhǔn)偏差、變異系數(shù)開展剖析。標(biāo)準(zhǔn)偏差：是以平均值為管理中心，體現(xiàn)各觀測值離散程度的一個肯定指標(biāo)值。變異系數(shù)：標(biāo)準(zhǔn)偏差與平均值的比率稱之為變異系數(shù)，能夠清除企業(yè)和平均值不一樣對兩種或好幾個指標(biāo)值基因變異水平較為的危害，是考量各觀測值基因變異水平的一個統(tǒng)計量，用于較為不一樣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的基因變異狀況。

1、碾米質(zhì)量差異性分析

碾米質(zhì)量的差異性分析如表1所顯示。能夠看得出，10八個粳稻試品的碾米質(zhì)量在種類間均出現(xiàn)差異水平的不同狀況，在其中，出比降是比較平穩(wěn)的特性，種類間差異小，其變異系數(shù)是1.69％，粳稻出比降一般是在80％之上，參試試品中有103個種類出比降超出80％。碾白率表明整顆黑米的削皮水平，不會受到碾米時造成碎米是多少的危害，碾白率在研磨質(zhì)量中差異最少，變異系數(shù)為1.57％，全部種類碾白率均超出88％。黑米細度的變異系數(shù)是9.18％，數(shù)據(jù)信息離散程度比較大，在研磨質(zhì)量中差異較大。大米細度變異系數(shù)為4.41％，各種類的大米細度與黑米細度對比差異較小。大米率受種植環(huán)境危害很大，其變異系數(shù)是2.10％，數(shù)據(jù)信息離散程度小，種類間差異較小。千粒重變異系數(shù)為7.10％，種類間差異較小。整大米率是碾米質(zhì)量中主要的指標(biāo)值，整大米比越高其商品的價值也越高，10八個粳稻試品標(biāo)準(zhǔn)偏差為5．12，變異系數(shù)為7 90％，不一樣種類差別較小，參試試品整大米率做到水稻國家標(biāo)準(zhǔn)(GBT350—2009)中粳稻谷一級指標(biāo)值6l％的種類有8一個，占比75％。

2、外型質(zhì)量差異性分析

外型質(zhì)量的差異性分析見表2。分析數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，粳稻原材料外型質(zhì)量的差異有很大差別。碎米率是考量大米產(chǎn)品附加值的具體指標(biāo)值，其標(biāo)準(zhǔn)偏差6.54，變異系數(shù)51.5l％，說明數(shù)據(jù)信息較離散變量，不一樣種類差別很大，10八個粳稻種類中有71.3％的粳稻種類碎米率小于15％，合乎國家標(biāo)準(zhǔn)梗米四級及之上指標(biāo)值。堊白是大米關(guān)鍵的外型指標(biāo)值，立即影響到商品的價值和服用使用價值。堊白粒率、堊白尺寸和堊細度的標(biāo)準(zhǔn)偏差各自為5.49、11.96和2.25，變異系數(shù)各自高達76.24％、58.00％、133.39％，說明數(shù)據(jù)信息離散程度非常大，沒有向平均值集中化，不一樣粳稻種類間堊白粒率、堊白尺寸和堊細度的差距非常大，堊細度也是外型質(zhì)量差異較大的指標(biāo)值。粒型在敘述粳稻的種類、評定中有著主導(dǎo)作用，精小米粒長、精小米粒寬和寬高比的變異系數(shù)各自為7.33％、6.97％、12.27％，表明不一樣種類間粒型差別很大。根據(jù)國際性食品類刑法典規(guī)范CoDEXSTAN198稻米，大米粒型按大米寬高比分成長粒(≥3.1)、中粒(＞2.0，＜3.1)、短粒(≤2.0)三類，10八個粳稻種類依照寬高比應(yīng)當(dāng)所屬中粒和短粒二種粒形，各自占29.6％、70.4％。

3、物理化學(xué)質(zhì)量差異性分析

物理化學(xué)質(zhì)量的差異性分析如表3所顯示。分析數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)顯示，物理化學(xué)質(zhì)量在種類間展現(xiàn)不一樣水平的差別。粳稻蛋白質(zhì)含量過過高對小米粒的外表色調(diào)、子粒的透明化水平和蒸制食味質(zhì)量造成不良影響，但合理的蛋白質(zhì)含量有益于提升整大米率，10八個粳稻試品蛋白的變異系數(shù)為11.5l％，說明種類間差距很大。直鏈淀粉是稻米木薯淀粉中的主要成分，也是稻米質(zhì)量檢測中的一項關(guān)鍵指標(biāo)值，直鏈淀粉成分與白米飯的粘性、光澤度等感觀食味值密切相關(guān)，參試粳稻種類間直鏈淀粉成分差異較小，其變異系數(shù)為6.4l％，10八個粳稻試品直鏈淀粉成分均值17.00％，起升為14 79％～19.28％，所有試品均合乎大米國標(biāo)(GBl354—2009)中梗米直鏈淀粉成分的規(guī)定。膠砂漿稠度可以表現(xiàn)在白米飯制冷流程中發(fā)硬的發(fā)展趨勢，也可以考量冷白米飯再加溫后修復(fù)到原先柔軟性的工作能力，膠砂漿稠度的標(biāo)準(zhǔn)偏差為7.00，變異系數(shù)為10.02％，表明數(shù)據(jù)信息離散程度比較大，參試種類間差距很大。小米粒拉伸強度可以敘述米粒樣子，并綜合性體現(xiàn)梗米的外形質(zhì)量及蒸制食味質(zhì)量。10八個粳稻試品小米粒拉伸強度變異系數(shù)6.62％，表明不一樣種類間差別較小。稻米吸水性較高的梗米主要表現(xiàn)為蒸制后白米飯口味較綿軟，感觀食味不錯。稻米吸水性的標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.6l，變異系數(shù)為6.50％，說明數(shù)據(jù)信息離散度小，參試種類間差別較小。

4、糊化特點差異性分析

粳稻的糊化特點與白米飯的材質(zhì)中間存有比較緊密的關(guān)聯(lián)，是危害粳稻蒸制食味質(zhì)量的主要要素。熱漿粘度體現(xiàn)了木薯淀粉在持續(xù)高溫下的耐裁切工作能力；冷膠粘度體現(xiàn)了木薯淀粉的疑膠工作能力；溶散值相當(dāng)于最高值粘度與熱漿粘度的誤差，體現(xiàn)了木薯淀粉粒裂開后米膠損害的粘度值；削減值是冷膠粘度與最高值粘度的誤差，可預(yù)測分析白米飯強度。糊化特點的差異性分析見表4。能夠看得出，不一樣粳稻糊化特點的差異有很大差別。冷膠粘度和糊化溫度的變異系數(shù)較小，分別是7.73％和6.49％，說明在糊化特點中這兩個指數(shù)的差異最少；次之是最高值粘度，其變異系數(shù)為9 90％；熱漿粘度和溶散值的差異比較大，變異系數(shù)各自是10.40％和21.29％；削減值的種類間差別較大，變異系數(shù)為92.54％，削減值較高，則說明白米飯材質(zhì)偏硬。參試種類間最高值粘度、熱漿粘度和溶散值雖存有種類間差別，但這種特征的種類間基因變異力度遠比削減值小，因而削減值是糊化特點指標(biāo)值中差異最大的。
 

三、結(jié)果

大米質(zhì)量就是指水稻從生產(chǎn)制造、生產(chǎn)加工到服用的所有環(huán)節(jié)中，其做為糧食作物或產(chǎn)品的多種特點，是一個包括多個技術(shù)指標(biāo)的綜合型定義。粳稻原材料質(zhì)量特點的差異性分析說明，選定10八個粳稻種類數(shù)據(jù)信息覆蓋面積廣，試品具備象征性，且25項質(zhì)量特點在種類間具有差異水平的差別，堊細度變異系數(shù)較大為133．39％，碾白率變異系數(shù)最少為1.57％。碾米質(zhì)量差異由高到低先后為：黑米細度、整大米率、千粒重、大米細度、大米率、出比降、碾白率。外型質(zhì)量差異由高到低先后為：堊細度、堊白粒率、堊白尺寸、碎米率、寬高比、精小米粒長、精小米粒寬。物理化學(xué)質(zhì)量差異由高到低先后為：蛋白、膠砂漿稠度、小米粒拉伸強度、稻米吸水性、直鏈淀粉。糊化特點差異由高到低先后為：削減值、溶散值、熱漿粘度、最高值粘度，冷膠粘度、糊化溫度。