（1）我國《食物增加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011）規(guī)定：可用于豆類制品、原糧、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油其他（楊梅罐頭加工工藝用），其間豆類制品、面包、糕點(diǎn)、醋、醬油zui大運(yùn)用量為2.5g/kg，原糧zui大運(yùn)用量為1.8g/kg，生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）zui大運(yùn)用量為0.25g/kg，其他（楊梅罐頭加工工藝用）zui大食用量為50.0g/kg。（注：以上zui大運(yùn)用量均以丙酸計(jì)）

（2）我國臺灣省規(guī)定（1986）：可用于面包、蒸點(diǎn)心，zui大用量2.5g/kg（以丙酸計(jì)）。

（3）日本規(guī)定（1985）：用于干酪，zui大用量為3g/kg（以丙酸計(jì)）；用于面包、西式糕點(diǎn)，zui大用量2.5g/kg（以丙酸計(jì)）。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其間一種制劑并用時(shí)，其運(yùn)用量按丙酸及山梨酸汁的合計(jì)量在3g/kg以下。

（4）德國規(guī)定：薄黑面包片中，每公斤面粉參加丙酸鈣為0.3~0.6g。

（5）英國和美國規(guī)定：因?yàn)閷γ姘A存時(shí)刻要求較短，因此丙酸鈣的參加量也就比較小，為百分之0.15~百分之0.3。

丙酸鈣

（6）實(shí)際運(yùn)用參閱

①丙酸鹽一般在和面時(shí)增加其增加濃度根據(jù)產(chǎn)品的種類和各種焙烤食物需求的貯存時(shí)刻而定。焙烤食物中運(yùn)用丙酸鹽，不只防腐，一起還有反抗霉菌形成霉菌毒素的效果。

②丙酸鈣對霉菌和能引起面包發(fā)生粘絲物質(zhì)的好氣性芽孢桿菌有yi制效果，對酵母無

制效果。面包中參加百分之0.3，可延長2~4天不長霉；月餅中參加百分之0.25，可延長30~40天不長霉。

丙酸鈣是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）批準(zhǔn)運(yùn)用的an全可靠的食物與飼料用防霉劑。

在淀粉和含蛋白質(zhì)和油脂物質(zhì)中對霉菌、好氣性芽孢發(fā)生菌和革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有用，具有共同防霉、防腐性質(zhì)。