2、復(fù)合型增稠劑使用量明確

（1）單要素實(shí)驗(yàn)

①羧甲基甲基纖維素鈉使用量危害

因?yàn)殂y杏樹葉或靈芝孢子粉的萃取液中富含化學(xué)纖維或生物大分子化學(xué)物質(zhì)，因而需運(yùn)用增稠劑，以提升飲品長(zhǎng)期性放置的可靠性。從圖5由此可見，當(dāng)羧甲基甲基纖維素鈉使用量為0.5%時(shí)，沉積離心率值的降低趨于平穩(wěn)，因而挑選0.4%、0.5%、0.6%的羧甲基甲基纖維素鈉使用量做為正交和要素調(diào)查水準(zhǔn)。

②結(jié)冷膠使用量危害

結(jié)冷膠可合理提升運(yùn)動(dòng)型飲料的穩(wěn)定與飄浮工作能力，圖6為結(jié)冷膠使用量對(duì)飲品離心式沉積率值的危害，從圖6得知，伴隨著結(jié)冷膠使用量增加，離心式沉積率值慢慢降低，當(dāng)使用量為0.08%時(shí)，沉積離心率值的減少基本上平穩(wěn)，因而挑選結(jié)冷膠使用量0.07%、0.08%、0.09%做為正交和要素調(diào)查水準(zhǔn)。
 

③卡拉膠使用量危害

卡拉膠與羧甲基甲基纖維素鈉混配可做到協(xié)作提質(zhì)增效目地，有利于進(jìn)一步提高飲品的可靠性。圖7為卡拉膠使用量對(duì)水溶液離心式沉積率的危害，從圖7得知，伴隨著卡拉膠的使用量增加，離心式沉積率持續(xù)減少，至0.15%基本上不變。這來(lái)源于卡拉膠可吸咐水溶液含有正電的蛋白化學(xué)物質(zhì)，進(jìn)而降低沉積產(chǎn)生，因而挑選卡拉膠使用量0.12%、0.15%、0.2%做為正交和要素調(diào)查水準(zhǔn)。

（2）正交實(shí)驗(yàn)

從單要素實(shí)驗(yàn)效果得知，羧甲基甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠和卡拉膠的劑量對(duì)飲品可靠性干擾很大，因而開展以以上三者為自變量的三要素三水準(zhǔn)正交實(shí)驗(yàn)，以明確增稠劑的較佳加上量，結(jié)果見表5所顯示。

從表5得知，R₃＞R₁＞R₂，即各要素對(duì)運(yùn)動(dòng)型飲料的可靠性感觀危害次序?yàn)椋嚎ɡz＞羧甲基甲基纖維素鈉＞結(jié)冷膠，根據(jù)偏差剖析得知，該運(yùn)動(dòng)型飲料的增稠劑使用量最好組成為A₁B₂C₂，即羧甲基甲基纖維素鈉使用量0.4%，結(jié)冷膠使用量0.08%，卡拉膠使用量0.15%。在該復(fù)合型增稠劑使用量下，飲品的離心式沉積率是3.72%，久置無(wú)顯著沉積或分層次。

3、產(chǎn)品品質(zhì)

（1）感觀點(diǎn)評(píng)結(jié)果

根據(jù)最好秘方主要參數(shù)制取的靈芝孢子粉銀杏樹運(yùn)動(dòng)型飲料，呈淺淺綠色，顏色勻稱一致，具備靈芝孢子粉與銀杏樹香氣，口味溫和無(wú)臭味，甜酸適度，久置水溶液回應(yīng)，無(wú)顯著沉積或分層次。

（2）化學(xué)成分

可溶固體物質(zhì)：≥10%。

（3）微生物菌種指標(biāo)值

菌落總數(shù)＜100cfu/mL；大腸埃希菌2MPN/100mL＜6；病原菌未驗(yàn)出。

4、身體抗氧化點(diǎn)評(píng)

超氧陰離子氧自由基隨著人體運(yùn)動(dòng)過(guò)度轉(zhuǎn)化成，常被肝部超氧化物歧化酶（SOD）消除，以防止丙二醛進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成，產(chǎn)生細(xì)胞毒性反映。各自調(diào)查不一樣等級(jí)小白鼠運(yùn)動(dòng)后身體SOD魅力，見表6所顯示。從表6由此可見，與實(shí)驗(yàn)組對(duì)比，中（P＜0.01）、高使用量組（P＜0.01）小白鼠的身體SOD魅力顯著提高，說(shuō)明長(zhǎng)期性食用靈芝孢子粉銀杏樹運(yùn)動(dòng)型飲料有利于減少運(yùn)動(dòng)后身體氧自由基空氣氧化。

三、結(jié)果

本分析以靈芝孢子粉和銀杏樹葉為原材料，加上白糖、檸檬酸鈉、卡拉膠、羧甲基甲基纖維素鈉與結(jié)冷膠研發(fā)靈芝孢子粉銀杏樹運(yùn)動(dòng)型飲料。根據(jù)單要素與正交實(shí)驗(yàn)明確該運(yùn)動(dòng)型飲料最好秘方主要參數(shù)為：靈芝孢子粉萃取液1%、銀杏樹萃取液4%、白糖2%、檸檬酸鈉0.4%、羧甲基甲基纖維素鈉0.5%、結(jié)冷膠0.08%、卡拉膠0.15%，制取的靈芝孢子粉銀杏樹運(yùn)動(dòng)型飲料呈淺淺綠色，顏色勻稱一致，具備靈芝孢子粉與銀杏樹香氣，口味溫和無(wú)臭味，甜酸適度，久置水溶液回應(yīng)，無(wú)顯著沉積或分層次，與此同時(shí)該運(yùn)動(dòng)型飲料可明顯提高身體超氧化物歧化酶活力，因此對(duì)運(yùn)動(dòng)后小白鼠具備優(yōu)良的抗氧化，促使?fàn)I銷推廣市場(chǎng)前景優(yōu)良。