2.1.3次氯酸鈉溶液?jiǎn)我亟鉀Q對(duì)香菜減菌實(shí)際效果的危害

圖7-圖9各自為次氯酸鈉溶液不一樣濃度值(水菜容積質(zhì)量比8m1:1g、10min)、不一樣解決時(shí)間(濃度值150mg/1、水菜容積質(zhì)量比8m1:1g)和不一樣水菜容積質(zhì)量比(濃度值150mg/1、2min)對(duì)香菜表層菌落總數(shù)減菌的實(shí)際效果。冷水洗后的香菜表層菌落總數(shù)都明顯小于冷水洗前(P＜0.05)。圖7說(shuō)明隨解決濃度值上升，菌落總數(shù)呈先升高后降低再提升的發(fā)展趨勢(shì)，150mg/1解決組為較大減菌組。與對(duì)比(冷水洗后)對(duì)比，0、50mg/1和100mg/1解決組菌落總數(shù)高過(guò)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，說(shuō)明較低濃度的次氯酸鈉溶液對(duì)香菜表層減菌失效，反倒因操作流程提升造成微生物菌種環(huán)境污染；濃度較高的次氯酸鈉溶液造成的香菜機(jī)構(gòu)損害使其本身抵抗力下降，為微生物菌種生長(zhǎng)發(fā)育帶來(lái)資源優(yōu)勢(shì)。使?jié)舛戎蹈哌^(guò)150mg/1后減菌實(shí)際效果反倒降低。圖8說(shuō)明隨解決時(shí)間增加，菌落總數(shù)呈先升高后降低的發(fā)展趨勢(shì)，2min解決組為較大減菌組,由此可見(jiàn)次氯酸鈉溶液的功效速度更快。圖9說(shuō)明隨需水量提升，菌落總數(shù)呈持續(xù)上升發(fā)展趨勢(shì),水菜容積質(zhì)量比4m1:1g減菌實(shí)際效果最佳。

表9-表1一分別為次氯酸鈉溶液不一樣濃度值(水菜容積質(zhì)量比8m1:1g、10min)、不一樣解決時(shí)間(濃度值150mg/1、水菜容積質(zhì)量比8m1:1g)和不一樣水菜容積質(zhì)量比(濃度值150mg/1、2min)對(duì)茺荽表層大腸桿菌減菌的實(shí)際效果。香菜經(jīng)冷水洗后大腸桿菌數(shù)廣泛減少1～兩個(gè)量級(jí)，與對(duì)比(冷水洗后)對(duì)比,除250mg/1(表9)解決組將大腸桿菌數(shù)操縱在最低標(biāo)準(zhǔn)，3個(gè)批號(hào)的其他解決對(duì)大腸桿菌的減菌實(shí)際效果均較弱。次氯酸鈉溶液濃度值越高對(duì)大腸桿菌的減菌實(shí)際效果越好。與菌落總數(shù)指標(biāo)值類(lèi)似，2min(表10)和4m1:1g(表11)解決組各自為批號(hào)內(nèi)較大減菌組，由此可見(jiàn)次氯酸鈉溶液的響應(yīng)速度越快、需水量越少，減菌實(shí)際效果越好。

10min(水菜容積質(zhì)量比)，80mg/1、8m1:1g解決10min(解決濃度值)，150mg/1、8m1:1g解決10min(解決濃度值)：較大減菌總數(shù)各自為2.291g(CFU/g)、2.791g(CFU/g)、0.991g(CFU/g)。二氧化氯減菌實(shí)際效果最強(qiáng)，氫氧化鈣其次，次氯酸鈉溶液較弱且減菌實(shí)際效果差。3種減菌劑解決對(duì)香菜大腸桿菌的調(diào)節(jié)作用與菌落總數(shù)類(lèi)似，減菌實(shí)際效果從強(qiáng)至弱先后為：二氧化氯、氫氧化鈣、次氯酸鈉溶液。

具體制造中應(yīng)結(jié)合考慮到減菌實(shí)際效果、減菌劑成本費(fèi)、生產(chǎn)率、自來(lái)水狀況、安全系數(shù)等挑選最適合生產(chǎn)制造的減菌劑類(lèi)型。本實(shí)驗(yàn)以最優(yōu)減菌實(shí)際效果為規(guī)范，挑選二氧化氯做為減菌劑開(kāi)展正交實(shí)驗(yàn)以挑選其解決濃度值、解決的時(shí)間和水菜容積質(zhì)量比的最佳秘方，從而應(yīng)用二氧化氯最佳秘方解決香菜后，開(kāi)展不一樣儲(chǔ)藏溫度對(duì)香菜儲(chǔ)藏過(guò)程中微生物菌種的危害實(shí)驗(yàn)。

2.2二氧化氯正交和解決對(duì)蕪荽減菌實(shí)際效果的提升

本實(shí)驗(yàn)選用三要素三水準(zhǔn)的正交實(shí)驗(yàn)，以香菜表層菌落總數(shù)和大腸桿菌數(shù)做為點(diǎn)評(píng)減菌實(shí)際效果好壞的指標(biāo)值，為此得到最佳的減菌劑操作方法。正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表12。

由形象化剖析的結(jié)果得知，三個(gè)要素對(duì)香菜表層菌落總數(shù)和大腸桿菌數(shù)的危害次序?yàn)榻鉀Q濃度值>解決時(shí)間>水菜容積質(zhì)量比。菌落總數(shù)和大腸桿菌數(shù)越小，表明減菌實(shí)際效果越好。從表12得知，隨二氧化氯濃度值的擴(kuò)大，香菜表層菌落總數(shù)和大腸桿菌數(shù)都慢慢降低，隨解決時(shí)長(zhǎng)的增加，菌落總數(shù)先升高后降低，大腸桿菌數(shù)慢慢降低。當(dāng)二氧化氯濃度值為60mg/1，解決的時(shí)間為1Omin時(shí)，菌落總數(shù)和大腸桿菌數(shù)都發(fā)生最低限。二氧化氯濃度值越高。水溶液內(nèi)起減菌功效的有效氯濃度越高，比較大水平地降低了香菜表層的菌落總數(shù)和大腸桿菌；而解決的時(shí)間段越長(zhǎng)，香菜與減菌劑的了解越充足，除菌作用越好。水菜容積質(zhì)量比8m1:1g解決的菌落總數(shù)和大腸桿菌數(shù)都做到最低限，其根本原因取決于：解決同樣品質(zhì)的香菜，水菜容積質(zhì)量比4m1:1g需水量少造成 香菜不可以與減菌劑充足觸碰，水菜容積質(zhì)量比12m1:1g需水量多提高了二氧化氯水溶液內(nèi)初始的微生物菌種數(shù)。一定水平上削減了減菌劑的減菌實(shí)際效果。

總的來(lái)說(shuō)。從正交試驗(yàn)表得知，解決組第9組，即組成A₃B₃C₂為最佳組成。融合香菜表層的菌落總數(shù)和大腸桿菌數(shù)考慮到，明確二氧化氯的最好減菌主要參數(shù)是：濃度值60mg/1、解決時(shí)問(wèn)10min、水菜容積質(zhì)量比8m1:1g。

2.3病菌形狀觀查結(jié)果

從現(xiàn)切香菜中分離出來(lái)出7種不一樣的菌種，各自編碼為1、2、3、C11、Y4、C1、12。分離出來(lái)得到的7種菌種的菌體形狀敘述、菌體形狀見(jiàn)表13和圖10。依據(jù)分離出來(lái)得到的7種菌種的菌體形狀敘述表及菌體形狀圖得知：菌種所有為革蘭氏陽(yáng)性菌陰性菌。關(guān)鍵為乳白色或是淡黃色。均正圓形。7株菌表層特點(diǎn)顯著，除Y4菌種外，其他菌體核心不透，且外表光潔潮濕。根據(jù)鏡檢查發(fā)覺(jué)，Y4菌種菌體特點(diǎn)為球形，別的菌種菌體呈桿狀或短桿狀。