丙酸鈉是我國GB2760—2011規(guī)定答應(yīng)運(yùn)用的一種食物防腐劑，用于糕點、豆制品等；能夠單獨(dú)運(yùn)用或與丙酸、山梨酸配合運(yùn)用；也可用作啤酒等的粘性物質(zhì)yi制劑；飼料添加劑等。外觀為無色透明結(jié)晶或顆粒狀結(jié)晶粉末，無味或稍微有乙酸-丙酸-丁酸氣味。對光和熱穩(wěn)定，在濕潤空氣中易潮解。

丙酸鈉雖然yi制霉菌的才能比丙酸鈣低，但它不影響化學(xué)膨松劑的作用，所以丙酸鈉在面包等食物中的使用比丙酸鈣更為廣泛。丙酸鈣水溶性好，運(yùn)用也比較便利。