飲品工業(yè)生產(chǎn)做為生物產(chǎn)業(yè)的一個(gè)主要支系，是一個(gè)低成本、經(jīng)濟(jì)效益高、效果好的產(chǎn)業(yè)鏈。

飲品的首要功能是止渴，或?yàn)樘厥獾念櫩徒o予作用要求，如功能飲料，廣東涼茶。

飲品中的食用添加劑是飲品工業(yè)生產(chǎn)繞不過(guò)的話題討論。在其中食品著色劑、香料、酸值調(diào)理劑為飲品給予色、香、味，達(dá)到顧客感觀要求，添加劑和抗氧劑能增加飲品貨架期。

食品衛(wèi)生安全國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中，食用添加劑共分成23類，在其中以添加劑、抗氧劑、添加劑、甜味素、怪味劑、破乳劑、增粘劑在飲品中極為普遍。。

01 普遍有什么添加物

先說(shuō)添加劑。 食品防腐劑可更改微生物菌種體細(xì)胞的滲透性，增加食品類貨架期。常見(jiàn)添加劑有苯甲醛、山梨酸等。經(jīng)檢測(cè)，汽水中苯甲醛診斷率較為高，含乳飲料中山梨酸鉀診斷率高。乳酸菌飲料能將山梨酸復(fù)原為山梨酸醇，不容易對(duì)人體構(gòu)成傷害。

飲品生產(chǎn)加工中，僅有非常少一部分的商品（如髙壓滅菌的商品）不運(yùn)用添加劑，大部分都需要應(yīng)用添加劑來(lái)避免腐壞、變味兒。有相關(guān)的科學(xué)研究報(bào)導(dǎo)，世界各國(guó)用以飲品中的添加劑類型各有不同，英國(guó)約有50 種，日本約有40種。在我國(guó)現(xiàn)在容許采用的添加劑約為34種，在飲品中主要是以山梨酸鉀、苯甲醛及鹽、對(duì)甲基苯甲醛丙酯、乳酸菌鏈球菌感染素和納他霉素的應(yīng)用為多。

次之是抗氧劑。飲品在生產(chǎn)加工、存儲(chǔ)和運(yùn)送的全過(guò)程中能和空氣中的O2產(chǎn)生化學(xué)變化，造成 一些欠佳褐變的出現(xiàn)危害飲品的感觀質(zhì)量和口味，但在產(chǎn)生反映以前，添加抗氧劑可阻攔O2反映的產(chǎn)生，進(jìn)而具有避免和減緩食品類的空氣氧化、提升食物的可靠性。在飲品中最多見(jiàn)的是抗壞血酸和L-抗壞血酸，使用量為0.01%-0.05%。

世界各國(guó)關(guān)鍵將綠色植物的提取液應(yīng)用于功能飲料，如番茄素，關(guān)鍵功用是清理身體的氧自由基等。在其中大豆卵磷脂有抗氧化，能抑止成皮體細(xì)胞脆化，防止皮膚癌的產(chǎn)生。FDA審核番茄素為安全性化學(xué)物質(zhì)，烏克蘭、美國(guó)、日本等也將其加上 在食物中。

第三是酸值調(diào)理劑。酸值調(diào)理劑能改進(jìn)食物的口味和調(diào)整pH值。飲品工業(yè)生產(chǎn)常見(jiàn)的酸值調(diào)理劑有甜味素和怪味劑。

甜味素一般可分為兩類，一類是純天然甜味素（假如糖、葡萄糖水、麥牙糖），另一類是人造甜味素（如糖精鈉）。運(yùn)用于飲品中的甜味素一般是純天然甜味素和一些特別的有機(jī)合成甜味素，如天門冬酰苯丙氨酸（又被稱為阿斯巴甜，在食物中加上時(shí)要在包裝標(biāo)識(shí)成分表上標(biāo)出）。

怪味劑絕大多數(shù)是一些有機(jī)物，能夠使食品類展現(xiàn)出怪味的食用添加劑，其功效具備調(diào)整食品類的 pH值，推動(dòng)甲基纖維素和鈣、磷等有機(jī)物的融解，避免 食物空氣氧化褐變，做為香氣中和劑，與此同時(shí)也可增強(qiáng)胃口、推動(dòng)食品消化，獲得口感適合的產(chǎn)品。。按怪味劑的構(gòu)成來(lái)分，可分成有機(jī)物和強(qiáng)氧化劑兩類。在飲品中常見(jiàn)的是純天然怪味劑（如檸檬酸鈉、酒石酸、乳酸菌等）。硫酸銨還為可口可樂(lè)公司給予煞的口味。

第四是添加劑。添加劑的功用是授予食品類顏色。在飲品生產(chǎn)加工中，因?yàn)楹谏貢?huì)出現(xiàn)掉色或退色，因而黑色素的應(yīng)用在飲品中十分廣泛。黑色素可分成天然色素和人造黑色素，前面一種來(lái)源于動(dòng)物與植物或細(xì)菌的新陳代謝物質(zhì)，后面一種從中溫煤焦油中制得或以脂肪烴化學(xué)物質(zhì)為原材料生成。常見(jiàn)的有檸檬黃、焦糖色、日落黃、焦糖色素等人造黑色素。

第五是破乳劑。破乳劑是利用吸咐功能使食品類膠體溶液的界面張力驟降，進(jìn)而使得其管理體系平穩(wěn)。破乳劑有不一樣的分子式，帶有親水基合親油基，可防止飲品分層次，產(chǎn)生勻稱平穩(wěn)的水溶液。常見(jiàn)于飲品中的破乳劑有人下單聚醚甘油酯、改性材料大豆卵磷脂、司盤-80、酪蛋白酸鈉等。例如乳狀液增稠劑在酸奶里的可靠性比勻質(zhì)好。

02 食用添加劑在飲品中的功效

有利于儲(chǔ)存，避免霉變

例如在飲品中加入抗氧劑能避免或減緩空氣氧化，提升飲品的穩(wěn)定度和貨架期；飲品中添加添加劑能夠有效的避免由細(xì)菌導(dǎo)致的飲品腐壞霉變，而且增加飲品的保質(zhì)期。

給予和維持營(yíng)養(yǎng)成分

飲品生產(chǎn)過(guò)程中合理加上營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能夠提升飲品的營(yíng)養(yǎng)成分，保證既能填補(bǔ)初始食材中營(yíng)養(yǎng)元素缺少，又提升了營(yíng)養(yǎng)成分均衡，對(duì)增強(qiáng)顧客的身體健康程度有著關(guān)鍵實(shí)際意義。

改進(jìn)飲品的感覺(jué)特點(diǎn)

飲品中添加破乳劑，會(huì)使飲品中相輔相成混溶的液態(tài)產(chǎn)生比較穩(wěn)定的乳濁液，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)改進(jìn)飲品的口味的目地；含脂質(zhì)較多飲品中添加抗氧劑，能夠預(yù)防與空氣中氧氣產(chǎn)生功效，提升飲品可靠性，做到改進(jìn)感觀特點(diǎn)的目地。

獨(dú)特飲品的必需調(diào)料

糖尿病人不可以服用與甘精胰島素相關(guān)的甜味素，如綿白糖、葡萄糖等，因此在一些清甜味飲品的生產(chǎn)過(guò)程中，就可以用低卡的甜味素替代，如麥芽糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等，那樣就可以防止糖尿病人想喝清甜味飲品而不可以喝的心愿。

03 食用添加劑在飲品中的主要用途

蔬果汁飲品。蔬果汁飲品是一種以新鮮或冷凍蔬菜水果為原材料，歷經(jīng)粉碎、榨取、過(guò)慮等工藝制作的液體飲品，其水果汁的含量應(yīng)不少于10%。在蔬果汁飲品的制造中，也離不了食用添加劑。例如在蔬菜水果原汁中加上增粘劑或破乳劑，會(huì)使蔬菜水果中細(xì)胞核的漂浮物和細(xì)胞的小塊歷經(jīng)顆?；瘯r(shí)做成混濁蔬菜水果，進(jìn)而增強(qiáng)了蔬菜水果的口味成分和營(yíng)養(yǎng)元素，讓人喝下去口感更強(qiáng)。

加上增稠劑能提高蔬果汁飲品的可靠性。比如CMC和卡拉膠加上入紫土豆和黃金百香果復(fù)合型蔬果汁中，則復(fù)合型飲品的可靠性提高；再如卡拉膠、CMC9和結(jié)冷膠組成的復(fù)合型穩(wěn)定劑配方加上到芒果汁中配制復(fù)合型芒果汁飲品，水果汁的可靠性明顯提高；卡拉膠添加到香蕉蘋果和iPhone配制制作的果肉飲料后，果肉飲料可靠性提高。

一般也會(huì)加上護(hù)色劑來(lái)有效的避免含胡羅卜素、原花青素、花黃素、胡蘿卜素等天然色素生成飲品的脫色和褐變，而且具備一定的抗氧化性和冷藏功效。例如在粒粒橙飲品中加上護(hù)色劑，能夠防止粒粒橙飲品在貨架期內(nèi)不退色 ；在水果汁酒飲品加上護(hù)色劑，不但能夠避免水果汁酒飲品掉色、退色、沉積，并且還可以增加保質(zhì)期。

還會(huì)繼續(xù)加上一些怪味劑，如檸檬酸鈉、酒石酸、乳酸菌、冰醋酸等，會(huì)使飲品的怪味更為正宗、清新、柔和。

汽水。汽水是當(dāng)前全球飲品中發(fā)展最開(kāi)始、生產(chǎn)量較大、市場(chǎng)銷售最大的種類，汽水因帶有二氧化碳汽體，可使飲品口味突顯，口味明顯，還能使人造成清清涼口的感覺(jué)，還具備止渴、促進(jìn)消化和消除疲勞的功效。其類型一般可分成4種，分別是水果汁型、飲品型、可口可樂(lè)型、低脂肪型。

在汽水中大部分以葡萄糖水、白糖及葡萄糖漿做為甜味素，由于葡萄糖水的糖度約為綿白糖糖度的70%-75%，滲透濃度約為綿白糖的2倍，而且能給人一種清爽感。此外，葡萄糖漿用以汽水中不容易結(jié)晶體，且價(jià)錢也非常便宜。

在生產(chǎn)制造汽水的環(huán)節(jié)中，一般 會(huì)加上一些香料，由于應(yīng)用香料能夠提高汽水的口味，以達(dá)到差異群體的要求。例如在橘子汽水中運(yùn)用一些香料，口感上就與其它飲品迥然不同，會(huì)造成溫和的水果汁感。

黑色素在汽水的生產(chǎn)制造中也是較常用的。因汽水在生產(chǎn)中，會(huì)得到熱、光、ph酸堿度、氧的干擾而產(chǎn)生褪色、退色或掉色等狀況，因此 一般會(huì)添加一些黑色素來(lái)提升飲品的產(chǎn)品附加值。

蛋白飲料。蛋白飲料是以動(dòng)物與植物為原材料，經(jīng)生產(chǎn)加工、配制、包裝制取的乳頭狀飲品。蛋白飲料中富含各種不溶成份，非常容易展現(xiàn)人體脂肪上調(diào)、分層次的狀況，危害其使用價(jià)值。根據(jù)加上破乳劑或增粘劑，可讓其產(chǎn)生比較穩(wěn)定的均相水溶液。比如，魔芋膠、結(jié)冷膠和卡拉膠加上到稻米蛋白質(zhì)含乳飲料中，會(huì)危害粘稠度；卡拉膠、瓜爾膠、魔芋膠按差異占比混配加上至大棗酸奶飲品中，獲得的試品質(zhì)量不錯(cuò)。

飲品。飲品將變成 21 新世紀(jì)的首要飲品，由于茶不但氣味芳香爽口，更具體的是有利于身體健康。茶多酚做為一種新式的食用添加劑，不但提升荼葉質(zhì)量，與此同時(shí)還有著抑止湯色中澀味化學(xué)物質(zhì)的功效。在冰紅茶的生產(chǎn)過(guò)程中，因?yàn)轱嬈分邪罅康牟璋彼?，曝露在空氣中非常容易被氧化轉(zhuǎn)化成醌類化合物，而這種醌類化合物極不穩(wěn)定，非常容易斷鍵而再次組合成深褐色素，造成 飲品褐變，這時(shí)假如有效適當(dāng)添加食用添加劑抗壞血酸能夠把醌類化合物復(fù)原為初始的花青素情況，維持了飲品的固有色調(diào)和香味。在綠茶飲料中添加抗氧劑還可以減緩或降低茶氨酸成份的空氣氧化，以確保綠茶飲料的香味、味道和顏色。

04 過(guò)多應(yīng)用的傷害

近些年，飲品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但仍具有比較大提升室內(nèi)空間，其知發(fā)展趨勢(shì)緣故皆離不了食用添加劑的應(yīng)用。必須指出的是。僅有按照國(guó)家規(guī)定的類型、行業(yè)和規(guī)范應(yīng)用食用添加劑才算是可靠的。超額或不按規(guī)范在飲品中應(yīng)用食用添加劑，會(huì)嚴(yán)重威脅顧客的身心健康。

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明文規(guī)定各種各樣食用添加劑的類別和運(yùn)用范疇，超過(guò)較大需求量則為不達(dá)標(biāo)的商品。在我國(guó)容許生產(chǎn)制造、運(yùn)營(yíng)和采用的食用添加劑務(wù)必合乎《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》上所述的種類、使用量和運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求。

參考文獻(xiàn)：

《食品添加劑在飲料中的應(yīng)用及危害淺談》，陳旋等

《食品添加劑在飲料中的應(yīng)用探析》，羅燕等

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