普魯蘭酶是一類(lèi)淀粉脫支酶，因其能專(zhuān)一性水解普魯蘭糖( pullulan，麥芽三糖以α-1，6糖苷鍵連接起來(lái)的聚合物) 而得名，屬淀粉酶類(lèi)，能夠?qū)Ｒ恍郧虚_(kāi)支鏈淀粉分支點(diǎn)中的α-1，6糖苷鍵，切下整個(gè)分支結(jié)構(gòu)，形成直鏈淀粉。與異淀粉酶不同的是，普魯蘭酶可以將最小單位的支鏈分解，最大限度的利用淀粉原料，而異淀粉酶雖然也能水解分支點(diǎn)的α-1，6 糖苷鍵，但是不能水解由2 ～3 個(gè)葡萄糖殘基構(gòu)成的側(cè)枝。

英文名：pullulanase

其它名稱(chēng)：茁酶多糖酶

酶活力定義：在60℃、pH4.5條件下，1min水解普魯蘭多糖（以葡萄糖計(jì)）所需酶量為一個(gè)酶活力單位。

主要用途：提高麥汁可發(fā)酵度和改變麥汁糖化的組分，長(zhǎng)應(yīng)用于干爽型啤酒和低熱能啤酒的釀造。?

普魯蘭酶（茁酶多糖酶，pullulanase）食品級(jí)普魯蘭酶的作用和使用方法

產(chǎn)品性狀及特點(diǎn)：溫度適用范圍：40-65 最適溫度60；pH值適用范圍：4.0-6.5 最適pH值為4.2-4.6。普魯蘭酶在55~65℃范圍內(nèi)活性較強(qiáng), 其中60℃為其降解普魯蘭糖的最適溫度。普魯蘭酶在低于70℃時(shí)穩(wěn)定性較好, 殘余活力在90%以上, 溫度高于70℃后, 酶活力開(kāi)始迅速下降。最適pH 值為5.0~6.0。在pH 值4.0~7.5 范圍內(nèi), 普魯蘭酶穩(wěn)定性較高, 活力損失較少, 酶的殘余活力在90%以上。

應(yīng)用工藝（根據(jù)試驗(yàn)情況進(jìn)行調(diào)整）

1、在葡萄糖生產(chǎn)中，普魯蘭酶與糖化酶一起用于糖化工序，普魯蘭酶的使用降低低聚糖含量而提高葡萄糖的得率，并且可減少糖化酶的用量。

2、在麥芽糖的生產(chǎn)中，使用普魯蘭酶和真菌淀粉酶進(jìn)行糖化，普魯蘭酶提高了麥芽糖

得率并降低了支鏈低聚糖量，可生產(chǎn)麥芽糖含量70%的麥芽糖漿。

3、啤酒工業(yè)生產(chǎn)干啤酒時(shí)應(yīng)用普魯蘭酶可減少糊精含量，在糖化過(guò)程中加入該酶在提高糖化效果的同時(shí)，還可縮短糖化時(shí)間。

4、其它工業(yè)：在味精、酒精、醋、醬油等的糖化步驟中都可加入普魯蘭酶，提高葡萄糖含量，縮短糖化時(shí)間。

食品級(jí)普魯蘭酶10kg包裝

使用過(guò)程中注意的事項(xiàng) ：

1、此產(chǎn)品可完全溶于水，使用安全可靠。操作時(shí)請(qǐng)勿直接與酶制劑接觸，若有接觸需及時(shí)用清水沖洗。?

2、原包裝打開(kāi)后盡快使用，剩余部分需扎口保存。?

3、本品在貯運(yùn)中要避免雨淋和曝曬，禁止與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)、混存。

保存方法：?應(yīng)存放于25℃以下陰涼干燥處，避免高溫和陽(yáng)光直射，保存半年。

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