雙孢蘑菇又被稱(chēng)為菌類(lèi)、白蘑菇、洋菌類(lèi)、扣子菌類(lèi)，美味可口，是一種含有碳水化合物、高蛋白食物、低熱量的營(yíng)養(yǎng)健康食物，盛行全球。中國(guó)是全世界雙孢蘑菇種植的關(guān)鍵地域之一，依據(jù)中國(guó)食用菌研究會(huì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年我國(guó)的雙孢蘑菇生產(chǎn)量占全世界的50%上下。歸功于中國(guó)規(guī)?；苣昙o(jì)念生產(chǎn)模式的基本上健全，雙孢蘑菇規(guī)模化均值生產(chǎn)量約25kg·m^-2，但相比于西方國(guó)家的35kg·m^-2仍有很大差別，其首要緣由之一是添加物的應(yīng)用?，F(xiàn)階段，中國(guó)廣泛選用二次發(fā)酵料、不加上蛋白質(zhì)類(lèi)添加物的種植加工工藝；而海外多選用3次發(fā)醇料，并加入不一樣使用量的蛋白質(zhì)類(lèi)添加物。添加物早已變成菌類(lèi)生產(chǎn)量和質(zhì)量提升的主要原材料。伴隨著中國(guó)規(guī)?；N植技術(shù)的升級(jí)，中國(guó)也逐漸開(kāi)始選用3次發(fā)醇種植技術(shù)，但3次發(fā)醇與添加物的有關(guān)理論基礎(chǔ)及功效實(shí)際效果等均欠缺深入分析。因而，深入分析和剖析添加物原材料對(duì)菌類(lèi)生產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量的危害，能為添加物原料挑選、秘方設(shè)計(jì)方案及生產(chǎn)工藝流程等保證關(guān)鍵指導(dǎo)作用。雙孢蘑菇添加物做為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)源于可以立即合理地對(duì)培養(yǎng)料的健康狀況開(kāi)展調(diào)整，提升菌類(lèi)的生產(chǎn)量、分子生物學(xué)轉(zhuǎn)換高效率和子囊孢子質(zhì)量。1962和1964年，SCHISLER等各自分析了播種期和填土期在培養(yǎng)料中加上營(yíng)養(yǎng)物添加物的使用實(shí)際效果，均證實(shí)了向培養(yǎng)料中加上營(yíng)養(yǎng)物營(yíng)養(yǎng)成分可以提高效益?，F(xiàn)階段，商業(yè)服務(wù)添加物多以蛋白為主要成分，與此同時(shí)還帶有糖類(lèi)與碳水化合物、脂類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)元素等，完成對(duì)雙孢蘑菇出菇環(huán)節(jié)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。PARDO-GIMENEZ等在雙孢蘑菇培養(yǎng)料中加上脫油南瓜子粉，能夠提升菌類(lèi)子囊孢子的單菇重、菌蓋直徑、蛋白和干物質(zhì)成分，與此同時(shí)，在平菇栽培栽培基質(zhì)加上脫油南瓜子粉可高產(chǎn)34.40%，并發(fā)覺(jué)加上葡萄籽粉能夠?yàn)殡p孢蘑菇高產(chǎn)9.15%；ARCE-CERVANTES等運(yùn)用玉米糠、苞米麥麩和食用油熱塑性樹(shù)脂做為雙孢蘑菇添加物，生產(chǎn)量做到34kg·m^-2，并增強(qiáng)了培養(yǎng)料中纖維素酶、木聚糖酶和漆酶促反應(yīng)。此外，NARHMENSAH等運(yùn)用菠蘿蜜外果皮做為平菇栽培的添加物，提升 了子囊孢子生產(chǎn)量、粗蛋白、鋅和銅成分。為達(dá)到雙孢蘑菇規(guī)模化迅速發(fā)展趨勢(shì)針對(duì)技術(shù)專(zhuān)業(yè)添加物的要求，在全世界范疇內(nèi)也出現(xiàn)了一些商業(yè)化的添加物制造業(yè)企業(yè)及知名品牌，如MCSubstradd等。在規(guī)?；a(chǎn)制造中，添加物的運(yùn)用必須達(dá)到嚴(yán)苛的規(guī)定，恰當(dāng)?shù)碾p孢蘑菇添加物是提高效益和產(chǎn)品質(zhì)量的各種因素，培養(yǎng)料的質(zhì)量影響了應(yīng)用添加物的發(fā)展?jié)摿?，在質(zhì)量差的培養(yǎng)料中應(yīng)用添加物會(huì)得不償失，而且添加物應(yīng)用后會(huì)提升管理方法加工工藝和設(shè)備的工作壓力。添劑的功效實(shí)際效果還與培養(yǎng)料的溫度、水分含量、生物活性、構(gòu)造、生長(zhǎng)發(fā)育系統(tǒng)軟件相關(guān)。伴隨著雙孢蘑菇與微生物菌種有關(guān)分析的深層次，以微生物菌種為核心的微生物添加物具備很大發(fā)展?jié)摿Α２捎枚拱?、彭化黃豆、苞米蛋白質(zhì)、羽毛粉和商業(yè)服務(wù)添加物MCS，初次在發(fā)醇成功的雙孢蘑菇3次發(fā)醇料中分別添加同樣蛋白質(zhì)含量的不一樣蛋白添加物開(kāi)展科學(xué)研究。明確不一樣蛋白質(zhì)添加物對(duì)雙孢蘑菇農(nóng)業(yè)特性及產(chǎn)品質(zhì)量的危害，為添加物秘方的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)及提升給予參照。

一、原材料與方式

實(shí)驗(yàn)于2018年在江蘇省鹽城市閩中有機(jī)產(chǎn)品有限責(zé)任公司雙孢蘑菇規(guī)模化生產(chǎn)制造中心開(kāi)展。

1、實(shí)驗(yàn)原材料

雙孢蘑菇（A.bisporus）W192麥麩種（種植種），購(gòu)自山東省臨沂市瑞澤生物技術(shù)股權(quán)有限責(zé)任公司。培養(yǎng)料由產(chǎn)業(yè)基地獨(dú)立生產(chǎn)制造，秘方：干草47t、麥草10.8t、豬糞40t、豆柏4t、熟石膏6t。原料混和建堆后開(kāi)展16d的一次發(fā)醇，接著轉(zhuǎn)到密閉式隧道施工開(kāi)展二次發(fā)酵6-7d。二次發(fā)酵料中播入雙孢蘑菇菌苗（接種量2%），后遷移至菇床開(kāi)展3次發(fā)醇。供試4種單一蛋白質(zhì)原材料添加物包含豆柏（soybeanmeal，SM）、彭化黃豆（extrudedsoybean，ES）、苞米蛋白質(zhì)（cornprotein，CP）、羽毛粉（feathermeal，F(xiàn)M），購(gòu)自河北石家莊孜孜貿(mào)易有限責(zé)任公司。陽(yáng)性對(duì)照商業(yè)服務(wù)添加物為MCSubstradd（MCS），購(gòu)自LegroAustraliaPtyLtd。

2、試驗(yàn)設(shè)計(jì)

實(shí)驗(yàn)組各自加上SM、ES、CP和FM4種單一蛋白質(zhì)原材料添加物，呈陽(yáng)性對(duì)照實(shí)驗(yàn)加上MCS商業(yè)服務(wù)型添加物，空白試驗(yàn)組不加上其他添加物，總共6組。各添加物組均加上培養(yǎng)料生物量0.5%相匹配的蛋白質(zhì)量，依據(jù)添加物具體加上量公式計(jì)算及各添加物蛋白質(zhì)成分和水分含量，測(cè)算每t培養(yǎng)料中防腐劑的增加量。出菇實(shí)驗(yàn)在規(guī)范規(guī)模化菇房?jī)?nèi)開(kāi)展，取真菌生長(zhǎng)發(fā)育較好的3次培養(yǎng)料各自與各種各樣添加物具體加上量占比完全攪拌后，取10kg裝進(jìn)種植筐（40cm×30cm×30cm）中，確保料面整平且總體緊實(shí)度一致，料層高寬比為26-27cm，覆土壤層薄厚為3-4cm，每一組16筐。依照規(guī)范規(guī)?；龉焦芾矸椒庸すに嚕_(kāi)展出菇管理方法，18-21d逐漸采摘第一潮菌類(lèi)，以后每7-8d采摘一潮菌類(lèi)，生產(chǎn)過(guò)程中國(guó)共產(chǎn)黨采摘三潮菌類(lèi)。

3、培養(yǎng)料及添加物理化性質(zhì)測(cè)量

二次發(fā)酵完畢的培養(yǎng)料和食品添加劑的水分含量選用干躁稱(chēng)重法，中氮量及蛋白質(zhì)成分用自動(dòng)式凱氏定氮法測(cè)量，灰份和碳含量選用箱式電阻爐燒灼法。

4、雙孢蘑菇子囊孢子農(nóng)業(yè)特性測(cè)量

各自測(cè)量不一樣組第一至三潮菇生產(chǎn)量。雙孢蘑菇子囊孢子農(nóng)業(yè)特性參考參考文獻(xiàn)測(cè)量，每潮菇每一個(gè)組任意取100個(gè)菌類(lèi)子囊孢子，運(yùn)用千分尺精確測(cè)量菌蓋直徑（mm）、菌蓋薄厚（mm）、硬度儀測(cè)量強(qiáng)度（10⁵Pa），稱(chēng)重單菇凈重（g）。

5、雙孢蘑菇子囊孢子質(zhì)量剖析

選用茚三酮著色法（GB/T18246-2000）和碳水化合物全自動(dòng)檢測(cè)儀測(cè)量每1g干雙孢蘑菇子囊孢子碳水化合物成分，企業(yè)為mg·g^-1。各自測(cè)算總碳水化合物成分（totalaminoacids，TAA）、總必不可少碳水化合物成分（essentialaminoacids，EAA）、總非必須氨基酸成分（nonessentialaminoacids，NEAA）、總?cè)樗嵋阴ヌ妓衔锍煞郑╠eliciousaminoacids，DAA）、總必須氨基酸占總碳水化合物的量（E/T）、總必須氨基酸與總非必須氨基酸比率（E/N）。

6、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析方式

運(yùn)用Excel2019開(kāi)展數(shù)據(jù)處理方法，運(yùn)用SPSS20.0測(cè)算均值、標(biāo)準(zhǔn)偏差，開(kāi)展差別顯著性分析。

二、結(jié)果

1、理化性質(zhì)剖析

二次發(fā)酵料的質(zhì)量非常大水平上確定了雙孢蘑菇的產(chǎn)銷(xiāo)量和質(zhì)量，是規(guī)?；圃斓暮诵臄?shù)據(jù)信息。二次發(fā)酵完畢培養(yǎng)料的物理特點(diǎn)為水分含量67.42%，中氮量2.21%，灰份成分35.59%，碳含量35.81%，做到雙孢蘑菇規(guī)?；N植對(duì)培養(yǎng)料的養(yǎng)分要求范疇。由表1得知，不一樣蛋白質(zhì)添加物的蛋白質(zhì)成分差別很大，在其中羽毛粉（FM）的蛋白質(zhì)含量最大，為86.63%，明顯高過(guò)其他類(lèi)型。各試品依據(jù)蛋白質(zhì)成分從高到低先后為羽毛粉（FM）＞苞米蛋白質(zhì)（CP）＞豆柏（SM）＞商業(yè)服務(wù)添加物（MCS）＞彭化黃豆（ES）。MCS水分含量明顯高過(guò)別的添加物（P＜0.05），CP碳含量最大，而灰份成分明顯少于別的添加物（P＜0.05）。