“大家或?qū)⒌绖e脫氫乙酸鈉，你能否加強了提前準備？”法國的酵母品牌“樂斯?！苯赵诠俜轿⒉┌l(fā)微博稱，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）修訂本征求意見對“脫氫乙酸以及醋酸鹽”的要求發(fā)生了轉(zhuǎn)變。若該建議稿宣布執(zhí)行，吐司面包、點心、無鹽黃油等商品將道別脫氫乙酸納這一有悠久的歷史的食品防腐劑，“交給蛋糕烘焙公司改善秘方的時間段很有可能早已很少”。

新京報網(wǎng)新聞記者近日走訪調(diào)查銷售市場發(fā)覺，包含桃李滿天、港榮、馬大姐、六花庭等知名品牌以外的26款預包裝吐司面包、點心商品中，僅8款未加上脫氫乙酸鈉。據(jù)專業(yè)人士詳細介紹，蛋糕烘焙連鎖加盟店面因為商品貨架期短，一般不用加入添加劑，一旦禁止使用脫氫乙酸鈉，將對長保存期的預包裝公司造成很大危害。

吐司面包點心或道別脫氫乙酸鈉

材料表明，脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀以后的新一代食品防腐防腐劑，對黃曲霉菌、酵母、病菌具備不錯的抑制效果，能延長食品類儲放期，防止發(fā)霉損害，且不發(fā)生臭味，在鮮奶油、吐司面包、生日蛋糕、點心、法式小面包、豆腐乳、醬制品、月餅、包餡等食物中被廣泛運用。

依據(jù)我國食品衛(wèi)生安全風險評價核心2016年12月公布的脫氨醋酸鈉擴張運用范疇申請辦理文檔，在我國食用添加劑規(guī)范化技術(shù)性聯(lián)合會在1998年年大會上探討并借助將脫氫乙酸鈉列入食用添加劑的優(yōu)良品種，為食品類給予除霉、防腐蝕、冷藏等功效。依據(jù)那時的食品類安全風險評估結(jié)果，脫氫乙酸鈉是一種安全性的防腐蝕除霉防腐劑，在溶液中慢慢離解為甲酸，對身體沒害，且除霉功效不會受到ph酸堿度和加溫的危害。

一位蛋糕烘焙業(yè)人員告知北青報新聞記者，保存期超出5天的吐司面包、點心一般會使用添加劑，防止長期儲放全過程中的發(fā)霉。大概10年以前，其所屬的預包裝吐司面包公司具體采用的保鮮劑是丙酸鈣，之后脫氫乙酸鈉的運用范疇逐步擴張。

現(xiàn)行標準合理有效的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）要求，脫氫乙酸以及醋酸鹽的運用范疇包含吐司面包、點心、烘焙食品食品類包餡以及表層用上漿、木薯淀粉產(chǎn)品、無鹽黃油和濃縮無鹽黃油等。在其中，吐司面包、點心的最高用量為0.5g/kg。

殊不知，依據(jù)2021年3月我國食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標準審查聯(lián)合會公布的《食品添加劑使用標準》修訂本征求意見，木薯淀粉產(chǎn)品、吐司面包、點心、烤制食品類包餡及表層用上漿、無鹽黃油和濃縮無鹽黃油、預制構(gòu)件肉食品、肉制品、蔬果汁等商品中，都將禁止使用脫氫乙酸以及醋酸鹽做為添加劑，代表著這一守候我國食品企業(yè)20多年的添加劑或?qū)⒌绖e歷史的舞臺。

衛(wèi)龍辣條曾陷加上異議

原被普遍使用的添加劑脫氫乙酸鈉，現(xiàn)如今為什么突然冒出禁止使用征兆？

依據(jù)國家衛(wèi)健委對本次征求意見的編制依據(jù)，早在2016年，《食品添加劑使用標準》就被納入食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標準制修定項目實施計劃。我國食品衛(wèi)生安全風險評價核心數(shù)據(jù)分析國際性食品類刑法典聯(lián)合會以及他資本主義國家食用添加劑的應用要求及進度，機構(gòu)對規(guī)范內(nèi)容全方位整理調(diào)研，并對一部分現(xiàn)象開展專題調(diào)研。

依據(jù)我國食品衛(wèi)生安全風險評價核心機構(gòu)對脫氫乙酸鈉的食品衛(wèi)生安全風險評價結(jié)果，融合相應領域脫氫乙酸鈉應用的調(diào)研狀況，起草組刪除了脫氫乙酸以及醋酸鹽在無鹽黃油和濃縮無鹽黃油、木薯淀粉產(chǎn)品、吐司面包、點心、烘焙食品食品類包餡及表層用上漿、預制構(gòu)件肉食品、肉制品、蔬果汁（漿）的應用要求，并調(diào)整了該食用添加劑在腌制的蔬菜水果中的最高需求量。調(diào)節(jié)以上應用要求后，測評中心再度依照修定后的應用要求對脫氫乙酸以及醋酸鹽開展食品衛(wèi)生安全風險評價，數(shù)據(jù)顯示修定后的規(guī)范可以能夠更好地維護顧客身心健康。

中華預防醫(yī)學會健康傳播聯(lián)合會常委會、科信食品與健康信息內(nèi)容研究中心負責人鐘凱表明，在我國批準應用的食用添加劑名冊在不斷創(chuàng)新，《食品添加劑使用標準》已歷經(jīng)多次修定。對一種食用添加劑開展再次評定一般有2種緣故，一是在安全性能上面有新的直接證據(jù)發(fā)覺，必須再次評定；二是食品類消費觀念產(chǎn)生變化，當一種食材消耗量由少變多時，要考慮到在其中某類食用添加劑積累以后是否會超出安全性限制值。

另據(jù)樂斯福官方微博詳細介紹，脫氫乙酸鈉的防腐蝕實際效果大概是苯甲酸鈉的2-10倍。多種科學研究表明，長期性攝取脫氫乙酸以及醋酸鹽很有可能會導致肝、腎和神經(jīng)中樞體系損害。伴隨著對其不良影響的科學研究增加，英國、歐盟國家等國家和地區(qū)早已基本上舍棄在食物中應用脫氫乙酸鈉。

在中國，脫氫乙酸鈉的應用異議曾出現(xiàn)在辣皮領域。2018年8月，原湖北食藥品監(jiān)督管理局發(fā)布21批號不過關(guān)食品類，在其中1批號衛(wèi)龍辣條因驗出山梨酸以及無機鹽、脫氫乙酸以及醋酸鹽而“入選”。衛(wèi)龍食品同一年9月公布申明稱，因調(diào)料食品國家標準并未頒布，衛(wèi)龍實行河南省行業(yè)標準合理合法合規(guī)管理。原湖北食藥品監(jiān)督管理局對于此事回復稱，河南行業(yè)標準將辣皮列入?yún)⒄铡包c心”規(guī)范，而原國家食藥監(jiān)質(zhì)監(jiān)總局在2015年將辣皮列入“速食食品”執(zhí)行批準，因而辣皮中無法加上脫氫乙酸以及醋酸鹽等添加劑。

新京報網(wǎng)新聞記者注意到，2016年12月，我國食品衛(wèi)生安全風險評價核心曾發(fā)布擴張脫氫乙酸鈉在辣皮（調(diào)料食品）應用的申請書。但到2019年12月，市場監(jiān)督管理質(zhì)監(jiān)總局將辣皮完全分類到嚴禁加上脫氫乙酸鈉的類目。

長保存期吐司面包公司或受影響

樂斯福覺得，《食品添加劑使用標準》修訂本征求意見的頒布，代表著脫氫乙酸鈉這款食品防腐劑或?qū)⑼瞥鰵v史的舞臺，“交給蛋糕烘焙公司改善秘方的時間段己經(jīng)很少”。

一位大中型連鎖加盟蛋糕烘焙公司技術(shù)性研發(fā)人員告知北青報新聞記者，禁止使用脫氫乙酸鈉關(guān)鍵會對生產(chǎn)制造長保存期商品的企業(yè)產(chǎn)生危害，“例如預包裝的吐司面包或曲奇餅干，加上脫氫乙酸鈉后能夠賣30天，禁止使用后會縮減到10天上下。公司為了能保證食品類新鮮，運輸成本、辦廠成本費或找代工生產(chǎn)的費用都是提升。益處是，顧客可以吃到有效期更短的新穎商品?！?/p>

浙江省資溪面包有限責任公司經(jīng)理鐘濤也向新京報網(wǎng)新聞記者確認，連鎖加盟餅店家打現(xiàn)制現(xiàn)烤的新穎定義，吐司面包貨架期一般在三天上下，因而沒有增加添加劑的必需，但不清除包餡等原材料帶到，因而刪掉脫氫乙酸鈉對蛋糕店領域危害并不大，“對生產(chǎn)制造保存期超出5天的預包裝吐司面包、點心等也許會出現(xiàn)很大危害”。

新京報網(wǎng)新聞記者6月22日走訪調(diào)查北京市一部分商場超市見到，脫氫乙酸鈉在吐司面包、點心類目中運用相對廣泛。在任意統(tǒng)計分析的26款吐司面包、點心中，僅有8款未應用脫氫乙酸鈉，在其中有6款來源于曼可頓，應用的食品防腐劑主要是丙酸鈣，別的知名品牌還應用了山梨酸鉀。

在應用脫氫乙酸鈉的牌子中，桃李面包商品的有效期一般在5-7天，港榮藍莓果汁灌芯生日蛋糕的有效期為六十天，六花庭無添綿白糖米生日蛋糕的保存期達90天，馬大姐慢醒軟面包的有效期也長達3個月。

假如禁止使用脫氫乙酸鈉，是不是有別的食品防腐劑可以合理取代？以上技術(shù)性研發(fā)人員表明，冰醋酸類食用添加劑，如粉末狀醋、冰醋酸、竹子葉醋等，都是由純天然食物中提煉的，能夠抑止食品類長霉，但不能采用太多，不然會直接影響商品的口味，成本費會比脫氫乙酸鈉略高。

除此之外，公司還能夠用“法國的魯邦種”純天然發(fā)酵菌，相近早前做饅頭用的發(fā)面?！艾F(xiàn)階段上海市一些人性化的烘培店會使用，但總產(chǎn)量少，盡管能夠自身養(yǎng)這類純天然菌，可是針對大規(guī)模生產(chǎn)公司而言難以，由于必須工業(yè)生產(chǎn)這類魯邦種?！睒匪垢＞头Q，其已完成根據(jù)生產(chǎn)工藝流程操縱、改善包裝和應用純天然防腐蝕商品，防止脫氫乙酸鈉等添加劑的應用。

新京報網(wǎng)新聞記者 郭鐵 拍攝 郭鐵

編寫 李嚴 審校 陳荻雁