黃豆統(tǒng)稱大豆，為一年生的木本植物。黃豆中脂肪率約為20％，蛋白質(zhì)含量約為40％，還富含大量的的維他命，營養(yǎng)豐富。骨泥是按照不一樣小動物骨的組成選用不一樣的破碎方式及基本原理，開展超微粉而獲得的商品，帶有充足的營養(yǎng)元素，主要是蛋白、人體脂肪和礦物，在其中蛋白質(zhì)含量較高，脂肪率非常低，歸屬于高營養(yǎng)成分、低脂肪型食品類，礦物中屬鈣成分相對豐富多彩。骨泥運用于食品類，不但可取代肉制品或做為營養(yǎng)成分劑增加到肉食品、仿肉食品或肉味食品類中改進以上食品類的營養(yǎng)成分，并且開拓了一條被世界各國營養(yǎng)專家覺得極其高效的補鈣補鋅近道，稱得上肉制品中取得成功的新貴族。將骨泥加上到酸奶中不但使酸奶的鈣成分獲得了提升，還使骨泥獲得了更多方面的運用，提升 了它的整體使用率，具有了一定資源節(jié)省的功效。

本分析以黃豆、骨泥、嬰兒奶粉為首要原材料，明確了骨泥高鈣奶酸奶的最佳秘方，并探討了其最好的復(fù)合型增稠劑組成，測量了骨泥高鈣奶酸奶中的脂肪率、蛋白質(zhì)含量和鈣成分三種化學(xué)成分。所研發(fā)的骨泥高鈣奶酸奶香氣濃厚，口味醇正、絲滑，營養(yǎng)成分高，含鈣豐富多彩，可以達到我們?nèi)粘︹}的要求，尤其能達到老年人、少年兒童及孕媽媽等缺少鈣群體對鈣的要求。與此同時，提升 了黃豆和骨泥的整體使用率。

一、原材料與方式

1、試驗原材料

黃豆：黑龍江訥河市綠都對外經(jīng)濟貿(mào)易有限責(zé)任公司；

牦牛骨泥：河南省華熙生物高新科技有限責(zé)任公司；雀巢咖啡益生菌奶粉、純凈水、食用鹽、低聚異麥芽糖、檸檬酸鈉、白糖、卡拉膠、羧甲基甲基纖維素鈉、魔芋膠、綿白糖油酸酯、單油酸甘油酯：均為食品級不銹鋼；三氯化鐵溶液、三聚磷酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉、硫酸、氰化鈉、高氯酸、硫代硫酸鈉、硫酸銨、鹽酸、氧化鑭、硼酸、氫氧化鈉溶液、95％酒精、碳酸氫鈣、甲基紅顯色劑、溴甲酚綠顯色劑、亞甲基藍顯色劑：均為分析純，成都科隆化工品有限責(zé)任公司；硫化鈉（分析純）：山西省阿拉瓦化工有限責(zé)任公司；鈣羧基顯色劑（分析純）：天津天新生物化工開發(fā)設(shè)計核心；乙醚（分析純）：上海市中一化工廠有限責(zé)任公司，沸程為30⁰C～60⁰C純凈水。

2、實驗儀器

豆槳機：九陽自動式家用豆?jié){機DJl3R—D835G；微粉機：上海市順儀高新科技JTM-50；電子分析天平：ESJ—A系列產(chǎn)品自動式電子器件電子分析天平（感量0.00019），沈陽市企密安電子器件有限責(zé)任公司；紫外線光度計：SP一1920紫外線由此可見光度計，上海市定量分析儀器設(shè)備有限責(zé)任公司；恒溫水浴鍋：HH一1—6數(shù)顯式恒溫水浴鍋，常州市澳華儀器設(shè)備有限責(zé)任公司；離心脫水機：SF—TDL一4A臺式一體機低速離心機，上海市菲恰爾分析儀有限責(zé)任公司；烘干箱：電加熱控溫鼓風(fēng)干燥箱DHG一9050B，上海市瑯軒實驗儀器有限責(zé)任公司；上海市聽瑞消化爐KDN一08：上海市昕瑞儀表設(shè)備有限責(zé)任公司；凱氏少量定氮設(shè)備：上海市滿賢對外經(jīng)濟貿(mào)易有限責(zé)任公司；消化管、索氏抽提器、蒸發(fā)皿、鐵架臺、酸式滴定管、過濾紙。

3、生產(chǎn)流程

4、實際操作關(guān)鍵點

（1）原材料預(yù)備處理：挑選高品質(zhì)黃豆，將不圓潤、有毀壞的黃豆粒去除。

（2）黃豆泡浸：將選擇的高品質(zhì)黃豆用植酸酶泡浸后滅酶并清理，備用。泡浸時，以75g黃豆為標(biāo)準(zhǔn)，植酸酶加上量為1.0％，即稱量植酸酶0.075g。

（3）打漿：用豆槳機打漿。使用量為1100mL純凈水和由75g黃豆泡浸后的去植酸黃豆。

（4）沉淀：將磨好的豆槳用醫(yī)用紗布過慮三次，滲瀝液預(yù)留。

（5）配制：將豆槳、骨泥、嬰兒奶粉、白糖、檸檬酸鈉、低聚異麥芽糖、食用鹽按一定的比率實現(xiàn)混和。

（6）勻質(zhì)：將配制好的酸奶經(jīng)微粉機勻質(zhì)2次。

（7）除菌：選用60～70℃殺菌30min對制冷后的骨泥高鈣奶酸奶開展除菌。

5、骨泥高鈣奶酸奶秘方實驗方案設(shè)計

在單要素試驗效果的根基上，各自選中骨泥、嬰兒奶粉、白糖和檸檬酸鈉四個要素較為理想的增加量范疇，各自明確3個水準(zhǔn)，選用L₉（3⁴）正交試驗設(shè)計方案提升骨泥高鈣奶酸奶的關(guān)鍵秘方。要素水準(zhǔn)見表1。

6、感觀標(biāo)準(zhǔn)

選用模糊集感觀評判方式對酸奶開展感觀點評。評定規(guī)范見表2所顯示。

（1）創(chuàng)建數(shù)學(xué)分析模型

以顏色、機構(gòu)情況、味道、味道做為要素集，以優(yōu)、良、中、差做為評價語集，依據(jù)感觀評論的結(jié)果，創(chuàng)建單要素點評引流矩陣，并選用模糊集鑒定方式對于此事開展進一步的剖析。

（2）明確酸奶要素集和評價語集

要素集（感觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)集）U={顏色，機構(gòu)情況，味道，味道}；評價語集（感觀品質(zhì)評價語集）V={優(yōu)，良，中，差}；在其中，優(yōu)為40分，良為30分，中為20分，差為10分。