無糖食品做為一種內(nèi)置身心健康光暈的食品類，其人民接受程度變得越來越高。除開糖尿病人、血糖高的人以外，現(xiàn)如今很多身心健康群體出自于身心健康的目地，也逐漸開始清醒地降低糖份的攝取，挑選低糖食品或是無糖食品。那麼，什么食品類是無糖食品，“低糖”是確實(shí)不含糖量嗎？

1 并不是根本不含糖量

無糖食品的理念始于國際市場。說白了低糖，能夠解釋為用不容易被身體消化吸收的麥芽糖醇等多元化糖醇和多功能性低聚木糖取代易導(dǎo)致齲齒、肥胖癥、血糖高的簡易糖（綿白糖、葡萄糖和麥牙糖等）。其功能是使食材不僅有糖的味感，又沒有簡易糖的高效率能量，更有益身體健康。

無糖食品進(jìn)到中國銷售市場后，迅速擁有一席之地。它的爆紅，實(shí)際上不難理解。伴隨著生活水平的提升 ，全球范疇內(nèi)的肥胖病病人、糖尿病人日漸增加，她們針對無糖食品擁有剛性需求。也有很多的人覺得，給自己和親人、盆友挑選無糖食品，更加身心健康。

針對既想吃甜食，又想瘦，還想健康養(yǎng)生的人而言，“無糖餅干”“無糖蛋糕”“脫脂酸奶”“無糖奶茶”等一系列食品類，確實(shí)是個(gè)好挑選。可是在挑選以前，大家也不能主觀臆斷，包裝設(shè)計(jì)上的“低糖”也許并不是你想像中的“低糖”。

依照慣例，無糖食品就是指沒有食用糖，即沒有綿白糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖水、麥牙糖和葡萄糖）的甜食品類，且需應(yīng)用帶有食用糖特性的食用糖代替品。依據(jù)中國國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》的要求，無糖食品規(guī)定固態(tài)或液態(tài)食品類中每100克或200ml的糖分不高過0.5克。食品類中的糖是無法完完全全清除的,因而，無糖食品中的“低糖”只代表著在其中的糖份不超過要求的規(guī)范。

2 味兒還可以特甜

一般狀況下，低糖商品中會帶有糖醇、低聚木糖、低倍甜味素等甜味素，他們有清香味的口味，但并不會危害血糖值，可降低食用者對熱能的攝取。

甜味素，是一種能授予食物清甜味的食用添加劑。甜味素按營養(yǎng)成分可分成營養(yǎng)型甜味素和非營養(yǎng)型甜味素；按糖度可劃分為低糖度甜味素和高糖度甜味素；按來源可分成純天然甜味素和生成甜味素。

從總體上，食品類中所運(yùn)用的甜味素關(guān)鍵有下列3類。

糖醇

糖醇是一種聚醚多元醇,用糖酯化復(fù)原制得，并不是糖但具備一些糖的特性。普遍的糖醇有麥芽糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、甘油果糖、乳糖醇、異麥芽酮糖醇等，其糖度比綿白糖略低。做為營養(yǎng)型食品類調(diào)料有一定粘度和吸水性、耐溫性，所造成的熱量小于綿白糖，在2-3kcal/g中間，因此被稱作營養(yǎng)型甜味素。

糖醇在牙科中不會受到微生物菌種功效，不產(chǎn)酸，故不容易造成 蛀齒；糖醇并不是糖，新陳代謝時(shí)一般也不受甘精胰島素的操縱，對血糖指標(biāo)升高無危害；能為糖尿病人給予一定發(fā)熱量，有益于糖尿病人或一般顧客，因而被普遍使用于無糖食品。

多功能性低聚木糖

多功能性低聚木糖指帶有2-10個(gè)糖苷鍵匯聚而成的低聚糖，關(guān)鍵包含低聚木糖、低聚異麥牙糖、菊粉（長鏈果聚糖）、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖等。它具備一定糖度、粘度和水溶等糖原的特點(diǎn)。糖度為綿白糖的40%-60%，清甜味溫和當(dāng)然，可做為奶粉等食物的營養(yǎng)成分增補(bǔ)劑或綿白糖的替代品應(yīng)用。

因?yàn)樯眢w不具有溶解消化吸收低聚木糖的輔因子，多功能性低聚木糖不可以被身體胃液、胃酶溶解，不被腸子消化吸收，能直接進(jìn)入腸子，所出示的動(dòng)能值很低或基本沒有。多功能性低聚木糖能夠增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，抑止有毒菌，推動(dòng)益生菌粉繁育，潤腸通便；不可以被身體口腔內(nèi)部腐壞菌運(yùn)用；非甘精胰島素所依靠，不容易使血糖升高，因此被普遍使用于食品類、保健產(chǎn)品、飲品、藥業(yè)、飼料添加物等行業(yè)。

低倍甜味素

其糖度是綿白糖的30-600倍，因此被稱作低倍甜味素。在同樣糖度的情形下，它所造成的熱能能夠忽略，因此被稱作非營養(yǎng)型甜味素。它有純天然與人造之分。純天然提煉的甜味素現(xiàn)階段主要是包含甜葉菊提取液、羅漢果提取液和索馬甜等；人造的甜味素普遍的有人造糖、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等。

低倍甜味素具備糖度高、發(fā)熱量低、不容易產(chǎn)生蛀齒、多不參加新陳代謝全過程，對血糖值無危害等優(yōu)勢，普遍用以食用添加劑，尤其是可運(yùn)用到防蛀齒食品類，及其糖尿病人、肥胖病病人等獨(dú)特顧客人群的食物中。

必須特別注意的是，糖醇和低倍甜味素盡管都?xì)w屬于“代糖”，但只要用糖醇制得的食品類才可以稱之為“無糖食品”。單純性用人造糖、阿斯巴甜、安賽蜜等低倍甜味素配置的食品類，一般稱之為無發(fā)熱量食品類或低脂食品。

下邊以零度可樂為例子而言說這一概念設(shè)計(jì)的難題。市售某知名品牌可口可樂的成分表為：水、葡萄糖漿、白糖、食用添加劑（二氧化碳、檸檬黃、硫酸銨、咖啡堿、食用香精）；零度可樂的成分表為：水、食用添加劑（二氧化碳、檸檬黃、硫酸銨、咖啡堿、阿斯巴甜、安賽蜜、蔗糖素、苯甲酸鈉、三聚磷酸鈉）、食用香料。能夠看得出，二者的差異是零度可樂中的葡萄糖漿、白糖除掉了，清甜味由阿斯巴甜、安賽蜜、蔗糖素（三氯蔗糖）等甜味素來給予。因此 ，零度可樂可稱之為無發(fā)熱量飲品，但一般不稱之為無糖飲料。

3 甜味素對身體是不是安全性

一切一種食用添加劑在準(zhǔn)許應(yīng)用前必須通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌踩L(fēng)險(xiǎn)評估。在我國食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食用添加劑應(yīng)用規(guī)范 (GB 2760-2014)中明文規(guī)定了容許采用的甜味素種類、應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)和較大需求量。因而，靠譜廠家生產(chǎn)的加上甜味素的食品類，是能夠安心服用的?？墒且徊糠值捅短鹞端?，如人造糖、甜蜜素、甜菊糖等的服用安全系數(shù)在國際性上仍有異議，提議盡量避免攝取。

近期較為火的“0卡糖”食品類，實(shí)際上 便是增加了赤蘚糖醇、甜菊糖苷等甜味素。依據(jù)國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，人體脂肪和糖每200ml成分小于或相當(dāng)于0.5克，就可以標(biāo)明“零脂”“零糖”，每200ml飲品動(dòng)能小于或相當(dāng)于17千卡（4卡）就可以標(biāo)明“零卡”。因此即使是“0糖0脂0卡”飲品，也并不等于徹底不含糖量、沒有發(fā)熱量。

總而言之，一切甜味素都需合理服用，避免攝取過多。很多攝取甜味素有可能導(dǎo)致身體腸菌構(gòu)造和構(gòu)成更改，造成肚脹或拉肚子。成年人的免疫能力不錯(cuò)，問題不大，而針對人體器官還沒發(fā)肓充分的兒童而言，加了甜味素的飲品是不可以喝的，不然很可能造成明顯的拉肚子。此外有研究發(fā)現(xiàn)，長期性大量的服用帶有甜味素的食材還可以導(dǎo)致小白鼠葡萄糖水耐受力減少，造成 血糖升高，長久以往還將會發(fā)生高胰島素血癥，乃至造成 高血糖和肥胖病。

此外，必須關(guān)鍵說說“阿斯巴甜”這類低倍甜味素。國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，加上了阿斯巴甜的食品類，其成分表中務(wù)必標(biāo)明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。這是由于有一種遺傳基因遺傳疾病病人——苯丙酮尿病人先天性欠缺一種酶，造成 苯丙氨酸新陳代謝阻礙。而阿斯巴甜在身體消化道酶的作用下可降解性為苯丙氨酸、天冬氨酸和工業(yè)甲醇。因而，特別提示苯丙酮酸尿癥病人，因本身不可以新陳代謝苯丙氨酸，千萬別服用加上阿斯巴甜的食材。

4 如何挑選無糖食品

無糖食品的重點(diǎn)在于不加上綿白糖。但顧客不可以由于標(biāo)識“低糖”，就隨便攝取。有一些無糖食品被服用后，仍然存有升血糖值、高熱量等難題。例如，無糖餅干、無糖蛋糕的原材料是木薯淀粉，且在制作過程加上了牛乳、生雞蛋和很多植物油脂。人服用以后，在其中的面粉和植物油脂會逐漸新陳代謝轉(zhuǎn)換成小分子水的葡萄糖水，血糖值當(dāng)然會隨著上升。除此之外，奶茶杯上的“低糖”只有意味著它沒有附加放糖，但構(gòu)成奶茶店的各種各樣調(diào)料自身就帶有糖份。

那麼，如何選擇無糖食品呢？

1.要挑選專業(yè)廠家生產(chǎn)的無糖食品，相對來說，靠譜生產(chǎn)廠家制做標(biāo)準(zhǔn)，加料也較為準(zhǔn)。

2.看成分表，不但需看有沒有綿白糖成分，還需要考慮到食材自身是不是含糖量。如前所述，低糖點(diǎn)心是用木薯淀粉制成的，而木薯淀粉實(shí)質(zhì)便是糖，在人體內(nèi)可降解性為葡萄糖水。

3.有的食品類盡管標(biāo)明了“無綿白糖”，但成分表上標(biāo)著白糖或葡萄糖水。實(shí)際上 ，綿白糖和白糖是一回事兒，僅僅稱呼不一樣罷了。也有的標(biāo)明有“麥芽糊精”“麥牙糖”“木薯淀粉糖槳”“玉米糖漿”等，均是糖原。大伙兒要留意鑒別，不必被店家的文字類游戲所欺詐。

總而言之，挑選無糖食品時(shí)，一定要留意營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)明的內(nèi)容，弄清楚營養(yǎng)成分指標(biāo)值所表示的實(shí)際意義。首先選擇加上糖醇類的純天然糖原代替品及多功能性低聚木糖的食材，盡量避免選帶有“人造糖”“甜蜜素”“甜菊糖”等甜味素的商品。

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什么叫糖

日常生活，大家會碰到各式各樣的糖，關(guān)鍵涉及下列5種種類。

“單糖”包含葡萄糖水、葡萄糖、半乳糖等，能夠被人體立即消化，升血糖值等速率非常快。普遍含單糖的食材有純蜂蜜、牛乳、球甘藍(lán)等。

“雙糖”包含綿白糖、麥牙糖、乳清蛋白等，在身體需轉(zhuǎn)化成單糖再被人體消化吸收，升血脂的效率比單糖略慢。普遍含雙糖的食材有白砂糖、老紅糖、奶糖、點(diǎn)心、麥子、檽米等。

“低聚木糖”又被稱為“低聚糖”，包含一般低聚木糖和多功能性低聚木糖。普遍含低聚木糖的食材有蒜頭、圓蔥、黃豆等。

“含糖量”是由超出10個(gè)的單糖構(gòu)成的匯聚糖高分子材料糖類與碳水化合物，如木薯淀粉、甲基纖維素等。普遍含含糖量的食材有谷物、土豆、米、面等。

“代糖”關(guān)鍵分成糖醇和低倍甜味素兩大類，做為食用添加劑獲得廣泛運(yùn)用。

（創(chuàng)作者企業(yè)：首都醫(yī)科大附設(shè)北京朝陽醫(yī)院、河南安陽市第二中心醫(yī)院）

來源于：北京市日報(bào)