（3）權(quán)重值的明確

選用“0～4評(píng)定法”明確酸奶各感觀指數(shù)的權(quán)重值。請(qǐng)10名評(píng)判員對(duì)顏色、機(jī)構(gòu)情況、味道和味道這四個(gè)要素兩組開展必要性較為，依據(jù)相對(duì)性必要性評(píng)分，各要素的評(píng)分狀況如表3。

將每一個(gè)要素所得的的總成績(jī)除于所有要素的總成績(jī)之和，即是權(quán)重值。則權(quán)重值集A={0.23，0.20，0.29，0.28}，即顏色為0.23，機(jī)構(gòu)情況為0.20，味道為0.29，味道為0.28。

（4）模糊關(guān)系綜合性評(píng)定集

Y=A·R，式中：Y為綜合性評(píng)定結(jié)果集，A為權(quán)重值集，R為模糊不清引流矩陣。

7、骨泥高鈣酸奶飲品可靠性試驗(yàn)科學(xué)研究

（1）正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案

依據(jù)單要素試驗(yàn)的結(jié)果上，選中平穩(wěn)指數(shù)比較大的四種增稠劑羧甲基甲基纖維素鈉、魔芋膠、綿白糖油酸酯、單油酸甘油酯開展混配。試驗(yàn)選用L₉（3⁴）正交設(shè)計(jì)來確認(rèn)最好的復(fù)合型增稠劑組成。要素水準(zhǔn)見表4。

（2）可靠性測(cè)定法

將配制好的酸奶稀釋液100倍，用由此可見光度計(jì)在540hm處測(cè)量吸光度值A(chǔ)₁，再用臺(tái)式一體機(jī)離心機(jī)4000r/min離心式5min，取上清液稀釋液100倍在一樣光波長(zhǎng)下測(cè)量吸光度值A(chǔ)₂，平穩(wěn)指數(shù)：R=A₂/A₁，且R越大，可靠性越好。

8、化學(xué)成分的測(cè)量

（1）酸奶中脂肪率的測(cè)量

參考乙醚工業(yè)甲醇獲取測(cè)定方法酸奶中脂肪率，將試件分散化于乙醚-工業(yè)甲醇溶液（CM溶液）中，CM溶液產(chǎn)生獲取脂質(zhì)的有機(jī)溶劑，在使試品機(jī)構(gòu)中結(jié)合態(tài)脂質(zhì)分散出去的并且與不飽和脂肪酸等正負(fù)極脂質(zhì)的中和作用擴(kuò)大，進(jìn)而合理地提煉出所有脂質(zhì)，經(jīng)過慮去除非脂成份和獲取殘余這類后定量分析，測(cè)算出脂肪率。

計(jì)算方法：

式中：

W一脂質(zhì)質(zhì)量濃度；

m——試件品質(zhì)，g；

m₂——稱量瓶與脂質(zhì)品質(zhì)，g；

m₁——稱量瓶品質(zhì)，g；

2.5——計(jì)算指數(shù)。

（2）酸奶中蛋白質(zhì)含量的測(cè)量

參考GB5009.5-2016《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》，選用凱氏定氮法對(duì)酸奶中蛋白質(zhì)含量開展測(cè)量。食品類中的蛋白在催化反應(yīng)加溫情況下被溶解，造成的氨與鹽酸融合轉(zhuǎn)化成硫酸銨。脫灰水蒸氣蒸餾使氨分散，用硼酸消化吸收后以鹽酸或硫酸規(guī)范滴定管水溶液滴定管，依據(jù)酸的使用量測(cè)算氮成分，再乘于計(jì)算指數(shù)，即是蛋白的成分。

計(jì)算方法：

式中：

X——試件中蛋白質(zhì)含量的成分，g／100g；

V₁——標(biāo)準(zhǔn)溶液耗費(fèi)鹽酸或硫酸規(guī)范滴定管液的容積，mL；

V₂——實(shí)驗(yàn)試劑空缺耗費(fèi)鹽酸或硫酸規(guī)范滴定管液的容積，mL；

c——鹽酸或硫酸規(guī)范滴定管物質(zhì)的量濃度，mol／L；

0.014——1.0mL鹽酸［c（H2S04）=1.000mol／L］或硫酸［C（HCI）=1.000mol／L］規(guī)范滴定管水溶液非常的氮的品質(zhì)，g；

m——試件的品質(zhì)，g；

V₃——汲取消化酶的容積，mL；

F——氮計(jì)算為蛋白的指數(shù)；

100——計(jì)算指數(shù)。

（3）酸奶中鈣成分的測(cè)量

參考GB5009.92-2016《食品中鈣的測(cè)定》，選用EDTA滴定法對(duì)酸奶中鈣成分開展測(cè)量，在合理的pH范疇內(nèi)，鈣與EDTA（乙二胺四乙酸二鈉）產(chǎn)生金屬材料絡(luò)離子。以EDTA滴定管，在做到劑量點(diǎn)時(shí)，水溶液展現(xiàn)分散顯色劑的色調(diào)。依據(jù)EDTA使用量，測(cè)算鈣的成分。

計(jì)算方法：

式中：X——試件中鈣的成分，mg／kg或mg／L；

T——EDTA滴定度，mg／mL；

V₁——滴定管試件水溶液時(shí)需耗費(fèi)的稀釋液10倍的EDTA水溶液的容積，mL；

V₀——滴定管空缺水溶液時(shí)需耗費(fèi)的稀釋液10倍的EDTA水溶液的容積，mL；

V₂——試件消化酶的滴定劑容積，mL；

1000——計(jì)算指數(shù)；

m——試件品質(zhì)或移取容積，g或mL；

V₃——滴定管用試件待測(cè)液的容積，mL。

9、數(shù)據(jù)處理方法方式

本探討選用SPSS24.0版手機(jī)軟件對(duì)試驗(yàn)信息完成加工處理與剖析，結(jié)果以均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)偏差表明，以P＜0.05為差別有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。