2 結(jié)果與剖析

2.1 單要素實(shí)驗(yàn)剖析

2.1.1 白蘿卜汁加上量對產(chǎn)品質(zhì)量的危害

由圖1由此可見，感觀得分的得分的波動為本升后降。當(dāng)蘿卜的增加量為25％時，感觀得分的得分抵達(dá)中途的最高值。這時白蘿卜汁的口味與其余成分的含量的口味更為融洽，令人較為樂意接納。可是當(dāng)白蘿卜汁的增加量超出25％以后，蘿卜的味道太重的狀況。不僅促使商品中的茶韻收到了遮蓋，還致使了企業(yè)產(chǎn)品的總體口感簡單。

2.1.2 綠茶葉料汁加上量對產(chǎn)品質(zhì)量的危害

綠茶葉料汁的增加量對感觀如圖所示2所顯示，當(dāng)綠茶葉料汁的增加量為10％時，這時商品的茶氣不顯著，茶韻沒法反映。而當(dāng)綠茶葉料汁的增加量做到30％時，所建立的口味獲得了鑒定工作人員不錯的反應(yīng)。這時茶韻適合、香氣適合，而當(dāng)綠茶葉料汁的增加量超出50％后，發(fā)生稍微澀口的狀況。

2.1.3 綿白糖加上量對產(chǎn)品質(zhì)量的危害

從圖3可剖析出，綿白糖其填加量為10％時，商品在口味上糖度怡人，讓人樂意接納。試驗(yàn)工作人員強(qiáng)調(diào)伴隨著綿白糖的增加量的提升，只有表現(xiàn)出清甜味，而且糖度令人不適感，換句話說綿白糖的清甜味遮蓋了企業(yè)產(chǎn)品的其它成份的關(guān)鍵口味。

2.1.4 檸檬酸鈉加上量對產(chǎn)品質(zhì)量的危害

檸檬酸鈉的增加量對蘿卜綠茶飲料的總體口味危害很大，如圖所示4所顯示。當(dāng)檸檬酸鈉的增加量超出0.1％時，商品的總體口味呈酸性，商品的其它關(guān)鍵口味遭受了明顯的危害。而不用檸檬酸鈉時的感觀鑒定成績乃至都高過檸檬酸鈉加上量太多時的感觀鑒定成績，因此蘿卜綠茶飲料的總體口味是不宜呈酸性的。

2.2 正交實(shí)驗(yàn)剖析

根據(jù)單要素實(shí)驗(yàn)剖析，本商品的加工工藝科學(xué)研究將白蘿卜汁的增加量用A表明、綠茶葉料汁的增加量用B表明、綿白糖的增加量用C表明、檸檬酸鈉的增加量用D表明，便于于正交實(shí)驗(yàn)的開展。正交試驗(yàn)因素水準(zhǔn)見表3，正交試驗(yàn)結(jié)果如表4所顯示。根據(jù)正交實(shí)驗(yàn)分析表，由R值能夠 得到在蘿卜綠茶葉復(fù)合型飲品的配制全過程中，4個要素對商品口味的干擾幅度由達(dá)到弱為白蘿卜汁的增加量>綠茶葉料汁的增加量>檸檬酸鈉的增加量>綿白糖的增加量。而蘿卜綠茶葉復(fù)合型飲品的最好秘方為A2B3C1D2，即白蘿卜汁的增加量為25％，綠茶葉料汁的增加量為40％，綿白糖的增加量為5％，檸檬酸鈉的增加量為0.1％。添加0.15％的羧甲基甲基纖維素鈉，勻質(zhì)、除菌后分別分遍布勻稱，靜止不動一周觀查無分層次狀況。

2.3 質(zhì)量指標(biāo)值剖析

試品透光度為0.423A；可溶固體物質(zhì)含水量為10％；pH數(shù)值4.2；茶氨酸成分1358mg/kg，高過國家規(guī)定的綠茶飲料規(guī)范。病菌數(shù)量<100CFU/mL，未驗(yàn)出病原菌。

3 結(jié)果

白蘿卜汁綠茶葉復(fù)合型飲品的較佳比例為白蘿卜汁加上量25％、綠茶葉料汁40％，綿白糖5％，檸檬酸鈉0.1％、羧甲基甲基纖維素鈉0.15％，商品具備蘿卜的芳香及其綠茶葉的濃厚茶韻和綠茶葉醇正的口味，并且商品總體口味融洽，口味甜酸適合，商品外型回應(yīng)、全透明，呈淺黃色，無沉淀。該設(shè)備具備一定的養(yǎng)生保健的功效，且技術(shù)簡易、成本費(fèi)便宜，也為荊門市當(dāng)?shù)貧埲碧}卜的生產(chǎn)加工運(yùn)用開拓了新理念。