三、放射性核素指標(biāo)值組成對牛羊肉原產(chǎn)地的判別分析

單一放射性核素指標(biāo)值對牛羊肉原產(chǎn)地的恰當(dāng)辨別率非常低，最大的僅為73%（表4-11），而將各類放射性核素指標(biāo)值融合開展間距判別分析，他們對牛羊肉原產(chǎn)地的恰當(dāng)辨別率明顯提升。脫油牛羊肉、牛尾毛中δ¹³C、δ¹⁵N二項(xiàng)指標(biāo)值融合，對牛羊肉原產(chǎn)地的總體恰當(dāng)辨別率各自提升到78%和85%；牛尾毛中的δ¹³C、δ¹⁵N和δD三項(xiàng)指標(biāo)值融合，總體恰當(dāng)辨別率進(jìn)一步提高，做到92%；脫油牛羊肉中碳、氮二項(xiàng)放射性核素指標(biāo)值與鉛、鍶放射性核素指標(biāo)值各自組成后，對牛羊肉原產(chǎn)地的總體恰當(dāng)辨別率也明顯增強(qiáng)，但他們均小于碳、氮、氘三項(xiàng)指標(biāo)值對牛羊肉原產(chǎn)地的總體恰當(dāng)辨別率(表4-12)。

四、運(yùn)用放射性核素指標(biāo)值創(chuàng)建牛羊肉原產(chǎn)地辨別實(shí)體模型剖析

在判別分析中，對辨別結(jié)果將會(huì)造成直接影響的自變量通常許多，可是危害大小不一。假如忽視了當(dāng)中最首要的影響因素，則所創(chuàng)建起來的判別函數(shù)實(shí)際效果不理想化。當(dāng)辨別自變量許多時(shí)，假如不用選擇一概選用創(chuàng)建判別函數(shù)，不但測算勞動(dòng)量大，并且常常因?yàn)樽宰兞恐虚g的自關(guān)聯(lián)性，可使求得逆矩陣的精度降低，最后促使判別函數(shù)欠缺可靠性。因而，適度挑選自變量針對判別分析來講是很重要的。

運(yùn)用脫油牛羊肉、粗蛋白質(zhì)中的碳、氮、氘、鉛元素開展逐漸判別分析，挑選關(guān)鍵的自變量。依據(jù)p＜0.05水準(zhǔn)下的顯著性檢驗(yàn)，9項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)中有3項(xiàng)指標(biāo)值引進(jìn)到辨別實(shí)體模型中，引進(jìn)的相繼順序先后為脫油牛羊肉的δ¹³C、δD和δ¹⁵N，創(chuàng)建的辨別實(shí)體模型如下所示：

Y吉林省=—315.016—2.200δ¹³C 7.797δ¹⁵N—5.923δD

Y貴州省=—289.524—3.894δ¹³C 9.858δ¹⁵N—5.260SD

Y甘肅=—311.034—4.941δ¹³C 8.043δ¹⁵N—5.399δD）

Y河北省=—314.399—5.753δ¹³C 10.196δ¹⁵N—5.128δD

運(yùn)用逐漸判別分析創(chuàng)建辨別實(shí)體模型時(shí)，常去除關(guān)聯(lián)性十分髙的自變量。因而，辨別實(shí)體模型中導(dǎo)入了脫油牛羊肉的δ¹³C、δ¹⁵N二項(xiàng)指標(biāo)值。在間距判別分析結(jié)果中，此三項(xiàng)指標(biāo)值對牛羊肉原產(chǎn)地的總體恰當(dāng)辨別率是92%(表4-12)。運(yùn)用所確立的辨別實(shí)體模型對四個(gè)地區(qū)的樣品開展判別分析，59個(gè)樣品中有七個(gè)樣版被錯(cuò)判，總體恰當(dāng)辨別率是88%(表4-13)，辨別實(shí)際效果比較好。在具體運(yùn)用中，運(yùn)用此辨別實(shí)體模型可對盲樣開展辨別。辨別方式為將所檢驗(yàn)的變量類型帶入以上辨別實(shí)體模型中，較為四個(gè)地區(qū)Y值尺寸，盲樣屬于Y值最高的地區(qū)。

五、放射性核素指紋識別技術(shù)性對牛羊肉原產(chǎn)地追溯的可行性方案

不一樣肉羊種植區(qū)牛羊肉試品各機(jī)構(gòu)中碳、氮、氣、鉛、徳放射性核素指標(biāo)值均有極明顯差別，表明在我國四大肉羊種植區(qū)牛羊肉試品放射性核素指紋識別有其自己的特點(diǎn)。判別分析、主成分分析法、聚類結(jié)果從差異側(cè)邊說明放射性核素指紋識別對四大肉羊種植區(qū)牛羊肉原產(chǎn)地追溯的辨別實(shí)際效果較為理想化。運(yùn)用脫油牛羊肉中δ¹³C、δ¹⁵N、²⁰⁶Pb/²⁰⁷Pb、²⁰⁸Pb/²⁰⁷Pb四項(xiàng)指標(biāo)值組成對牛羊肉原產(chǎn)地的恰當(dāng)辨別率是86%。主成分分析法散點(diǎn)圖和聚類樹圖也形象化說明放射性核素指紋識別能有效的區(qū)別四大肉羊種植區(qū)的牛羊肉來源于。由此可見，放射性核素指紋識別技術(shù)性在牛羊肉原產(chǎn)地追溯中的運(yùn)用是有效的。

對牛羊肉出產(chǎn)地的總體恰當(dāng)辨別率由高到低的指標(biāo)值先后為方δ¹³C＞δD＞²⁰⁶Pb/²⁰⁷Pb＞δ¹⁵N＞²⁰⁸Pb/2²⁰⁷Pb＞⁸⁷Sr/⁸⁶Sr，即碳同位素對牛羊肉原產(chǎn)地的辨別實(shí)際效果最好是，氫同位素其次，氮、鉛和鍶放射性核素對牛羊肉原產(chǎn)地的辨別實(shí)際效果較弱。放射性核素指標(biāo)值組成可明顯增強(qiáng)對牛羊肉原產(chǎn)地的恰當(dāng)辨別率，尤其是氮放射性核素與碳、氫同位素組成實(shí)際效果十分明顯，在逐漸判別分析中，此三項(xiàng)指標(biāo)值挑選進(jìn)到辨別實(shí)體模型中，并且運(yùn)用辨別實(shí)體模型對牛羊肉原產(chǎn)地的恰當(dāng)辨別率比較好(88%)。國際性上運(yùn)用碳、氮放射性核素對食品類原產(chǎn)地追溯的分析比較多，大部分報(bào)導(dǎo)也發(fā)覺δ13C對食品類地區(qū)的辨別實(shí)際效果比較好，而δ¹⁵N的辨別實(shí)際效果不很理想化。Rossmann等搜集了歐洲地區(qū)不一樣國家的無鹽黃油試品，測量了全無鹽黃油的δ¹³C值，無鹽黃油蛋白質(zhì)中的δ¹³C、δ¹⁵N、δ³⁴S和δ⁸⁷Sr值，數(shù)據(jù)顯示出δ¹⁵N和δ³⁴S不可以有效地分辨無鹽黃油的地區(qū)來源于（Rossmannetal，2000）。Branch等測量了源自英國、澳大利亞和歐洲地區(qū)麥子試品中的δ¹³C、δ¹⁵N、鎘、鉛、硒和鍶，結(jié)果看到用δ¹³C—項(xiàng)指標(biāo)值就能徹底區(qū)別3個(gè)不一樣地區(qū)來源于的麥子試品，而差異地區(qū)麥子的δ¹⁵N值卻重合較多（Branchetal，2003)。盡管用牛各機(jī)構(gòu)中δ¹⁵N—項(xiàng)指標(biāo)值對區(qū)域的恰當(dāng)辨別率較低，但它與δ¹³C指標(biāo)值緊密結(jié)合卻能明顯提升地區(qū)的恰當(dāng)辨別率。Piasentier等研究發(fā)現(xiàn)，不一樣地區(qū)伺喂同一種詞料的羊人體脂肪、蛋白中的δ¹³C值沒有差別，但δ¹⁵N值有非常大差別(Piasentieretal，2003)。這表明指標(biāo)值與δ¹⁵C指標(biāo)值與δ¹³C可互相填補(bǔ)，提升肉制品的地區(qū)辨別率。

有關(guān)肉制品水里δ¹⁸O和δD做為原產(chǎn)地追溯的指標(biāo)值，現(xiàn)階段也有質(zhì)疑。一些專家學(xué)者以為他們還可以做為原產(chǎn)地追溯的指標(biāo)值，但另一些學(xué)者發(fā)覺肉原水的δ¹⁸O值不僅受時(shí)節(jié)的干擾很大，并且受肉的貯存期和存儲(chǔ)環(huán)境危害也非常大。InesThiem等將50g剁碎的牛羊肉各自在18.50C和21.50C下儲(chǔ)藏了10h，剖析肉原水的δ¹⁸O值的變動(dòng)狀況，發(fā)覺每1hδ¹⁸O值各自提高了0.3‰和0.4‰（Thiesetal，2004）。除此之外，玉體灑水制冷對肉原水的δ¹⁸O值更改也非常大。這種要素的危害遮蓋了地區(qū)中間的差別（Schwertletal，2003）。對于此事有一些專家提議測量干躁羊肉粉、牛尾毛或骨中的δ¹⁸O和δD值（Hegerdingetal，2004）。

鉛、鍶放射性核素獨(dú)立對牛羊肉原產(chǎn)地的辨別實(shí)際效果不理想化，但它與別的放射性核素組成也可提升牛羊肉原產(chǎn)地的恰當(dāng)辨別率。鉛、鍶等重放射性核素的當(dāng)然分餾效用較小，導(dǎo)致不一樣地區(qū)來源于的試樣中放射性核素比率差別較小，并且有機(jī)化合物中的鉛、鍶放射性核素測量又非常艱難，他們對設(shè)備的檢驗(yàn)精密度標(biāo)準(zhǔn)十分高?，F(xiàn)階段，參考文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)中關(guān)鍵測量巖層等無機(jī)化合物中的鉛、鍶放射性核素比率，如運(yùn)用鉛放射性核素比率科學(xué)研究條件中的污染物，運(yùn)用鍶放射性核素比率科學(xué)研究地質(zhì)環(huán)境年紀(jì)等，而運(yùn)用他們開展食品類原產(chǎn)地追溯科學(xué)研究的消息非常少，且首要聚集在紫丹參、紅酒等綠色植物源商品科學(xué)研究中。在肉食品原產(chǎn)地追溯科學(xué)研究中，僅有徳放射性核素的有關(guān)報(bào)導(dǎo)。Bettina等研究發(fā)現(xiàn)，來源于法國、墨西哥、法國、法國的和奧地利的牛羊肉、禽畜試品中87Sr/86Sr比率差別不顯著。她們以為這一方面可能是因?yàn)槿庵械逆J成分太低，并且不一樣肉試品中的鍶放射性核素比率基因變異過小導(dǎo)致；另一方面可能是因?yàn)榭茖W(xué)研究中抽樣地的界線是依照行政區(qū)區(qū)劃的，而不了解其地質(zhì)環(huán)境區(qū)域規(guī)劃界線，特別是在針對一些較為大的我國如墨西哥、英國、澳大利亞、波蘭和俄羅斯來講，特殊地區(qū)來源于動(dòng)物體中87Sr/86Sr比率很有可能比全國各地搜集的試樣中徳放射性核素比率更有特有性。相關(guān)鉛、徳放射性核素對牛羊肉原產(chǎn)地的辨別實(shí)際效果也有待進(jìn)一步科學(xué)研究確認(rèn)。