低聚果糖的生理特性

　　1、低齲齒性 王惠蓮認(rèn)為齲齒主要是變異鏈球菌 (S. Mutans)等將糖生成水不溶性葡聚糖，并粘著于 牙齒表面形成牙垢?？谇恢械漠a(chǎn)酸菌附著于牙垢上發(fā)酵 產(chǎn)酸，使牙齒的無(wú)機(jī)質(zhì)溶下，導(dǎo)致齲齒。低聚果糖不能 被變異鏈球菌等利用作為能源，該菌產(chǎn)生的葡萄糖轉(zhuǎn)移 酶不能將低聚果糖生成不溶性和粘著性的葡聚糖?？谇?產(chǎn)酸菌發(fā)酵低聚果糖生成的乳酸也遠(yuǎn)低于發(fā)酵蔗糖產(chǎn)生 的酸。據(jù)報(bào)道，低聚果糖不易使齲齒病原菌凝集，其在 齒面上生成的乳酸量比蔗糖低23%一50%,齲化率遠(yuǎn)遠(yuǎn) 低于蔗糖。

　　2、難消化性及具有食物纖維的作用 蔗果低聚糖 中的蔗果三糖 ((GF2)、蔗果四糖 (GF3)不受人體唾液 中的酶以及小腸消化酶的水解，難以被消化吸收，僅能 被大腸中雙歧桿菌選擇性利用，其發(fā)酵產(chǎn)物為短鏈脂肪 酸、難以被消化吸收，且熱量值低，有類(lèi)似水溶性膳食 纖維的作用，不易引起肥胖。

　　3、促進(jìn)雙歧桿菌的增殖 低聚果糖是國(guó)際公認(rèn)的 流行的超強(qiáng)雙歧因子。日本東京大學(xué)光岡知足教授研究 發(fā)現(xiàn):低聚果糖具有很好的促進(jìn)雙歧桿菌增殖的作用。 能夠在大腸中快速、選擇性地培養(yǎng)雙歧桿菌，并能顯著 抑制有害菌的保健功能食品，就叫 “雙歧因子”。雙歧 桿菌是年輕與健康的標(biāo)志，在 “世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”我國(guó)廣 西巴馬縣，從41位100歲以上的壽星的糞便中，測(cè)出雙 歧桿菌的含量都和青少年一樣多，而其它有害菌卻低于 一般老年人。日高秀昌研究發(fā)現(xiàn)中年婦女服用低聚果糖可以使她們體內(nèi)的雙歧桿菌由5%提升到25%。

低聚果糖的功能性作用

　　4、排毒清腸作用 由于低聚果糖是雙歧桿菌的增 殖因子，它使人體內(nèi)的雙歧桿菌大量繁殖，在腸道壁上 形成菌膜，抑制其它雜菌的生長(zhǎng)。同時(shí)，雙歧桿菌降解 低聚果糖，從而產(chǎn)生乙酸、丙酸、葉酸和乳酸，改變腸 腔pH值，降解致病物質(zhì)，直接抑制病菌生長(zhǎng)，并且加 快腸腔推進(jìn)運(yùn)動(dòng)。另外，低聚果糖是優(yōu)良的水溶性膳食 纖維，可溶于水，易食用，不被人體及有害菌吸收。低 聚果糖協(xié)同雙歧桿菌作用，形成直腸排便反射，起到排 毒作用，排除人體內(nèi)的有害物質(zhì):氨、硫化氫、胺類(lèi)、 酚、n3i睬、毗咯等污穢物和 “宿便”，還有 R一葡糖酸 普酶、甘氨膽酸酶和輕化酶等致癌物。魯海波等人研究 發(fā)現(xiàn)健康人每日攝取1g以上低聚果糖，其腸內(nèi)雙歧桿 菌就增加以及有害菌減少;攝取3g時(shí)腸內(nèi)腐敗物質(zhì)減 少，短鏈脂肪酸增加，腸內(nèi)環(huán)境和通便性能改善。李勇 等人認(rèn)為低聚果糖會(huì)影響消化管徑的大小、消化內(nèi)容物 的移動(dòng)速度及礦物質(zhì)、水和其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。

　　5、防止腹瀉 由于服用低聚果糖能增加腸道內(nèi)雙 歧桿菌的含量而抑制其它病原菌的生長(zhǎng)和繁殖，降低病 原菌的量，故它對(duì)腹瀉有預(yù)防作用和治療效果。Hidaka 等報(bào)道對(duì)一個(gè)6歲腹瀉兒童日服88g低聚果糖，8d后所 有情況恢復(fù)正常。

　　6、增強(qiáng)人體免疫力 低聚果糖通過(guò)對(duì)雙歧桿菌的 增殖作用，產(chǎn)生了大量的免疫性物質(zhì)，如S一TGA免 疫球蛋白，它在腸壁的附著力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他免疫球蛋 白。1997年中國(guó)衛(wèi)生部食品監(jiān)督檢驗(yàn)所證明:低聚果糖 能大大提高抗體細(xì)胞的數(shù)目和NK細(xì)胞的活性。

　　7、改善脂質(zhì)代謝作用 低聚果糖除能增殖雙歧桿 菌、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和加速膽固醇代謝，使之變成只能由大 便排出的糞固醇外還和所有膳食纖維一樣，能吸收膽汁 酸，降低膽固醇的合成與吸收。另外，低聚果糖不被人體 吸收，不能由糖一脂代謝途徑合成脂肪，不會(huì)造成肥胖。

　　8、胰島素非依賴性 攝人低聚果糖不會(huì)引起血糖 值和胰島素升高，對(duì)受胰島素控制的肝糖原的合成也無(wú) 影響，因此可以作為糖尿病和高血壓患者的保健甜味劑。

　　9、其他作用 低聚果糖除了上述功能以外，它還 可以促進(jìn)Ca a 2+、, MMg g 2+等礦物質(zhì)的吸收，菊粉一礦物質(zhì) 復(fù)合物在發(fā)酵過(guò)程中均被降解，釋放出礦物質(zhì)，因而使 金屬離子得到有效的生物吸4%.低聚果糖還可以調(diào)節(jié)蛋 白質(zhì)代謝、降低血壓、保護(hù)肝臟、防止便秘等功能。