（4）沒食子兒茶酸二級質(zhì)譜分析裂化規(guī)律性剖析

經(jīng)HPLC-MS剖析后獲得的關(guān)鍵二級殘片正離子有m/z286.8，124.9，依據(jù)許文等科學(xué)研究報(bào)導(dǎo)確定為沒食子兒茶酸，分子離子峰裂化規(guī)律性見表2，m/z286.8為[M-H]-喪失一分子水所造成的殘片正離子峰；m/z124.9為A環(huán)的1，4開環(huán)增益裂化獲得。

（5）B型花青素二聚體二級質(zhì)譜分析裂化規(guī)律性剖析

B型花青素二聚體是花青素單個(gè)根據(jù)C4-C8或C4-C6相接并在C2和C7或是C2和C5中間產(chǎn)生C-O-C鍵的化學(xué)物質(zhì)，在ESI-方式下喪失1個(gè)H獲得m/z576.8，以m/z576.8為母正離子開展撞擊誘發(fā)離解，其具體的裂化殘片正離子為m/z288.7，406.8，424.7，450.9，558.9，與楊代曉等報(bào)導(dǎo)的結(jié)果一致，故可評定為B型花青素二聚體。分子離子峰裂化規(guī)律性見表2，m/z288.7是分子結(jié)構(gòu)間破裂喪失1個(gè)A-unit匯聚模塊獲得；m/z406.8是分子離子先產(chǎn)生RDA反映，再喪失一分子水獲得；m/z424.7是由分子離子產(chǎn)生RDA反映所得的；m/z450.9是由分子離子喪失間苯二酚獲得；m/z558.9是分子離子喪失一分子水所得的。
 

3、板栗殼粗提物中花青素的消化結(jié)果剖析

（1）花青素在仿真模擬胃酸中的消化吸收結(jié)果

板栗殼粗提物在仿真模擬胃酸中的吸收狀況見圖4，花青素在胃酸標(biāo)準(zhǔn)下被溶解，消化吸收時(shí)間越長，花青素的含水量越低。

由圖4得知，花青素的較大胃吸收率為18.7%。

（2）花青素在仿真模擬小腸液中的消化吸收結(jié)果板栗殼粗提物在仿真模擬小腸液中的吸收狀況見圖5，花青素的吸收率隨時(shí)間提升慢慢擴(kuò)大，在1.5～2h時(shí)間內(nèi)，花青素的消化吸收速度基本上不會改變，說明花青素在仿真模擬結(jié)腸中的消化吸收已徹底。

由圖5得知，花青素的較大腸吸收率為20.5%。蔬菜水果和瓜果中的花青素關(guān)鍵以可溶方式存有，而禾谷類中的酚類化合物關(guān)鍵以結(jié)合態(tài)方式存有，結(jié)合態(tài)酚類化合物關(guān)鍵與細(xì)胞壁成分共價(jià)鍵融合，但因?yàn)橹参锛?xì)胞化學(xué)纖維化學(xué)物質(zhì)無法消化吸收，因此結(jié)合態(tài)酚類化合物在胃及結(jié)腸中無法被消化吸收。一般用酸水解反應(yīng)糖苷鍵或堿水解反應(yīng)醛基、酯鍵來獲取結(jié)合態(tài)酚類化合物，而酒精則用于獲取可溶酚類化合物。本試驗(yàn)選用酒精來獲取板栗殼花青素，故粗提物中花青素關(guān)鍵以可溶酚類化合物為主導(dǎo)。李俶等科學(xué)研究了幾類花青素化學(xué)物質(zhì)身體之外仿真模擬消化吸收，結(jié)果顯示兒茶酸、表兒茶素在仿真模擬胃酸消化過程中穩(wěn)定性能較弱，成分各自降低16.6%、6%，而在仿真模擬腸胃消化過程中，僅表兒茶素和沒食子酸的成分降低。Tenore等發(fā)覺兒茶酸在腸胃消化酶中成分降低是因?yàn)閮翰杷釋δc胃的強(qiáng)酸強(qiáng)堿pH值比較敏感，腸胃酸性條件和溶氧造成兒茶酸二聚體自空氣氧化。故造成 板栗殼花青素在仿真模擬胃酸消化吸收中成分降低的因素可能是兒茶酸和表兒茶素被溶解，在仿真模擬腸胃消化吸收中成分降低的因素可能是表兒茶素、兒茶酸、沒食子酸被溶解。

三、結(jié)果

總的來說，陽光照射、溫度、pH及金屬離子均會危害板栗殼花青素的可靠性。當(dāng)環(huán)境溫度超過60℃、pH＞7及其金屬離子Fe³ 、Fe² 、Ba² 存有的標(biāo)準(zhǔn)下均會毀壞板栗殼花青素的構(gòu)造。根據(jù)身體之外消化吸收實(shí)驗(yàn)，發(fā)覺花青素在結(jié)腸及胃中的吸收率做到18.7%和20.5%。運(yùn)用HPLC-MS對板栗殼粗提物開展結(jié)構(gòu)特征，依據(jù)相對分子質(zhì)量及二級質(zhì)譜分析殘片正離子評定出粗提物中帶有沒食子酸、兒茶酸、沒食子兒茶酸和B型花青素二聚體。本研究組早期科學(xué)研究表明，板栗殼提取液具備明顯的身體之外抗氧化性活力，在本研究基礎(chǔ)上，綜合性考慮到其在離體的穩(wěn)定度和身體消化吸收特點(diǎn)，為將其開發(fā)設(shè)計(jì)成既具備抗氧化性活力又具備生理作用的調(diào)味料添加物給予了科學(xué)研究依據(jù)。