食品類專業(yè)人士常說那樣一句話，“食用添加劑是食品行業(yè)的生命”，但相關(guān)食用添加劑的負(fù)面信息觀點也許多，食用添加劑到底是天使之或是惡魔？

1.食用添加劑究竟是什么?

食用添加劑是為改進(jìn)食物質(zhì)量和色、香、味，及其為防腐蝕、冷藏和生產(chǎn)工藝的須要而添加食物中的化學(xué)合成或是純天然化學(xué)物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品類用香辛料、膠基糖塊中基本劑化學(xué)物質(zhì)、食品類工業(yè)加工助劑也包含以內(nèi)。但凡沒有《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）名冊中的化學(xué)物質(zhì)都并不是食用添加劑。

在我國現(xiàn)階段準(zhǔn)許采用的食用添加劑有2000種上下，按作用分成23個類型，大伙兒最了解的可能是添加劑、膨松劑、香辛料（香料）、添加劑（黑色素）等，不太熟的例如加工助劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。在其中香辛料類型數(shù)最多，有1000多種多樣，除香辛料之外大概300種上下。

顧客對食用添加劑的誤會有一部分因素是五花八門的非法違反規(guī)定情況的曝出，尤其是違反規(guī)定添加劑令食用添加劑背了許多背黑鍋。實際上，從未發(fā)生過合理使用食用添加劑導(dǎo)致身心健康影響的實例。

合理使用：合乎國家標(biāo)準(zhǔn)對其應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)和需求量的規(guī)定，且合乎食用添加劑的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)。

什么叫亂用：超過國家標(biāo)準(zhǔn)要求的運用范疇（例如染色饅頭里邊的焦糖色），或是超過國家標(biāo)準(zhǔn)要求的需求量（也就是常說的超標(biāo)準(zhǔn)），或是違反食用添加劑應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)（例如用香料腌制鵝肉仿冒牛肉、羊肉），都?xì)w屬于亂用食用添加劑。

違反規(guī)定加上：假如添加的化學(xué)物質(zhì)沒有國家標(biāo)準(zhǔn)容許的范疇內(nèi)，就歸屬于非法加上個人行為（比如蘇丹紅鴨蛋、添加劑飲品、三聚氰胺嬰兒奶粉），應(yīng)用工業(yè)生產(chǎn)級商品也應(yīng)屬該類（比如工業(yè)明膠、工業(yè)生產(chǎn)檸檬酸鈉、工業(yè)生產(chǎn)硫代硫酸鈉等）。

2. 食用添加劑是必不可少應(yīng)用的嗎？

食用添加劑的發(fā)展歷程隨著著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，它的首要功能表現(xiàn)在兩層面，一個是達(dá)到制作工藝的必須 ，一個是達(dá)到人們對口感或營養(yǎng)成分的要求。應(yīng)用食用添加劑一般出自于下列幾類目地：

①維持或增強(qiáng)食品類自身的營養(yǎng)成分，例如高鈣奶曲奇餅干、高鐵動車生抽里的營養(yǎng)強(qiáng)化劑；

②做為一些特殊膳食用食品類的必需調(diào)料或成份，例如嬰幼兒配方食品類中采用的酸值調(diào)理劑碳酸鉀、碳酸氫鉀；

③提升食物的產(chǎn)品質(zhì)量和可靠性，例如植物油中的抗氧劑；

④改善食品類感觀特點，例如冰淇淋中的破乳劑、增粘劑；

⑤有利于食品類的生產(chǎn)制造、生產(chǎn)加工、包裝、運送或是儲藏，比假如肉罐頭里的添加劑和充氣包裝袋中的N2。

大家能在商場選購到各種各樣的食品類非常大水平上得益于食用添加劑。例如添加劑，食品產(chǎn)業(yè)時期以前，大家只有就近原則選購食品類，必須長途貨運或長期性存放的食材只有選用腌制、煙薰、吹干、發(fā)醇等方式。添加劑的產(chǎn)生促使以往無法保留的食物能夠完成長途貨運，乃至足不出門就能品味到世界各國的美味可口。

之前植物油、大麻花、干果等食品類常常會出現(xiàn)哈喇味，如今這樣的狀況就少多了，這主要是因為大家擁有抗氧劑。而甜味素人造糖、安賽蜜、阿斯巴甜等，他們的糖度比綿白糖高得多，不僅能夠減少食品類成本費，降低熱量攝取，還可以達(dá)到糖尿病患者對甜品的期盼。

3.為何一種食品類要采用多種多樣食用添加劑?

近幾年來發(fā)生的“一支冰淇淋有19種添加物”，“25克生日蛋糕含17種添加物”等一系列報導(dǎo)，最后生成的結(jié)果便是“我們中國人每日吃近千種添加物”。實際上這代表要做到生產(chǎn)工藝流程和口味的規(guī)定，必須N種食用添加劑，我不相信愛情。

例如一個五顏六色的冰淇淋，很有可能必須多種不一樣顏色的添加劑，而乳白色的冰淇淋不用添加劑。但它之所因此 變成口味柔軟滑潤的冰淇淋，或是拜破乳劑、增粘劑所賜。

從另一個視角說，各種食品行業(yè)的研發(fā)部都是在竭盡全力找到最有效的秘方，既達(dá)到技術(shù)必須，合乎顧客的口感要求，又能操縱成本費。設(shè)想一下，在實現(xiàn)相同的技術(shù)效果的條件下，公司是想要多加上提升成本費，或是盡量避免加上操縱成本費呢？回答應(yīng)當(dāng)不言而喻。

現(xiàn)階段，按國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定食用添加劑的應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)是：不解決身體造成一切身心健康傷害；不可遮蓋食品類自身或生產(chǎn)過程中的品質(zhì)問題或以夾雜、造假、仿冒為目地；不可減少食品類自身的營養(yǎng)成分；在超過期望目地前提條件下盡量減少在食物中的需求量。

4. 應(yīng)用多種多樣食用添加劑是不是安全性？

簡單的說便是，“使用量決策毒副作用”。食用添加劑的安全系數(shù)歸根到底是需看用了很大的量和吃完是多少，而和采用的種類總數(shù)沒有密切關(guān)系。只需符合規(guī)定的規(guī)定，食用添加劑的安全系數(shù)是有安全保障的。

事實上，多種多樣食用添加劑的復(fù)合型應(yīng)用，通常造成事倍功半的“協(xié)同作用”，會大幅度降低食用添加劑的總需求量。設(shè)想一下，公司為什么會作出一種食用添加劑需求量大，實際效果還打折的繁雜秘方？

很有可能會有些人擔(dān)憂，多種多樣食用添加劑在一起應(yīng)用會造成恐怖的不良影響。生物學(xué)家確實沒有把所有的有可能的食用添加劑組成用來科學(xué)研究一遍，也并不是那么做，由于2000種食用添加劑就可以有千萬種組成。可是專家對每一種食用添加劑都需要做好嚴(yán)苛嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娘L(fēng)險評價，并根據(jù)留有充足的安全性能，嚴(yán)苛要求其應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)和用量來保證安全系數(shù)。

對食用添加劑安全的評論就早已充分考慮了“很多”的難題，這一“很多”能夠描述為“把食用添加劑當(dāng)飯吃”。根據(jù)臨床實驗取得不造成其他負(fù)面影響的使用量，再除于維護(hù)指數(shù)（一般是100倍），做為對身體安全性的使用量。

而“長期性”也是以“終身”、“每日”的尺寸和硬度來考量，再加上以上的商業(yè)保險指數(shù)，做為制訂規(guī)范的科學(xué)論證，因而只需按規(guī)范應(yīng)用，其安全系數(shù)不足為慮。

5. 為何一些國外禁止使用的在中國可以用？

常常會看見這種的報導(dǎo)：“XX添加物在歐盟國家不準(zhǔn)應(yīng)用，而我國仍在應(yīng)用”，也有一些報導(dǎo)要說“在海外的限定是XX，而在我國限定比海外高”。事實上不管哪個國家，不管哪一種食用添加劑，準(zhǔn)許采用的前提條件全是通過科學(xué)合理的風(fēng)險評價，覺得并不會對身體造成不良影響。對于某一我國讓不許用、怎樣用，那僅僅管理方法上的選擇。

有一些食用添加劑是中國獨特的，僅在中國范疇內(nèi)容許應(yīng)用，例如竹子葉抗氧劑、茶綠色素、茶黃色素等。大家有一些食用添加劑的限定是嚴(yán)于國際經(jīng)濟(jì)組織或西方國家的，例如在我國水晶果凍中應(yīng)用山梨酸鉀（添加劑）的限定是每公斤0.5克，而歐盟國家的限定是每公斤1克。

也有一些食用添加劑是國家標(biāo)準(zhǔn)或資本主義國家容許采用的，而在我國并沒有準(zhǔn)許應(yīng)用，例如過氧化苯甲酰（面粉增白劑）在國家標(biāo)準(zhǔn)及其英國、澳大利亞、澳洲、澳大利亞規(guī)范上都還可以應(yīng)用，而在我國早已禁止使用。再例如檸檬黃，在我國不允許用以吐司面包，而歐盟國家是容許用以麥芽糖吐司面包中。國家標(biāo)準(zhǔn)容許TBHQ（抗氧劑）用以服用冰，在我國則不允許應(yīng)用，那樣的事例也有許多。因而，不可以簡潔地根據(jù)較為誰用誰無需，或是某些指標(biāo)值的大小來判斷規(guī)范好壞。

6. “不含防腐劑”“零加上”的食品類更安全性？

一般顧客覺得“不含防腐劑”、“零加上”更安全性，店家也對準(zhǔn)了這一點，應(yīng)用那樣的敘述來滿足顧客的心理狀態(tài)，與此同時還能賣個好價格。

事實上，添加劑主要是用于避免食物腐壞霉變，不然有一些食品類還未在出廠就壞掉了，乃至還有可能造成內(nèi)毒素。從這一視角講，添加劑使人們的貨架更豐富，也使人們的食品類更安全性。并且但凡國家標(biāo)準(zhǔn)容許采用的添加劑都?xì)v經(jīng)安全風(fēng)險評估，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用不容易給顧客的身心健康產(chǎn)生危害。

也是有一些食品類純天然就不用加入添加劑，由于他們不容易給腐壞微生物菌種給予環(huán)境優(yōu)美自然環(huán)境來“傳宗接代”，例如純蜂蜜（高糖高熱量）、方便面餅（干躁）、腌制食品類（高鹽）等，因而這種食品類宣稱“不含防腐劑”徹底是一種營銷戰(zhàn)略。

對于“零加上”就更不可靠了。最先，徹底不應(yīng)用食用添加劑的食物在當(dāng)代食品產(chǎn)業(yè)自然環(huán)境下早已難以尋找，最少全部制作工藝傳動鏈條中根本不應(yīng)用加工助劑基本上不太可能。次之，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用食用添加劑原本就會有確保安全性的功效，“零加上”決不很有可能在穩(wěn)定性上變?yōu)椤皟?yōu)秀生”。自然，只需顧客樂意為這一營銷推廣營銷手段付錢，那樣的商品便會再次在市場上存有。

7. 天然食用添加劑比人工合成的更安全性？

不管純天然或是人造的食用添加劑，其安全系數(shù)都需要立在同一起跑線上接納合理的檢測，那便是風(fēng)險評價。只需根據(jù)風(fēng)險評價，得到準(zhǔn)許并按標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用，其安全系數(shù)并無勝負(fù)之分。生產(chǎn)廠家挑選純天然來源于或人造，大量的是在于成本費，由于二者完成相同的技術(shù)目地?！疤烊弧睒?biāo)識跟安全系數(shù)不相干，和“零加上”一樣僅僅營銷方式。

8．亂用食用添加劑和違反規(guī)定加上是不是對身體產(chǎn)生危害？

這是一個讓人擔(dān)心的難題，很多新聞媒體中還可以看見這種的敘述：“某食品類驗出/帶有XX化學(xué)物質(zhì)或XX化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)準(zhǔn)，長期性大量的攝取會造成XX嚴(yán)重危害”。這兒的“XX化學(xué)物質(zhì)”常常是某類食用添加劑（例如添加劑）或某類違反規(guī)定添加劑（例如工業(yè)明膠）。

新聞媒體和顧客針對“超標(biāo)準(zhǔn)不一定造成傷害，違反規(guī)定加上不一定造成傷害”的觀點難以接納。往往說超標(biāo)準(zhǔn)不一定造成傷害是由于在制訂規(guī)范時早已留下來了充分的室內(nèi)空間。而說“不一定造成傷害”的目標(biāo)單單是告知顧客無須焦慮，并不是說超標(biāo)準(zhǔn)個人行為能夠忍受，更并非要讓顧客吃超標(biāo)準(zhǔn)食品類。

必須指出的是，不管亂用食用添加劑或是違反規(guī)定加上個人行為全是違反規(guī)定違規(guī)行為的，不管能否導(dǎo)致身體健康傷害都應(yīng)該堅決采取有效的懲罰對策。但上文早已提及，食用添加劑的安全風(fēng)險評估早已充分考慮了終身、每日、很多攝取的狀況，因而按標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用的食用添加劑，說白了的“長期性很多”的前提條件壓根不會有。而亂用食用添加劑，一般離導(dǎo)致身體健康損害的量也是有非常大間距，終究大家不太可能終身、每日都吃超標(biāo)準(zhǔn)食品類。

來源于：知食觀