性能麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%.具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特性，根本上不起美拉德反響。在體內(nèi)不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%,不使血糖升高，不增加膽固醇，為療效食品的理想甜味劑。

介紹一下麥芽糖醇的性能

用于兒童食品，可防齲齒。生理學特性非腐蝕性：麥芽糖醇不是產(chǎn)酸的基質(zhì)，簡直完整不會招致細菌合成不溶性聚糖，所以麥芽糖醇是極難構(gòu)成齲齒的非腐蝕性新糖質(zhì)。促進鈣的吸收：經(jīng)過動物實驗標明麥芽糖醇有促進腸道對鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強度的性能。

不刺激胰島素的分泌：麥芽糖醇由于難以消化吸收，血糖值上升少，故而對葡萄糖代謝所必需的胰島素的分泌，沒有什么刺激作用，這樣一來減少了胰島素的分泌。由此可見，麥芽糖醇能夠作為供糖尿病患者食用的甜味劑。

抑止體內(nèi)脂肪過多積聚：假如同時攝入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰島素的分泌，脂蛋白合成酶活性進步，故而很容易增加體內(nèi)脂肪的積聚。若用麥芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之類的高脂肪食品，由于不會刺激胰島素分泌，因而能夠希冀減少體內(nèi)脂肪的過度積聚。