由小麥、玉米等淀粉經(jīng)平安、恰當(dāng)?shù)氖秤眉壥雀邼B酵母如叢梗孢酵母(Moniliella pllinis)、脂假絲酵母(Candida lipolytica)或類絲孢酵母(Tricho sporonoides megachilensis)在高濃度下(>450g/L)停止酶解發(fā)酵后,發(fā)酵醪液經(jīng)加熱殺菌并過濾然后經(jīng)離子交流樹脂、活性炭和超濾純化,結(jié)晶、洗濯并枯燥而得。普通得率約50%.
低熱量:赤蘚糖醇的熱量低,其能量值為1.65kJ/g,而蔗糖為16.7kJ/g,木糖醇為11.7kJ/g,赤蘚糖醇是能量低的功用糖,熱量僅有蔗糖熱量的非常之一。由于其分子量小,容易被人體吸收,并且只要少量進(jìn)入人體大腸被微生物發(fā)酵。
80%的赤蘚糖醇被人體食用后進(jìn)入人體血液之中,但不能被人體內(nèi)酶合成代謝,不為機(jī)體提供能量,不參與糖代謝,只能經(jīng)過尿液從人體排出。實考證明人體赤蘚糖醇一次性日大食用量為20克,除去被人體所合成的能量,能應(yīng)用的僅為0.67kJ/g.
耐受性高:人體對赤蘚糖醇的耐受量為每千克體重為0.8 克,比木糖醇、乳糖醇和麥芽糖醇都高,主要緣由是赤蘚糖醇的分子量小,吸收少,主要經(jīng)過尿液排出,從而防止了高滲現(xiàn)象形成腹瀉發(fā)作,防止了腸道細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生脹氣現(xiàn)象。