食用添加劑網(wǎng)訊 “八月十五月正圓，中秋節(jié)月餅香又甜”，大伙兒渡過了一個闔家團(tuán)圓幸福快樂的中秋節(jié)，也品味到美味可口安全性的中秋節(jié)月餅，這與國內(nèi)各地銷售市場監(jiān)管機構(gòu)在中秋佳節(jié)期內(nèi)進(jìn)行的月餅重點抽樣檢驗工作中密切相關(guān)。食用添加劑網(wǎng)搜集歸納了近些年我國及省部級銷售市場監(jiān)督機構(gòu)公布的月餅抽樣檢驗信息內(nèi)容，經(jīng)數(shù)據(jù)分析產(chǎn)生數(shù)據(jù)分析報告，從月餅抽樣檢驗整體狀況、月餅取樣企業(yè)、月餅抽樣檢驗不過關(guān)新項目等領(lǐng)域開展剖析。

　　2015年1月1日至2021年9月15日我國及地區(qū)銷售市場監(jiān)管單位（省、自治州、市轄區(qū)）共抽樣檢驗月餅商品32437批號，在其中達(dá)標(biāo)31789批號，不過關(guān)648批號，達(dá)標(biāo)率為98.00%。

　　從抽樣檢驗量看來，2016年我國及地區(qū)銷售市場監(jiān)管單位抽樣檢驗的月餅商品總產(chǎn)量數(shù)最多，次之為2017年。從抽樣檢驗達(dá)標(biāo)率看來各本年度月餅抽樣檢驗達(dá)標(biāo)率轉(zhuǎn)變比較穩(wěn)定，沒有大的起伏。抽樣檢驗總數(shù)與抽樣檢驗達(dá)標(biāo)率數(shù)據(jù)圖詳細(xì)圖1：

　　圖1月餅商品抽樣檢驗量及達(dá)標(biāo)率數(shù)據(jù)圖

　　二

　　近五年抽樣檢驗到的不過關(guān)月餅，關(guān)鍵情況包含違反規(guī)定運用食用添加劑、微生物菌種超標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不過關(guān)。詳盡占有率見圖2：

　　圖2 月餅商品不過關(guān)要素占有率

　　在其中菌落總數(shù)超標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)識標(biāo)志不過關(guān)、脫氫乙酸以及醋酸鹽超標(biāo)準(zhǔn)、過氧化值超標(biāo)準(zhǔn)、添加劑分別使用量占較大需求量占比之和超1等難題是導(dǎo)致月餅不過關(guān)的首要緣故。詳細(xì)信息見圖3：

　　圖3月餅商品不過關(guān)新項目及驗出數(shù)

　　2015年至2021年月餅商品抽樣檢驗總數(shù)最大的稽查組織為貴州省市場監(jiān)督管理，共3115批號；次之為河南省市場監(jiān)督管理，共2772批號。各稽查組織抽樣檢驗月餅商品數(shù)量見表1：

　　表1：各稽查組織抽樣檢驗月餅總數(shù)

　　菌落總數(shù)是標(biāo)示性微生物菌種指標(biāo)值，并不是病原菌指標(biāo)值，體現(xiàn)食品類在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099-2015）中要求，月餅同一批號商品五個試品的菌落總數(shù)檢驗效果均不能超出105CFU/g，且數(shù)最多容許兩個試品的檢驗結(jié)果超出104CFU/g。月餅中菌落總數(shù)超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是公司未按要求嚴(yán)控生產(chǎn)制造生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，也有可能與包裝設(shè)計密封性不緊或貯運標(biāo)準(zhǔn)不合理等相關(guān)。

　　脫氫乙酸以及醋酸鹽做為一種廣譜性食品防腐劑，對黃曲霉菌和酵母的控制工作能力強。脫氫乙酸以及醋酸鹽能被身體充分消化吸收，并能抑止人體內(nèi)多種多樣抗霉素，長期性過多攝取脫氫乙酸以及醋酸鹽會損害身體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中要求，月餅中脫氫乙酸以及醋酸鹽（以脫氫乙酸計）較大用量為0.5g/kg。月餅中脫氫乙酸以及醋酸鹽（以脫氫乙酸計）參考值超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是制造業(yè)企業(yè)為預(yù)防食物腐壞霉變超限定應(yīng)用了該食用添加劑，也可能是其采用的混配添加物中該添加物成分較高，還很有可能是在加上流程中未精確計量檢定。

　　添加劑是常用的食用添加劑，指純天然或生成的成分，用以減緩或抑止由細(xì)菌導(dǎo)致的食物腐壞霉變。長期性服用添加劑超標(biāo)準(zhǔn)的食物會對身體健康產(chǎn)生危害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中要求，添加劑在混和應(yīng)用時分別使用量占其較大需求量的占比之和不可高于1。月餅中添加劑混和應(yīng)用時分別使用量占其較大需求量的占比之和參考值超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是制造業(yè)企業(yè)在制造生產(chǎn)過程中未嚴(yán)控各添加劑的使用量。

　　過氧化值，又被稱為酸值，關(guān)鍵反應(yīng)食物中的油脂酸敗水平。過氧化值超標(biāo)準(zhǔn)會致使食品類有哈喇味，超標(biāo)準(zhǔn)比較嚴(yán)重時需形成的醛、酮、酸會毀壞脂溶性維他命，造成 胃部不適?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中要求，月餅中過氧化值（以脂質(zhì)計）的較大限定數(shù)值5mg/g。月餅中過氧化值（以脂質(zhì)計）參考值超標(biāo)準(zhǔn)的緣故，可能是公司物資采購嚴(yán)格把關(guān)不緊，也可能是生產(chǎn)工藝流程不合格，還很有可能與商品貯藏標(biāo)準(zhǔn)不合理相關(guān)。

　　1、挑選正規(guī)平臺和商品。中秋佳節(jié)已過，各種商場超市會超低價解決月餅，提議眾多顧客根據(jù)正規(guī)平臺選購月餅，選購時留意查詢月餅商品的包裝能否詳細(xì)、清理，與此同時查詢SC序號、主要成分、出廠日期和有效期等。如果是散稱月餅，還需要留意查詢月餅顏色、樣子、味道等。對當(dāng)場制造的月餅，應(yīng)留意查詢生產(chǎn)加工市場銷售場地是不是具有合理合法生產(chǎn)運營資質(zhì)證書，查詢制造工作人員是不是采用有關(guān)環(huán)境衛(wèi)生預(yù)防措施，如佩戴口罩、留意清潔衛(wèi)生等。

　　2、分辨產(chǎn)品品種。提示眾多顧客依照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)購買，針對實行國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)月餅（GB/T 19855-2015）的商品，月餅類型較多，每一種類型有分別的規(guī)范規(guī)定，顧客在訂購時要留意包裝袋上的標(biāo)記是不是與物品相符合。如“五仁月餅”，應(yīng)當(dāng)包括核桃肉、甜杏仁、橄欖仁、瓜子仁、白芝麻仁等5種原材料，果干成分不宜小于20%；蓮蓉餡月餅中的蓮蓉餡成分不宜小于60%；水果月餅的包餡中新鮮水果以及產(chǎn)品的使用量不少于25%。

　　3、學(xué)會理財別消耗，提倡眾多顧客學(xué)會理財、避免消耗。顧客應(yīng)按照自身的具體需要選購，不必輕易相信廣告宣傳，對“折扣”“營銷”“健康保健”“低糖”等定義要當(dāng)心。提倡大伙兒盡可能不可以選購過多奢侈包裝的月餅商品，按需選購、不必盲目攀比，切忌消耗。選購后請依照標(biāo)識的方式存儲，特別是在開啟包裝袋后一次未服用完的更應(yīng)留意有效儲存，盡早服用，防止霉變，防止浪費。

　　4、按照規(guī)定存儲標(biāo)準(zhǔn)儲放，適當(dāng)服用。月餅保存期一般在45～六十天上下；當(dāng)溫度超出30℃，儲放時間一般不能超出7天。提示眾多顧客在有效期限內(nèi)服用。服用前留意查看外型是不是一切正常，有沒有臭味、發(fā)霉等狀況。除此之外，月餅中糖和脂肪率比例很大，提議眾多顧客和其它食品類配搭服用，一次服用月餅不適合太多。特別是在身患糖尿病患者、“三高”、膽肝類等和胃腸作用弱的顧客，更需要有效把握攝取量，提議分次小量服用。

　　5、留意保存有關(guān)憑證。提示眾多顧客在選購月餅時保存好相應(yīng)的初始單據(jù)和相關(guān)憑據(jù)，網(wǎng)上購物月餅留意保存微信聊天記錄、交易明細(xì)等，一旦產(chǎn)生交易爭端時可做為消費者維權(quán)根據(jù)。眾多顧客如在選購月餅發(fā)生品質(zhì)等情況時，請立即撥通12345或12315開展舉報，進(jìn)一步保護(hù)自己的合法權(quán)利。

　　中秋節(jié)已過，仍想送您一個月餅：它是以愛為餡，以團(tuán)聚為皮，以一顆最幸福的心烹調(diào)而成。祝福您始終諸事和和美美。