二、結(jié)果與探討

1、不一樣制取的大黑豆分離蛋白消除DPPH氧自由基工作能力

各自用PBS緩沖溶液配備濃度值為：1mg/mL、2mg/mL、3mg/mL、4mg／mL、5mg／mL、6mg/mL的大黑豆分離蛋白水溶液、自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)水溶液、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)水溶液、酶法糖基化大黑豆蛋水溶液及其對比物Trolox水溶液；以DPPH的清除率為評價方法，對五種試品水溶液消除DPPH氧自由基工作能力開展較為，結(jié)果見表1。

由圖l由此可見：濃度值為lmg/mL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)及其TroloxDPPH氧自由基清除率均高過自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)及其大黑豆分離蛋白，自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)及其大黑豆分離蛋白隨濃度值的提高DPPH氧自由基清除率無顯著性差異轉(zhuǎn)變，濃度值為lmg/mL～4mg/mL，酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)及其TroloxDPPH氧自由基清除率隨濃度值的提高而擴(kuò)大，濃度值為5mg/mL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)及其TroloxDPPH氧自由基清除率無顯著性差異，由表l得知，當(dāng)濃度值為6mg/mL時，酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)及其TroloxABTS 清除率做到較大，Trolox為90.67％，酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)為81.76％，寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)為75.37％；當(dāng)濃度值為5mg/mL時自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)ABTS 清除率做到較大為9.35％，當(dāng)濃度值為4mg/mL時大黑豆蛋白質(zhì)ABTS 清除率做到較大為7.73％；五種試品消除DPP腎氧自由基工作能力尺寸為Trolox＞酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)＞寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)＞自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)＞大黑豆分離蛋白。

2、不一樣制取的大黑豆分離蛋白消除ABTS 氧自由基工作能力

各自用PBS緩沖溶液配備濃度值為：lmg／mL、2mg/mL、3mg/mL、4mg/mL、5mg/mL、6mg/mL的大黑豆分離蛋白水溶液、自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)水溶液、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)水溶液、酶法糖基化大黑豆蛋水溶液及其對比物Trolox水溶液；以ABTS 的清除率為評價方法，對五種試品水溶液消除ABTS 氧自由基工作能力開展較為，結(jié)果見表2。

由圖2由此可見：濃度值為lmg/mLL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)及其TroloxABTS 氧自由基清除率均高過自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)及其大黑豆分離蛋白，自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)及其大黑豆分離蛋白隨濃度值的提高ABTS 氧自由基清除率無顯著性差異轉(zhuǎn)變，濃度值為1mg/mL～4mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)ABTS 氧自由基清除率隨濃度值的提高而擴(kuò)大，濃度值為5mg/mL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)ABTS 氧自由基清除率無顯著性差異，濃度值為lmg/mL～6mg/mL寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)及其TroloxABTS 氧自由基清除率隨濃度值的提高而擴(kuò)大；從表2得知，當(dāng)濃度值為6mg/mL時，酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)、Trolox、自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)及其大黑豆分離蛋白ABTS 清除率均做到較大，Trolox為76.08％，酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)為60.24％，寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)為49.28％，自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)為4.33％，大黑豆蛋白質(zhì)為4.79％；五種試品消除DPPH 氧自由基工作能力尺寸為Trolox＞酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)＞寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)＞自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)＞大黑豆分離蛋白。

3、總復(fù)原工作能力

各自用PBS緩沖溶液配備濃度值為：lmg/mL、2mg/mL、3mg/mL、4mg/mL、5mg／mL、6mg/mL的大黑豆分離蛋白水溶液、自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)水溶液、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)水溶液、酶法糖基化大黑豆蛋水溶液及其對比物Trmox水溶液；以O(shè)D值為評價方法，對五種試品溶總復(fù)原工作能力開展較為，結(jié)果見表3。

由圖3由此可見：濃度值為lmg/mL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)及其Trolox總復(fù)原工作能力均高過自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)及其大黑豆分離蛋白；自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)及其大黑豆分離蛋白隨濃度值的提高總復(fù)原工作能力無顯著性差異轉(zhuǎn)變，濃度值為lmg/mL～6mg/mL酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)及其Trolox總復(fù)原工作能力隨濃度值的提高而擴(kuò)大，從表3得知，當(dāng)濃度值為6mg/mL時，酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)、寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)、Trolox及其自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)吸光度值超過較大，總復(fù)原工作能力做到最強，Trolox為0.6169，酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)為0.4914，寒濕法糖基化大黑豆蛋為0.2569，自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)為0.0573。當(dāng)濃度值為2mg/mL時，大黑豆分離蛋白吸光度值超過較大，總復(fù)原工作能力做到最強為0.0581，五種試品總復(fù)原工作能力尺寸為Trolox＞酶法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)＞寒濕法糖基化大黑豆蛋白質(zhì)＞大黑豆分離蛋白＞自化學(xué)交聯(lián)大黑豆蛋白質(zhì)。