隨著生物技術和生物工程的應用與發(fā)展，將谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）應用在肉類粘合中不僅粘合牢固，而且讓肉看起來具有大理石一樣的天然紋理，大大的提高了產(chǎn)品的賣相，增加了肉類邊角料的利用率。同時避免使用的化學類粘合劑帶來的開裂等粘合不牢，及過量使用化學類粘合劑帶來的食品安全問題。

可代替化學粘合劑、膠類粘合劑，用于碎肉、肉塊、牛排的粘合，綠色、安全！

什么是谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶：

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶簡稱TG酶。英文名為Transglutaminase。中文別名：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶。它是一種可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間共價交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)能改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等有顯著效果，進而改善食品的風味、口感、質(zhì)地和外觀等。應用于肉丸生產(chǎn)，可達到增加肉丸彈性及脆度、改善肉丸質(zhì)地口感的效果。另外，通過添加TG酶，在減少原料肉添加量的同時，增加大豆分離蛋白、淀粉和水的添加量，增加產(chǎn)品出品率，生產(chǎn)成本降低或者不變，且肉丸的彈性及口感得到顯著改善。

碎肉粘合重組專用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 TG酶使用量

肉制品生產(chǎn)加工中存在的問題：

1、在肉制品屠宰加工過程中會產(chǎn)生大量肉類副產(chǎn)品,如剔骨碎肉、肉渣等，不僅給企業(yè)造成重大的經(jīng)濟損失，有時還會因處理不當或不能及時處理,而給環(huán)境造成污染。

2、目前，大型的加工廠使用粘合劑來提高肉類邊角料的利用率，但是由于大部分廠家使用的是膠體類的粘合劑或者是化學類的粘合劑，進而產(chǎn)生了煮制或切割過程中容易開裂等粘合不牢的問題，或者粘合線明顯影響制品的賣相，以及過多化學制劑導致食品的安全等一系列問題。

應用范圍：牛肉、豬肉、雞肉等碎肉重組、肉餅/串/卷、帶骨牛排、火腿、肥牛肥羊等凍肉的生產(chǎn)。

產(chǎn)品特點及性能：

1、 粘合力強，脫開率低。本品在蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種ε-（Υ-谷氨酰）賴氨酰共價鍵，在一般的非酶催化條件下很難斷裂，能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在一起，可以使肉塊本身的肉類蛋白自然交聯(lián)。碎肉成型后，即使經(jīng)過切片、腌漬、烹飪和包裝過程，也將保持強勁的粘合穩(wěn)定性不會散開。

2、不影響肉塊本身的食用品質(zhì)，即使高檔肉也適用，因為該產(chǎn)品本身就是一種蛋白質(zhì)，不改變?nèi)庵破吩镜娘L味及色澤。

3、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶pH值穩(wěn)定，在較寬的PH值（5-8）范圍內(nèi)具有很高的活性。在一般的食品加工中不會發(fā)生該酶失活問題。

4、熱穩(wěn)定性強，在較寬的溫度范圍內(nèi)都有較高的穩(wěn)定性。

5、綠色環(huán)保、安全健康。

產(chǎn)品性狀及保存方法：如內(nèi)袋或外袋開啟后，酶容易受潮失活，請盡快使用完。未開啟時可于0-4℃冷藏，儲存一年。抽真空鋁塑袋包裝，250g/袋，500g/袋。

包裝規(guī)格：鋁塑袋包裝，1 kg×10 包 / 箱；1 kg×20 包 / 箱。

鄭州天順是國內(nèi)領先的酶制劑生產(chǎn)廠家，可提供多種規(guī)格供客戶選擇，零售客戶可到公司淘寶直營店購買或撥打15003810456電話查閱報價。