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淺談α-淀粉酶的作用及應(yīng)用領(lǐng)域和使用方法!

來源:鄭州天順食品添加劑有限公司 發(fā)布時間:2021-11-16 01:02:08 關(guān)注: 0 次
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據(jù)統(tǒng)計,淀粉酶占酶制劑市場25%,是非常重要的工業(yè)用酶。淀粉酶有幾種類型,分別為α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、異淀粉酶,其中α-淀粉酶在分解直鏈淀粉時產(chǎn)物以葡萄糖為主,還有少量 的麥芽三糖和麥芽糖,在分解支鏈淀粉時,除了生成麥芽糖、葡萄糖、麥芽三糖,還生成分支部分具有a-1, 6-鍵的a-糊精。在面制品加工中,如,我們常吃的饅頭加入真菌α-淀粉酶可增強酵母的繁殖能力,可以縮短面包面團的發(fā)酵時間。目前國內(nèi)生產(chǎn)的a-淀粉酶主要有:真菌a-淀粉酶、中溫a-淀粉酶、高溫a-淀粉酶。其中真菌a-淀粉酶為內(nèi)切淀粉酶,最適作用溫度為55℃左右,超過60℃開始失活??梢匝杆偎饽z凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1,4葡萄糖苷鍵,產(chǎn)生可溶性糊精及少數(shù)麥芽糖和葡萄糖;中溫a-淀粉酶由枯草芽孢桿菌菌株經(jīng)深層發(fā)酵而成,是一種內(nèi)切淀粉酶,最適作用溫度70~80℃;耐高溫a-淀粉酶用地衣芽孢桿菌,經(jīng)液體發(fā)酵而成,最適作用溫度為95~105℃。

胰酶(胰蛋白酶,胰腺酶,胰液素,Pancreatin)

淺談α-淀粉酶的作用及應(yīng)用領(lǐng)域和使用方法!

a-淀粉酶主要應(yīng)用領(lǐng)域有:

1 食品加工:面制品行業(yè)中作為安全、高效的改良劑,可改良面包品質(zhì)。a-淀粉酶具有液化作用和糖化作用,在飲料工業(yè)中常常用作甜味劑。在冷飲中,使冷飲黏度降低,流動性增高,保證高淀粉冷飲的口感。高溫a-淀粉酶作為一種新型液化酶制劑,大量應(yīng)用于發(fā)酵行業(yè),其熱穩(wěn) 定性是由蛋白質(zhì)本身的熱穩(wěn)定性決定的,所以廣泛應(yīng)用于酒精和啤酒釀造工業(yè)。

2飼料行業(yè):在飼糧中添加外源a-淀粉酶可以幫助幼齡動物消化利用淀粉,其生長性能與飼料轉(zhuǎn)化率十分有益。肉雞日糧中添加產(chǎn)a-淀粉酶的活大腸桿菌培養(yǎng)物可以起到抗生素生長促進劑的作用,改善腸道形態(tài),提高生產(chǎn)性能。

3 水洗工業(yè):由于淀粉廉價、易獲取、易去除,所以在現(xiàn)代纖維制造工藝中被用作為防止紗線斷裂而加的一層保護材料,之后再使用a -淀粉酶進行處理,能有選擇性地去除淀粉漿而不傷害紗線纖維,還能使淀粉降解為易溶于水的糊精,使其容易被洗掉。

4 醫(yī)藥行業(yè):由于黑曲霉a-淀粉酶具有耐酸性,故可用來制造幫助消化一類的藥物,開發(fā)適合于胃酸性環(huán)境的耐酸性a-淀粉酶,用于制備消化助劑。

5 造紙工業(yè):淀粉酶在造紙工業(yè)中主要用來改良紙張涂層淀粉的黏度和濃度。漿糊是一種很好的紙張涂料,能提高紙張的硬度和強度、增強紙張的可摩擦性,而自然界的淀粉濃度對于紙張上漿來說太高了,所以可用a-淀粉酶部分降 解淀粉來調(diào)節(jié)。

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