2.4.2 厭氧發(fā)酵時間對綠茶加工工藝荼葉關鍵質量成份危害

綠茶加工工藝荼葉的首要質量成份趨勢分析與綠茶葉加工工藝荼葉同樣，由表7得知，隨厭氧發(fā)酵時間增加，福鼎大白茶、黃金芽和白葉1號的茶氨酸成分均有不一樣水平減少，厭氧發(fā)酵時間達8h，3種荼葉茶氨酸成分各自較對仍然減少了8.25％、13.48％和9.89％；碳水化合物成分均呈明顯增長的趨勢，厭氧發(fā)酵時間達8h時，碳水化合物成分各自為2.32％、4.66％和4.13％，與對仍然成分對比，各自提高了7.41％、2.64％和7.27％；咖啡因總成分改變并不大；水浸出物成分呈下降趨勢。

2.5 荼葉關鍵質量成份與GABA的相關分析

Pearson相關分析結果如表8所顯示，在厭氧發(fā)酵0～8h內(nèi)，綠茶和紅茶二種加工工藝荼葉的首要質量成份與GABA存有差異水平的關聯(lián)性。其關聯(lián)性尺寸整體均表現(xiàn)為，碳水化合物＞茶氨酸＞水浸出物＞咖啡因，GABA與碳水化合物的關聯(lián)性較大，與茶氨酸和水浸出物大致呈極明顯負關聯(lián)性，與咖啡因的關聯(lián)性不明顯。綠茶葉加工工藝中，福鼎大白茶、黃金芽和白葉1號的碳水化合物成分與其說GABA聚集成分的關聯(lián)性尺寸先后為黃金芽（R＝0.986）＞白葉1號（R＝0.878）＞福鼎大白茶（R＝0.852）；在綠茶加工工藝中先后為黃金芽（R＝0.936）＞白葉1號（R＝0.933）＞福鼎大白茶（R＝0.794）。融合2.2正斷層化剖析結果得知，在同樣厭氧發(fā)酵時間內(nèi)，3種普洱茶的碳水化合物和GABA成分尺寸均展現(xiàn)為黃金芽＞白葉1號＞福鼎大白茶，荼葉GABA聚集量與碳水化合物成分正相關，與相關分析結果一致，從而說明碳水化合物的含量高的油茶樹種類，其GABA的聚集實際效果不錯，油茶樹種類與GABA提高關聯(lián)性高低先后為黃金芽，白葉1號，福鼎大白茶。

3 探討與結果

本實驗發(fā)覺厭氧發(fā)酵時間太長，綠茶葉加工工藝荼葉非常容易造成熟悶味，青苦澀味重，且會造成紅梗；綠茶加工工藝荼葉非常容易造成悶味、青味道越來越重且葉底顏色欠勻，造成厭氧發(fā)酵茶樣的整體質量小于其對仍然，該結論與沈強等的分析結論一致。

根據(jù)較為3個不一樣種類荼葉在厭氧發(fā)酵環(huán)節(jié)中的含有質量成份轉變狀況，發(fā)覺不一樣碳水化合物成分的荼葉與其說GABA的聚集實際效果具備一定關聯(lián)性，融合物理化學剖析和相關分析得知，在同樣厭氧發(fā)酵時間內(nèi)，碳水化合物的含量高的荼葉其GABA的聚集實際效果不錯，該結論與廖大牌明星等的分析結論一致。例如在綠茶和紅茶加工工藝下，黃金芽的GABA成分最大，各自達2.64、2.69mg·g-1，高過其它2個種類荼葉。

不一樣厭氧發(fā)酵方法GABA的聚集實際效果不一樣，吳春蘭等根據(jù)反復2次真空泵解決3h，增氧攤放2h，荼葉GABA成分做到GABA茶（1.5mg·g^-1）規(guī)范。本實驗選用持續(xù)厭氧發(fā)酵的方法，厭氧發(fā)酵時間超過2h之上，有G23（1.56mg·g^-1）、G24（2.64mg·g^-1）、G34（2.07mg·g^-1）、B23（1.67mg·g^-1）、B24（2.69mg·g^-1）、B34（2.24mg·g^-1）等試品達GABA茶規(guī)范。在同樣厭氧發(fā)酵時間和原材料的根基上，本實驗茶樣G14與毛清黎等所測量茶樣的GABA提升倍率相距很大，各自為41.7倍和6.65倍，可能是取樣時節(jié)和加工工藝存有差別。據(jù)Wu等研究表明，雖然厭氧發(fā)酵解決有著非常明顯的GABA聚集效用，但長期厭氧發(fā)酵解決易導致荼葉質量和口味轉變。依據(jù)本實驗所制定的厭氧發(fā)酵標準主要參數(shù)，若只重視荼葉中GABA的聚集實際效果，覺得選用持續(xù)厭氧發(fā)酵時間為8h為最好；若與此同時重視荼葉的感觀質量及其GABA聚集實際效果，在現(xiàn)實生產(chǎn)過程中，可恰當減少厭氧發(fā)酵時間。
在綠茶葉、綠茶加工工藝下，隨厭氧發(fā)酵時間增加，福鼎大白茶、黃金芽和白葉1號的GABA成分均展現(xiàn)極明顯提升發(fā)展趨勢，分散碳水化合物成分明顯提升，茶氨酸和水浸出物成分呈下降趨勢，咖啡因總成分轉變較??；同樣厭氧發(fā)酵時間內(nèi)，綠茶加工工藝荼葉GABA聚集量明顯高過綠茶葉加工工藝荼葉；碳水化合物成分較高的油茶樹種類，其GABA的聚集實際效果不錯。結果顯示選用一芽二葉的茶青，在真空值為0.09Mpa，持續(xù)厭氧發(fā)酵4h，厭氧發(fā)酵溫度為25℃的標準下，各自融合結束鍋溫為180℃，投葉量為300g，結束時間為2min的綠茶葉加工工藝和發(fā)酵溫度為28℃，環(huán)境濕度為90％，發(fā)酵時間為4h的綠茶加工工藝，所制成的綠茶葉芳香濃厚、味道清新，綠茶香味高長、味道醇正，綜合性質量最好，且達GABA茶規(guī)范。