據(jù)統(tǒng)計，淀粉酶占酶制劑市場25%，是非常重要的工業(yè)用酶。淀粉酶有幾種類型，分別為α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶、異淀粉酶，其中α-淀粉酶在分解直鏈淀粉時產(chǎn)物以葡萄糖為主，還有少量 的麥芽三糖和麥芽糖，在分解支鏈淀粉時，除了生成麥芽糖、葡萄糖、麥芽三糖，還生成分支部分具有a-1, 6-鍵的a-糊精。在面制品加工中，如，我們常吃的饅頭加入真菌α-淀粉酶可增強酵母的繁殖能力，可以縮短面包面團的發(fā)酵時間。目前國內(nèi)生產(chǎn)的a-淀粉酶主要有:真菌a-淀粉酶、中溫a-淀粉酶、高溫a-淀粉酶。其中真菌a-淀粉酶為內(nèi)切淀粉酶，最適作用溫度為55℃左右，超過60℃開始失活?？梢匝杆偎饽z凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α-1，4葡萄糖苷鍵，產(chǎn)生可溶性糊精及少數(shù)麥芽糖和葡萄糖；中溫a-淀粉酶由枯草芽孢桿菌菌株經(jīng)深層發(fā)酵而成，是一種內(nèi)切淀粉酶，最適作用溫度70～80℃；耐高溫a-淀粉酶用地衣芽孢桿菌，經(jīng)液體發(fā)酵而成，最適作用溫度為95～105℃。

淺談α-淀粉酶的作用及應(yīng)用領(lǐng)域和使用方法！

a-淀粉酶主要應(yīng)用領(lǐng)域有：

1 食品加工：面制品行業(yè)中作為安全、高效的改良劑，可改良面包品質(zhì)。a-淀粉酶具有液化作用和糖化作用，在飲料工業(yè)中常常用作甜味劑。在冷飲中，使冷飲黏度降低，流動性增高，保證高淀粉冷飲的口感。高溫a-淀粉酶作為一種新型液化酶制劑，大量應(yīng)用于發(fā)酵行業(yè)，其熱穩(wěn) 定性是由蛋白質(zhì)本身的熱穩(wěn)定性決定的，所以廣泛應(yīng)用于酒精和啤酒釀造工業(yè)。

2飼料行業(yè)：在飼糧中添加外源a-淀粉酶可以幫助幼齡動物消化利用淀粉，其生長性能與飼料轉(zhuǎn)化率十分有益。肉雞日糧中添加產(chǎn)a-淀粉酶的活大腸桿菌培養(yǎng)物可以起到抗生素生長促進劑的作用，改善腸道形態(tài)，提高生產(chǎn)性能。

3 水洗工業(yè)：由于淀粉廉價、易獲取、易去除，所以在現(xiàn)代纖維制造工藝中被用作為防止紗線斷裂而加的一層保護材料，之后再使用a -淀粉酶進行處理，能有選擇性地去除淀粉漿而不傷害紗線纖維,還能使淀粉降解為易溶于水的糊精，使其容易被洗掉。

4 醫(yī)藥行業(yè)：由于黑曲霉a-淀粉酶具有耐酸性，故可用來制造幫助消化一類的藥物，開發(fā)適合于胃酸性環(huán)境的耐酸性a-淀粉酶，用于制備消化助劑。

5 造紙工業(yè)：淀粉酶在造紙工業(yè)中主要用來改良紙張涂層淀粉的黏度和濃度。漿糊是一種很好的紙張涂料，能提高紙張的硬度和強度、增強紙張的可摩擦性，而自然界的淀粉濃度對于紙張上漿來說太高了，所以可用a-淀粉酶部分降 解淀粉來調(diào)節(jié)。