蘿卜，別名菜菔或蘆菔，是十字花科屬的木本植物，其肉汁多，味辛甘而性涼，直接生吃有益于腸道消化吸收，可促使腸胃蠕動，潤腸，具有防止大腸癌的功效。生蘿卜針對膽液的代謝也可以具有激起功效，有利于消化吸收人體脂肪。蘿卜不但在維生素D和維他命C的成分上相較于別的蔬菜水果有一定優(yōu)點，能在一定水平上防止壞血癥，并且還富含a亞麻酸等不飽和脂肪和蛋氨酸、精氨酸等多種多樣必須氨基酸，其含有的硫代葡萄糖水苷類化合物和異硫氰酸酯等成分能具有防止慢性疾病、預防癌癥等作用。綠茶葉含有茶氨酸、咖啡因、維他命C等化學物質(zhì)，不但味道芬芳且這其中的多酚的成份有比較明顯的抗氧化性功效、延緩衰老、防輻射、抑菌消腫等作用，而且在抵抗惡性腫瘤層面有顯著效果。

以蘿卜和綠茶葉為原材料制做復合型飲品，其口感與眾不同、配搭新奇，且具備一定的美容養(yǎng)顏、潤腸養(yǎng)血等養(yǎng)生保健的功效。但不管是中國或是海外，在蘿卜復合型飲品的研制層面非常欠缺，僅有的小量商品也不可以比較滿意。湖北荊門市鐘祥市蘿卜栽種經(jīng)營規(guī)模很大，并逐步完善了系統(tǒng)化職責分工、機械自動化操作和牌子售賣的全產(chǎn)業(yè)鏈，可是在獲得及其運送、清理環(huán)節(jié)中，很多的籮卜負傷、裂開而喪失經(jīng)濟價值，損率做到20％～30％，與此同時還產(chǎn)生了空氣污染，開發(fā)設計蘿卜類復合型飲品，能夠?qū)⑦@一部分喪失經(jīng)濟價值的損壞蘿卜開展生產(chǎn)加工，完成社會經(jīng)濟效益和生態(tài)效益的互利共贏。

1 原材料與方式

1.1 原材料與實驗試劑

蘿卜由鐘祥市荊沙水果種植農(nóng)業(yè)合作社給予，綠茶葉為市面上富曬綠茶葉；阿魏酸、檸檬酸鈉、綿白糖、D-異抗壞血酸鈉、CMC-Na、pH緩沖溶液購置自天津福晨化學藥品廠，之上藥物均為分析純。

1.2 儀器設備與機器設備

L18-Y68快速破壁料理機調(diào)養(yǎng)機、C21-WK2102型美麗的多用途電磁灶、M1-L213Cgalanz微波爐加熱、JCS-Z1型電子分析天平、FA224C型電子器件電子分析天平、HH4型數(shù)顯式恒溫水浴鍋、PHS-25型pH計、722N型由此可見光度計、L535R型醫(yī)用離心機。

1.3 實際操作關(guān)鍵點

1.3.1 生產(chǎn)流程

3.1 生產(chǎn)流程蘿卜綠茶葉復合型飲品的制作工藝步驟以下：

(1)新鮮殘缺蘿卜→清理蘿卜表層的殘渣→削皮→切片(2×2×2cm尺寸)→阿魏酸解決→磨漿(蘿卜:水＝1:1)→離心式、回應→白蘿卜汁；

(2)荼葉的選擇→荼葉的萃取法→湯色的過慮→湯色的固色→制冷→湯色→回應；

(3)離心式、回應后的白蘿卜汁和離心式、回應后的湯色→混和配制→勻質(zhì)→熱灌裝、密封性→殺菌→飲用水制冷→制成品。

1.3.2 蘿卜酸處理

蘿卜中豐富多彩的硫代葡萄糖水苷類化合物和異硫氰酸酯等有機物是其口味辛辣食物、有點苦的具體來源于，阿魏酸泡浸能夠 明顯去除蘿卜的欠佳口味，抑止空氣氧化掉色，并保持穩(wěn)定的質(zhì)構(gòu)。雙蒸水和反式阿魏酸來配置質(zhì)量濃度為0.08％的阿魏酸水溶液預留，再將切割成2×2×2cm尺寸的蘿卜丁于25℃下，在調(diào)配好的阿魏酸水溶液中泡浸解決12h。待泡浸完畢后清洗控干。相較為開水解決，酸處理方法脫苦實際效果比較顯著，且蘿卜的香味兒足。

1.3.3 白蘿卜汁的制取

將以上將控干的蘿卜丁放進破壁養(yǎng)生機中，調(diào)好破壁養(yǎng)生機的輸出功率和擋位，打成稠狀，倒進250目地過濾網(wǎng)袋里，根據(jù)壓擠過濾網(wǎng)袋，加快白蘿卜汁的過慮，隨后4000r/min離心式15min，取上清液。

1.3.4 綠茶葉料汁的制取

挑選富曬綠茶葉，荼葉規(guī)定用當初生產(chǎn)加工的且未變味的新式茶，將荼葉破碎至顆粒物直徑50目上下，便捷相關(guān)成分的提純。以荼葉與水的質(zhì)量之比1.5:100的比率來開展綠茶茶葉的萃取法，溫度做到80℃時添加荼葉，恒溫水浴鍋中萃取法15min上下，每過3min拌和1次，水浴完畢后，過慮出荼葉渣。也可將過濾出來的沉淀再度萃取法，可擴大原材料的提純率。水硬度不更過高，不然很有可能會與茶氨酸產(chǎn)生絡合作用，造成沉積。萃取法完畢后的湯色先用100目過濾網(wǎng)過慮一次，再用250目過濾網(wǎng)再過慮一次。根據(jù)多次過慮能去除湯色中的茶梗、殘渣及細微顆粒。添加0.02％的D-異抗壞血酸鈉(先要用雙蒸水融解成10g/L的水溶液預留)固色，靜放制冷。待綠茶葉湯制冷后，4000r/min離心式20min，取上清液，放棄底端沉渣，獲得回應、全透明湯色。

1.3.5 混和配制

以配置100ml蘿卜綠茶葉復合型飲品為標準，將離心式、回應后的白蘿卜汁和離心式、回應綠茶葉湯、綿白糖、檸檬酸鈉一定占比開展配制，剩余的用礦泉水補充就可以。單要素實驗研究和正交實驗的感觀得分兩層面來一同明確蘿卜綠茶葉復合型飲品的較佳配制。

1.3.6 勻質(zhì)

將配制好的蘿卜綠茶飲料添加均質(zhì)機入，在20MPa下開展勻質(zhì)，勻質(zhì)2次。

1.3.7 罐裝與密封性

選用熱灌裝法，于恒溫水浴鍋80℃下水浴10min上下，促使這其中的綿白糖和檸檬酸鈉獲得充分的融解后，馬上密封，密封時蘿卜綠茶葉復合型飲品的溫度不少于80℃。

1.3.8 殺菌

本試驗選用高壓滅菌，121℃氣溫下殺菌10min。殺菌進行后，待滅菌鍋內(nèi)氣體壓強均衡，取下，飲用水清洗制冷。

1.3.9 檢測

待試品組制冷后，取樣開展感觀鑒定和物理化學剖析。微生物菌種指標值、可溶固體物質(zhì)、pH值參照國家標準方式，茶氨酸成分的測量選用光度法。

1.4 實驗方案設計

1.4.1 單要素實驗

蔬果汁復合型飲品其不一樣原材料的配制是影響到最后產(chǎn)品品質(zhì)的首要要素。最先對于白蘿卜汁的增加量、綠茶葉料汁的增加量、綿白糖的增加量、及其檸檬酸鈉的增加量對設備的危害，融合感觀評判規(guī)范綜合分析，以科學研究以上四個要素對蘿卜綠茶葉復合型飲品口味的危害。四個要素選擇的水準見表1，當科學研究在其中一種要素變動的危害時，別的要素采用中位值濃度值。

1.4.2 加工工藝提升正交實驗

運用單要素實驗的結(jié)果，明確白蘿卜汁、綠茶葉料汁、綿白糖、檸檬酸鈉的三個濃度值水準，并采用L₉(3⁴)開展正交實驗，以明確蘿卜綠茶葉復合型飲品的較佳配制。

1.4.3 感觀鑒定

最先論文參考文獻及其預實驗，制訂蘿卜綠茶葉復合型飲品的感覺評判規(guī)范，如表2所顯示。

選擇9名身心健康、嗅覺靈敏的研究工作人員(5名男士和4名女士)做為此次感觀鑒定工作組的組員，依照ISO8586對7人完成了學習培訓。全部工作人員試驗前1天禁止抽煙喝酒及其服用辛辣食物化學物質(zhì)，感觀鑒定室內(nèi)溫度維持在20℃，而且光源光亮?；捐b定每一個參加者中間能夠相互之間探討并最后達成一致，宣布評定的情況下每一位鑒定工作人員固定不動在自身的部位不允許溝通交流。