乙酸鈣加熱到160℃時分解為丙酮和碳酸鈣。易溶于水，0℃時在100mL水中溶解度為37g，100℃時在100mL水中溶解度為30g。

乙酸鈣難溶于乙醇，不溶于丙酮、苯。易燃，無毒。隔絕空氣。受熱則分解為碳酸鈣和丙酮。用二水醋酸鈣脫水時，其脫水產物為醋酸鈣、醋酸、碳酸鈣和氧化鈣的混合物，得不到無水醋酸鈣。