依據(jù)添加劑的由來可將其劃分為兩類：

1、人造的有機(jī)化學(xué)添加劑。

（1）分析化學(xué)添加劑。常見于水果汁、飲品、水果罐頭、生抽、醋等食物的防腐蝕。有一些帶有少量?jī)?nèi)毒素，長(zhǎng)期性過多攝取會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生一定的危害。

（2）有機(jī)化學(xué)添加劑。關(guān)鍵包含二氧化硫、硫氰酸鹽及亞硝酸鈉等一般在工業(yè)生產(chǎn)上運(yùn)用較為普遍。

2、天然的防腐劑。天然的防腐劑也稱純天然有機(jī)化學(xué)添加劑，是由生物代謝或是身體出現(xiàn)的具備殺菌作用的化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)人力獲取或是生產(chǎn)加工而變成食品防腐劑。由于天然的防腐劑來源于純天然的動(dòng)物與植物，有的或是食品類自身的一部分，因此一般覺得天然的防腐劑翠綠色、安全性。

在中國(guó)，食品生產(chǎn)中采用的添加劑絕大部分全是人造的化學(xué)添加劑，添加食品類里能避免或減緩食品類腐壞，其實(shí)質(zhì)是有著抑止微生物菌種繁衍或殺掉微生物菌種的一類化學(xué)物質(zhì)。添加劑避免微生物菌種沾染的具體機(jī)理是：

第一、影響微生物菌種的酶系，毀壞其常規(guī)的基礎(chǔ)代謝，抑止酶的活性；

第二、使微生物菌種的蛋白凝結(jié)和轉(zhuǎn)性，影響其生活和繁育；

第三、更改體細(xì)胞漿膜的透水性，抑止其身體的抗氧化物和排泄產(chǎn)品的清除，造成其降解。

常見的食品防腐劑有下列幾類：

1、苯甲醛以及其酸鹽：汽水、低鹽醬制品、果脯、紅酒、水果酒、橡皮糖、生抽、食用醋、蘋果醬、果肉飲料、食品類工業(yè)級(jí)成桶濃蔬果汁。安全系數(shù)只等同于山梨酸鉀的1/40。

2、山梨酸鉀：除同上海外國(guó)語，也有魚、肉、蛋、家禽類產(chǎn)品、蔬菜水果冷藏、膠原豬腸衣、水晶果凍、乳酸飲料、點(diǎn)心、餡、吐司面包、月餅等。

3、脫氫乙酸鈉：豆腐皮、醬制品、原汁桔漿。

4、對(duì)甲基苯甲醛丙酯：蔬菜水果冷藏、果肉飲料、蘋果醬、點(diǎn)心陷、雞蛋黃陷、汽水、食用醋、生抽。

5、丙酸鈣 ：生濕食品(橫切面、餛飩皮)、吐司面包、食用醋、生抽、點(diǎn)心、豆制食品類。

6、雙乙酸鈉：各種各樣醬制品、小麥面粉和面團(tuán)中。

7、乳酸鈉：炭火烤肉、香腸、臘腸、雞鴨鵝產(chǎn)品和醬熟肉制品等。

8、乳酸菌鏈球菌感染：素罐頭、綠色植物蛋白飲料、奶制品、肉食品等。

9、納他霉素：乳酪、肉食品、紅酒、果肉飲料、飲品等。

10、雙氧水：生牛乳冷藏,成袋豆干。

在我國(guó)對(duì)添加劑的應(yīng)用具有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?，添加劑?wù)必合乎以下規(guī)范：

1.有效的應(yīng)用對(duì)身體沒害；

2.不容易危害消化系統(tǒng)有益菌；

3.在消化系統(tǒng)內(nèi)能夠溶解為食材的一切正常成份；

4.不容易危害藥品抗菌藥的應(yīng)用；

5.對(duì)食品類熱處理工藝時(shí)不易形成有危害成份。

只需食品類生產(chǎn)廠商應(yīng)用的食品防腐劑種類、總數(shù)和區(qū)域都嚴(yán)控在我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-96)的要求區(qū)域內(nèi)，就不容易對(duì)身體健康產(chǎn)生危害，可以安心服用。但令人唏噓的是，依然有很多食品類生產(chǎn)廠商違反規(guī)定濫用、亂用食品防腐劑。因此選購(gòu)食物時(shí)盡量選用專業(yè)廠家制造的商品，防止出現(xiàn)意外狀況的產(chǎn)生。但是最營(yíng)養(yǎng)健康的或是新鮮不含防腐劑的食品類！