維他命C(vitaminC，VC)又被稱為L-抗壞血酸(AscorbicAcid)，是一種己糖醛基酸，因其高抗氧化性活力出名，是人體內(nèi)必要的一種水溶維他命。研究表明，維他命C參加很多細(xì)胞生物學(xué)作用，例如鐵的消化吸收，膠原和生長激素的生成，還能夠避免變老、白內(nèi)障形成、心肌梗塞、癌病和心腦血管疾病的發(fā)生，能提高身體免疫能力，維護(hù)保養(yǎng)人體正常生理學(xué)功能等。身體無法生成及存儲(chǔ)維他命C，務(wù)必從食材中攝入。維他命C普遍出現(xiàn)于新穎的水果和蔬菜中。因而合理迅速的檢驗(yàn)蔬菜水果、新鮮水果中維他命C的含水量就變得至關(guān)重要。伴隨著統(tǒng)計(jì)分析方法和檢查方法的持續(xù)發(fā)展趨勢，測量維他命C成分的辦法也愈來愈多?，F(xiàn)階段，關(guān)鍵有光譜法、容積法、色譜法、電化學(xué)分析法等幾類方式。

1光譜法

維他命C是一種含不飽和脂肪烯酯構(gòu)造的酸堿性多甲基化學(xué)物質(zhì)，化學(xué)式為C₆H₈O₆，具備強(qiáng)的氧化性。它具備不飽和脂肪共軛點(diǎn)構(gòu)造，在紫外線-能見光區(qū)有消化吸收。運(yùn)用VC水溶液自身在紫外線能見光區(qū)的特征消化吸收，或是充分利用的氧化性立即或間接性與其它成分產(chǎn)生化學(xué)變化，反映物質(zhì)在紫外線-能見光區(qū)的特點(diǎn)吸光峰，立即或間接性測量VC成分。

1.1紫外線-由此可見光度法

紫外線-由此可見光度法是運(yùn)用化學(xué)物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)在190～800nm光波長范疇內(nèi)對某一光波長開展特殊消化吸收的特點(diǎn)而創(chuàng)建起來的一種判定、定量分析檢測分析的方式 。

李小梅等運(yùn)用紫外線光度法，測量天然的酸棗中維他命C的成分。較大消化吸收光波長為265nm，線性方程為:y=0.3732x 0.0056。在含量為0～2μg/mL范疇內(nèi)，VC水溶液的濃度值與OD值中間有著優(yōu)良的線性相關(guān)。該辦法使用簡易，可用來測量野酸棗中VC的成分。

羅志輝等創(chuàng)建了一種新式的紫外線由此可見光度法檢驗(yàn)沙田柚中的VC成分。在pH=4.56的標(biāo)準(zhǔn)下，運(yùn)用VC的氧化性，與Fe³ 產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)反映，反映產(chǎn)生的Fe² 與鄰菲羅啉產(chǎn)生了一種橘色的新的絡(luò)離子，該成分在510nm上有較強(qiáng)的紫外線消化吸收峰，而獨(dú)立的fecl3、鄰菲羅啉、VC及其fecl3和鄰菲羅啉的溶液在450～600nm處沒有消化吸收峰，進(jìn)而構(gòu)建了紫外線能見光有沒有到有的全過程(turnon方式)，創(chuàng)建了檢驗(yàn)VC的新方式。該方式準(zhǔn)確度高，有希望使用于蔬菜水果、新鮮水果中維他命C的測量。

1.2熒光法

瑩光分析方法就是指運(yùn)用某種化學(xué)物質(zhì)被紫外線光照后處在高自旋，高自旋分子結(jié)構(gòu)歷經(jīng)一個(gè)撞擊及發(fā)送的去激起過程中所產(chǎn)生的能體現(xiàn)出該化學(xué)物質(zhì)特征的瑩光，能夠開展判定或定性分析的方式 。

劉倩倩等以制取的三夾雜鎵鍺酸鋅長余暉納米復(fù)合材料(ZGGO:Cr³ ，Yb³ ，Er³ PLNPs)為電子光學(xué)數(shù)據(jù)信號(hào)模塊，甲基氧化鋯陶瓷(CoOOH)為淬滅劑，根據(jù)CoOOH與VC中間的非特異氧化還原反應(yīng)反映，搭建了一種檢驗(yàn)VC的納米技術(shù)探頭。CoOOH能合理猝滅PLNPs的發(fā)亮，VC能將CoOOH復(fù)原為Co² ，使PLNPs的發(fā)亮獲得修復(fù)，且瑩光修復(fù)與VC成分具備優(yōu)良的線性相關(guān)，線性方程F/F0=0.012[VC] 1.02228。該方式迅速，敏感度高，可選擇性強(qiáng)，可用作具體試品新鮮水果中VC成分的檢驗(yàn)。

1.3流動(dòng)性注入電化學(xué)發(fā)光分析方法

流動(dòng)性注入電化學(xué)發(fā)光分析方法是流動(dòng)性注入技術(shù)性與電化學(xué)發(fā)光分析方法緊密結(jié)合運(yùn)用而產(chǎn)生的統(tǒng)計(jì)分析方法。馬明陽等運(yùn)用在偏堿物質(zhì)中，維他命C對魯米諾-次氯酸鈉電化學(xué)發(fā)光管理體系的亮度單位有顯著的抑制效果，創(chuàng)建了一種迅速測量少量維他命C的流通注入電化學(xué)發(fā)光新方式。堿性溶液中，氫氧化鈣將魯米諾空氣氧化成高自旋的3-羥基鄰苯二甲酸鹽，在高自旋轉(zhuǎn)至激發(fā)態(tài)的環(huán)節(jié)中，傳出高清藍(lán)光。而維他命C是一類一般氧自由基捕捉劑，可以消除·OH，·O-₂而抑止電化學(xué)發(fā)光。當(dāng)在魯米諾-氫氧化鈣電化學(xué)發(fā)光管理體系添加維他命C，會(huì)消弱管理體系的化學(xué)作用，造成 亮度單位減少。在一定情況下，維他命C的濃度值與管理體系亮度單位的減少值呈線形定量分析關(guān)聯(lián)。根據(jù)檢驗(yàn)亮度單位，從而明確維他命C的成分。該辦法簡易、迅速、精確?？梢詼y量奇異果、贛南臍橙中維他命C的成分。

1.4原子吸收光度法

分子光譜圖測定方法VC基本原理:VC具備極強(qiáng)的氧化性，可以和金屬離子產(chǎn)生反映，運(yùn)用VC和金屬材料離子反應(yīng)的按量關(guān)聯(lián)，根據(jù)原子吸收測定方法金屬材料而間接性測量VC成分。莫朝群等運(yùn)用VC分子結(jié)構(gòu)中的烯二醇油和過多定量分析的Fe³ 產(chǎn)生反映，本身空氣氧化為去氫VC，與此同時(shí)轉(zhuǎn)化成的Fe² 與定量分析的鐵氰化鉀反映轉(zhuǎn)化成滕氏藍(lán)沉積，運(yùn)用原子吸收測定方法沉積或是上清液中的鐵成分，從而間接性測量VC成分，方法檢出限低于1.0μg/mL。該方式簡單、迅速、精確、成本費(fèi)便宜，不會(huì)受到試品中黑色素影響，重線形好。

2電解法

2.1庫倫滴定法

庫倫滴定法是電化學(xué)分析法的一個(gè)主要支系。測量基本原理是依據(jù)電解法造成的滴定劑與被測化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生反映，根據(jù)測量終點(diǎn)站時(shí)耗費(fèi)的電量計(jì)算負(fù)票測物的成分。王琦等運(yùn)用恒電流量庫倫滴定法測量了新鮮水果、蔬菜水果中VC的成分。以碘酸鉀和硫酸銨為鋰電池電解液，以抗壓強(qiáng)度一定的交流電根據(jù)電解池，運(yùn)用陽極氧化電極反應(yīng)式使鋰電池電解液中的KI被氧化為I2，造成的I₂與加盟的維他命C中-C=C-不飽和脂肪烴基產(chǎn)生定量分析化學(xué)變化，用雙標(biāo)示電級(jí)電流量法明確滴定終點(diǎn)。依據(jù)終點(diǎn)站時(shí)電解法所耗費(fèi)的用電量，測算出維他命C的成分。庫倫滴定法測量VC成分靠譜，靈巧、迅速，且有不錯(cuò)的精準(zhǔn)度，尤其適用少量乃至痕量元素化學(xué)物質(zhì)的精確測量。

2.2伏安法

伏安法是依據(jù)標(biāo)示電極電勢與根據(jù)電解池的電流量中間的影響而得到剖析結(jié)果的一種光電催化式統(tǒng)計(jì)分析方法。趙國鵬等運(yùn)用離子液體和銀金納米顆粒裝飾的玻碳電極([Bmim]BF4-AgNPs/GCE)，科學(xué)研究考察了維他命C在這里電級(jí)上的光電催化個(gè)人行為，創(chuàng)建了一種光電催化方式檢驗(yàn)VC成分。VC濃度值在5～100μmol/L內(nèi)與對應(yīng)的峰電流中間呈線性相關(guān)，測量的敏感度為0.4μA/(μmol/L)。該方式迅速、精確、敏感度高。

2.3極譜法

極譜法根據(jù)測量電解法全過程中所取得的電極化電級(jí)的電流量-電位差(或電位差-時(shí)間)曲線圖來明確水溶液中被測成分含量的一類電化學(xué)分析方式。ShaTianze等初次運(yùn)用生物質(zhì)燃料廢料豆渣生成了一種氮參雜的石墨烯材料類介孔納米技術(shù)片(N-GMNs)?？茖W(xué)研究了維他命C在N-GMNs裝飾的玻碳電極上(N-GMNs/GCE)的光電催化個(gè)人行為，創(chuàng)建了一種新式的無酶極譜法生物傳感器檢驗(yàn)維他命C。這種方式有著較高的敏感度(144.65μA·mM^-1cm^-2)，寬的線形范疇(10～5640μmol/L)，及其較低的檢測站0.51μmol/L，并且費(fèi)用較低。該辦法可以用以測量產(chǎn)品飲品、維他命C注射劑及其產(chǎn)品水果汁的具體試品中維他命C的成分，結(jié)果比較滿意。

3滴定法

滴定分析法又叫容積分析方法，是將已經(jīng)知道確切濃度值的標(biāo)液，滴加在被測水溶液中(或是將被測水溶液滴加進(jìn)標(biāo)液中)，直至所施加的標(biāo)液與被測化學(xué)物質(zhì)按有機(jī)化學(xué)計(jì)量檢定關(guān)聯(lián)定量分析反映才行，依據(jù)規(guī)范溶液的濃度和所耗費(fèi)的容積，測算負(fù)票測有機(jī)物的成分。

3.1二氯酚靛酚滴定法

2，6-二氯酚靛酚滴定管的基本原理:染劑2，6-二氯酚靛酚是一種氧化物，在堿性溶液中呈深藍(lán)色，而在酸堿性物質(zhì)中呈鮮紅色。以深藍(lán)色的2，6-二氯酚靛酚染劑滴定管酸堿性維他命C水溶液，二者產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)反映，維他命C本身產(chǎn)生脫氫氧化還原反應(yīng)，而2，6-二氯酚靛酚被復(fù)原而成沒有顏色，水溶液展現(xiàn)鮮紅色做到滴定終點(diǎn)，為此做到檢驗(yàn)維他命C的目地。此辦法使用簡易，省時(shí)省力。

3.2碘量法

碘量法是一種運(yùn)用較為普遍的氧化還原反應(yīng)滴定法。基本原理是:碘單質(zhì)與維他命C產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)反映。反映過去進(jìn)行時(shí)，稍超量的碘單質(zhì)與加盟的淀粉指示劑絡(luò)合作用轉(zhuǎn)化成深藍(lán)色化學(xué)物質(zhì)，做到滴定終點(diǎn)，依據(jù)碘單質(zhì)水溶液的劑量測算出維他命C的成分。張歆皓等運(yùn)用立即碘量法測量了水果汁中維他命C的成分。試驗(yàn)結(jié)果表明，在常溫下，立即碘量法能夠 測量現(xiàn)榨果汁中VC成分，在其中獼猴桃汁維他命成分最大，果汁中維他命C至少。與此同時(shí)，匯報(bào)中強(qiáng)調(diào)，伴隨著氣溫的上升及加溫的時(shí)間的增加，維他命C的占比漸漸減少，為含維他命C食材的貯存標(biāo)準(zhǔn)保證了理論來源。立即碘量法技術(shù)性完善，成本費(fèi)較低，可是非常用時(shí)。

3.3酸堿滴定法

維他命C是一種酸堿性多甲基化學(xué)物質(zhì)，具備有機(jī)物的酸堿性。運(yùn)用酸堿中和反映，以氫氧化鈉溶液水溶液定量分析中合一個(gè)甲基，能夠 測量維他命C的成分。謝志芳等運(yùn)用二點(diǎn)電位差滴定法的基本原理，用已經(jīng)知道含量的氫氧化鈉溶液標(biāo)液滴定管維他命C，開展電位差滴定管，依據(jù)耗費(fèi)的燒堿水溶液的容積和相對應(yīng)的電位差值測算維他命C的成分。該辦法與碘量法測量的結(jié)果相仿，精度不錯(cuò)。

4色譜法

4.1高效液相色譜色譜法
高效液相色譜色譜法是以髙壓下的藥液為流動(dòng)性相，并選用顆粒物特細(xì)的高效率固定不動(dòng)相的一種柱色譜儀分離出來技術(shù)性。楊文等運(yùn)用高效液相色譜色譜分析測量了黃金百香果中維他命C的成分。選用C18色譜柱，在檢驗(yàn)光波長246nm，以0.01mol/L磷酸二氫鉀水溶液-工業(yè)甲醇為流動(dòng)性相，等度過柱。維他命C在0～22.848μg/mL范疇內(nèi)線形優(yōu)良。楊媛等創(chuàng)建了一種高效液相色譜色譜法與此同時(shí)測量蔬菜水果中L-抗壞血酸、D-異抗壞血酸、脫氫抗壞血酸及總維他命C的成分。選用C18色譜柱，以工業(yè)甲醇-聚磷酸鹽緩沖液(pH=3.5)為流動(dòng)性相，245nm下檢驗(yàn)，外標(biāo)法定量分析。經(jīng)酸性溶液獲取后立即測量L-抗壞血酸、D-異抗壞血酸，二者分離出來成效優(yōu)良。在0.5～50mg/L濃度值范疇內(nèi)L-抗壞血酸和D-異抗壞血酸的線性相關(guān)優(yōu)良，檢測站各自為42.0，19.4μg/kg。該辦法使用簡易，敏感度高，精確性好，且不會(huì)受到試品色調(diào)的危害，適用水果和蔬菜中維他命C的測量。

4.2正離子抵觸色譜法

正離子抵觸色譜法是運(yùn)用電解介質(zhì)和非電解介質(zhì)，對離子交換劑的不一樣吸、排斥力而實(shí)現(xiàn)分離出來的色譜儀方式。莫潤宏等創(chuàng)建了正離子抵觸色譜儀-雙探測器與此同時(shí)測量農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中糖原、有機(jī)物和維他命C成分的統(tǒng)計(jì)分析方法。選用AminexHPX-87H離子交換柱，0.1%硫酸溶液為流動(dòng)性相，雙光波長檢驗(yàn)，可以與此同時(shí)測量西蘭花和番茄中多種多樣有機(jī)物和維他命C的成分。維他命C在含量為1～12μg/mL范疇內(nèi)有優(yōu)良的線性相關(guān)。該方式精確、迅速、平穩(wěn)，適用沒有半乳糖農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中糖原、有機(jī)物和維他命C的測量。

5總結(jié)

測量維他命C成分的辦法各種各樣，都各有自已的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。電解法檢驗(yàn)迅速，敏感度高，但受外部要素影響比較大，電解池易環(huán)境污染，不可以持續(xù)檢驗(yàn);滴定分析法雖實(shí)際操作簡易，低成本，但滴定終點(diǎn)不太好分辨，多種多樣蔬菜水果有色彩，顯色劑或著色劑的影響使終點(diǎn)站無法分辨，導(dǎo)致偏差;高效液相色譜色譜法雖敏感度高、可選擇性好，但對試品純凈度需求較高，儀器設(shè)備價(jià)格昂貴，且采用的有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)試劑不太好解決，成本增加，不利營銷推廣;瑩光光度法和分子光譜圖法的操作流程繁雜。而紫外線-光度法實(shí)際操作簡易、精確度高、再現(xiàn)性好、偏差小，低成本，運(yùn)用于蔬菜水果中VC成分測量較為普遍。