2 結(jié)果與剖析

2.1 不一樣種類紅肉火龍果儲藏歷程中質(zhì)量的轉(zhuǎn)變

外果皮強(qiáng)度和果實(shí)強(qiáng)度是體現(xiàn)紅心火龍果耐貯性的主要指標(biāo)值，可以直接體現(xiàn)紅心火龍果果子采后變軟的水平。如圖所示1a和圖1b所顯示，在25℃儲藏標(biāo)準(zhǔn)下，伴隨著貯存時間的增加，紅心火龍果的外果皮強(qiáng)度和果實(shí)強(qiáng)度慢慢降低，儲藏中后期伴隨著腐壞比較嚴(yán)重，強(qiáng)度降低迅速。“玫瑰香”種類在第三天宇第5天，“大紅色一號”種類在第2天宇第5天強(qiáng)度均有升高狀況，可能是由溫度較高，紅心火龍果過多缺水造成。“玫瑰香”種類紅心火龍果在貯藏期問，外果皮強(qiáng)度降低了45.86％，果實(shí)強(qiáng)度降低了68.35％：“大紅色一號”種類紅心火龍果在儲藏期內(nèi)，外果皮強(qiáng)度降低了46.68％。果實(shí)強(qiáng)度降低了59.28％。

在貯存歷程中因?yàn)楣夂献饔?，紅心火龍果果子中的可溶固體物質(zhì)做為吸氣底物會被耗費(fèi)。如圖所示1c和圖1d所顯示，在貯存歷程中“玫瑰香”種類和“大紅色一號”種類紅心火龍果的可溶固體物質(zhì)和可溶性糖成分的整體轉(zhuǎn)變不顯著，這可能是因?yàn)槌叵聝Σ卮偈固墙徒馓幵谝粋€較高的水準(zhǔn)，木薯淀粉等糖原化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶固體物質(zhì)的速度超過可溶固體物質(zhì)做為底物被損耗的速度。圖1d中“玫瑰香”種類紅心火龍果的可溶性糖成分在第4天做到最大值，接著呈下降趨勢，可能是因?yàn)樵趦Σ卦缙谔窃瘜W(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶固體物質(zhì)的速度低于可溶固體物質(zhì)做為底物被損耗的速度，儲藏中后期糖原成分成分減少，溶解速度降低，果子光合作用耗費(fèi)底物，造成可溶性糖成分降低。
 

2.2 不一樣種類紅肉火龍果儲藏歷程中總酚和VC成分的轉(zhuǎn)變

總酚是紅心火龍果中主要的營養(yǎng)元素之一，花青素化學(xué)物質(zhì)具備降低膽固醇、避免變老等作用[蜘]。如圖2a所顯示，“玫瑰香”種類和“大紅色一號”種類紅心火龍果的總酚成分在貯藏期問展現(xiàn)降低的發(fā)展趨勢。

VC也是紅心火龍果中主要的營養(yǎng)元素之一,能保持臭氧新陳代謝均衡、減緩后熟變軟，是果子內(nèi)消除臭氧的一種主要的抗氧劑，對減緩果子變老有一定實(shí)際效果。“玫瑰香”種類和“大紅色一號”種類紅心火龍果的VC成分如圖2b所顯示，伴隨著貯存時間的提升，VC成分均出現(xiàn)下降趨勢，與總酚成分的趨勢分析一致，表明伴隨著貯存時間提升，果子慢慢變軟腐壞，紅心火龍果的抗氧化能力降低。

2.3 不一樣種類紅肉火龍果儲藏歷程中有機(jī)物成分的轉(zhuǎn)變

有機(jī)物成分是危害果子口味質(zhì)量的主要要素，不一樣的關(guān)鍵有機(jī)物類型組成了果子獨(dú)特的口味。“玫瑰香”種類紅心火龍果和“大紅色一號”種類紅心火龍果的可滴定管酸成分如圖所示3a所顯示，在儲藏期內(nèi)展現(xiàn)下降趨勢，這也是因?yàn)橛袡C(jī)物做為吸氣底物，一般在TCA循環(huán)中被溶解。根據(jù)測量“玫瑰香”種類和“大紅色一號”種類紅心火龍果中7種有機(jī)物(各自為阿拉伯糖、鹽酸、酒石酸、檸檬酸鈉、琥珀酸、富馬酸和乳酸菌)成分的趨勢分析，得到阿拉伯糖為兩個種類紅心火龍果中占比最多的有機(jī)物，這與Bellec等的分析結(jié)論一致，表明可滴定管酸成分降低主要是由阿拉伯糖成分降低造成 的。

2.4 不一樣種類紅肉火龍果阿拉伯糖新陳代謝有關(guān)酶促反應(yīng)轉(zhuǎn)變

阿拉伯糖脫氨酶(NAD-MDH)、蘋果酸酶(NADP-ME)和硫酸銨烯醇式丙酮酸腺苷酸(PEPC)是危害阿拉伯糖新陳代謝的主要酶。“玫瑰香”種類和“大紅色一號”種類紅心火龍果果子中的有機(jī)物關(guān)鍵以阿拉伯糖為主導(dǎo)，阿拉伯糖新陳代謝方式是果子有機(jī)物新陳代謝的渠道之一，這與楊道富等同于的分析結(jié)論一致。

阿拉伯糖的累積受阿拉伯糖新陳代謝重要酶的管控，NAD-MDH和PEPC關(guān)鍵承擔(dān)管控阿拉伯糖的生成，NADP-ME關(guān)鍵承擔(dān)阿拉伯糖的溶解閉。如圖4a和圖4b所顯示，在儲藏早期，兩個種類紅心火龍果的NAD-MDH和PEPC活力也呈上漲發(fā)展趨勢：在儲藏中后期，阿拉伯糖的生成速率小于阿拉伯糖做為底物被損耗的速率，故呈下滑的發(fā)展趨勢。從圖4c能夠看得出，承擔(dān)阿拉伯糖溶解的NADP-ME在紅心火龍果儲藏歷程中展現(xiàn)上漲的發(fā)展趨勢，這與iPhone、大櫻桃中的阿拉伯糖新陳代謝酶活轉(zhuǎn)變一致，整體與兩個種類紅心火龍果的阿拉伯糖成分發(fā)展趨勢一致。