谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）在酸奶中的應(yīng)用，不僅改善了生產(chǎn)中經(jīng)常遇到的酸奶凝凍不良、口感粗糙、風(fēng)味不佳等情況，而且使酸奶的得率提高了2%-5%。而傳統(tǒng)發(fā)酵酸奶在生產(chǎn)中經(jīng)常會(huì)遇到結(jié)構(gòu)不細(xì)膩、口感不滑爽、乳清析水、蛋白沉淀、油脂上浮等缺陷，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶可以有效的解決上述出現(xiàn)的問題。

可代替增稠劑、穩(wěn)定劑，用于酸奶的增稠、增加口感，綠色、安全！

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶酸奶增稠怎么用，TG酶使用量是多少？

什么是谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶：

??谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶??簡稱TG酶。英文名為Transglutaminase。中文別名：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶。它是一種可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間共價(jià)交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)能改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等有顯著效果，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。應(yīng)用于肉丸生產(chǎn)，可達(dá)到增加肉丸彈性及脆度、改善肉丸質(zhì)地口感的效果。另外，通過添加TG酶，在減少原料肉添加量的同時(shí)，增加大豆分離蛋白、淀粉和水的添加量，增加產(chǎn)品出品率，生產(chǎn)成本降低或者不變，且肉丸的彈性及口感得到顯著改善。

產(chǎn)品性能特點(diǎn)：

1、替代穩(wěn)定劑，可以使產(chǎn)品粘稠度提高2-4倍。

2、提高酸奶的凝結(jié)強(qiáng)度，強(qiáng)烈晃動(dòng)不分散，便于運(yùn)輸，減少乳清析出，改善持水性能。

3、用于酸奶加工中可增加2%-5%的出品率。

4、改善產(chǎn)品質(zhì)地、口感、風(fēng)味，提高產(chǎn)品市場價(jià)值。

5、本產(chǎn)品為純生物制品，安全健康。

包裝規(guī)格：鋁塑袋包裝，1 kg×10 包 / 箱；1 kg×20 包 / 箱。

使用注意事項(xiàng)：酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（ Fe3+ 、 Cu2+ 、 Hg+ 、 Pb+ 等）和氧化劑的抑制及破壞作用，應(yīng)避免與之接觸。

產(chǎn)品保存方法：如內(nèi)袋或外袋開啟后，酶容易受潮失活，請(qǐng)盡快使用完。未開啟時(shí)可于0-4℃冷藏，儲(chǔ)存一年。抽真空鋁塑袋包裝，250g/袋，500g/袋。

鄭州天順是國內(nèi)領(lǐng)先的酶制劑生產(chǎn)廠家，可提供多種規(guī)格供客戶選擇，零售客戶可到公司淘寶直營店購買或撥打15003810456電話查閱報(bào)價(jià)。