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鄭州天順食品添加劑有限公司

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直鏈淀粉

產(chǎn)品名稱(chēng):直鏈淀粉 食品級(jí) 又名:直鏈淀粉、金合歡膠、AMYLOSE CAS號(hào):9005-82-7 EINECS NO:232-685-9 分子式:C18H30O16X2 分子量:94.0445 理化性質(zhì):直鏈淀粉是D-葡萄糖基以
  • 所屬分類(lèi): 增稠劑
  • 產(chǎn)品標(biāo)簽: , ,
  • 促銷(xiāo)信息: 暫無(wú)
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產(chǎn)品詳細(xì)信息食品添加劑使用限量

直鏈淀粉

產(chǎn)品名稱(chēng):直鏈淀粉 食品級(jí)

又名:直鏈淀粉、金合歡膠、AMYLOSE

CAS號(hào):9005-82-7

EINECS NO:232-685-9

分子式:C18H30O16X2

分子量:94.0445

理化性質(zhì):直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈,分子中有200個(gè)左右葡萄糖基,分子量1~2×105,聚合度990,空間構(gòu)象卷曲成螺旋形,每一回轉(zhuǎn)為6個(gè)葡萄糖基。支鏈淀粉分子中除有a-(1,4)糖苷鍵的糖鏈外,還有a-(1,6)糖苷鍵連接的分支,分子中含300~400個(gè)葡萄糖基,分子量>2×107,聚合度7200,各分支也都是卷曲成螺旋形。淀粉與碘呈顏色反應(yīng),直鏈淀粉為藍(lán)色,支鏈淀粉為紅褐色。

淀粉是一種天然高分子化合物,存在于植物的根、莖或種子中,淀粉組成可以分為兩類(lèi),直鏈淀粉與支鏈淀粉。自然淀粉中直鏈,支鏈淀粉之比一般約為15-28%比72-85%,視植物種類(lèi)、品種、生長(zhǎng)時(shí)期的不同而異。直鏈淀粉有極性即方向性,一端是1′端(還原端),另一端是4′端(非還原端),書(shū)寫(xiě)結(jié)構(gòu)時(shí)通常1′端放在右面,4′端在左面。直鏈淀粉的二級(jí)結(jié)構(gòu)(指多糖鏈的折疊方式)是一個(gè)左手螺旋,每圈螺旋含6個(gè)殘基,螺距0.8nm,直徑1.4nm。

直鏈淀粉具有抗?jié)櫭浶?,水溶性較差,不溶于脂肪;
直鏈淀粉不產(chǎn)生胰島素抗性;
直鏈淀粉糊化溫度較高,糯淀粉為73℃,而直鏈淀粉為81.35℃;
直鏈淀粉的成膜性和強(qiáng)度很好,粘附性和穩(wěn)定性較支鏈淀粉差;
直鏈淀粉具有近似纖維的性能,用直鏈淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韌性、抗張強(qiáng)度和水不溶性,可應(yīng)用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產(chǎn)。

包裝:凈重25kg/桶。

存儲(chǔ):運(yùn)輸過(guò)程中注意輕拿輕放。存放條件:干燥通風(fēng)。

作用:增稠劑,

用途:

高直鏈玉米淀粉相對(duì)于一般淀粉具有獨(dú)特的應(yīng)用價(jià)值,但在國(guó)內(nèi),其應(yīng)用價(jià)值迄今為止,尚未得到研究者及開(kāi)發(fā)者的重視,高直鏈玉米淀粉主要在如下幾個(gè)領(lǐng)域取得較顯著的進(jìn)展。
食品工業(yè)
不同直/支比淀粉做食品原料具有不同的加工性能。淀粉的顆粒大小、糊化特性對(duì)食品的口感、白度、體積等品質(zhì)性狀和蒸煮品質(zhì)有很大影響,這些因素又與淀粉的組成,即直/支比有關(guān)??琢钇斓妊芯扛吡鹤蚜5矸郾砻鳎褐?支比對(duì)啤酒的適口性,釀酒產(chǎn)量和品質(zhì)有重要關(guān)系。
A食品包裝材料
用直鏈淀粉可制造一種半透明紙,不透氧氣和氮?dú)?,透二氧化碳和脂肪也很少,且這種紙可食用;自七十年代以來(lái),這種紙已用作面包酶的包裝,預(yù)期在食品工業(yè)中的用途會(huì)日益廣泛。
高直鏈羥丙基淀粉能溶于水,形成透明并可食用的薄膜,氧氣不能滲入,在常溫和不同相對(duì)濕度時(shí)都是如此,適于做食品涂料和包裝用薄膜。
美國(guó)曾申請(qǐng)了直鏈淀粉生產(chǎn)一種薄膜的專(zhuān)利,這種膜不管是冷或熱的情況下都不溶化,它既可包裝粉狀產(chǎn)品又可包裝速凍食品。美國(guó)玉米公司在內(nèi)布拉斯加建立了大型的直鏈淀粉膜的實(shí)驗(yàn)工廠(chǎng)。皮奧里亞實(shí)驗(yàn)室用羥丙基的直鏈淀粉(71%)制作的薄膜做了一些實(shí)驗(yàn),表明羥丙基化增強(qiáng)了抗破裂的能力,這種型號(hào)的薄膜適用于包裝干產(chǎn)品。
B 膨化食品
因粘滯力、膨脹度、水分等不同,直鏈淀粉和支鏈淀粉有顯著不同的膨化效果,直鏈淀粉有更強(qiáng)的抗拉伸力,成型性好,能夠增加產(chǎn)品的脆性和強(qiáng)力;支鏈淀粉在其中形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),有助于增大膨化體積,增強(qiáng)食品的松脆性。要得到最大膨化體積,并非支鏈淀粉含量越高越好,而是一個(gè)合適的直支比,兩種成分有相互制約作用,有一個(gè)zui佳的配比,實(shí)際加工中常通過(guò)調(diào)節(jié)不同的直支比來(lái)得到不同的效果。
C 低脂食品
在保健食品方面,直鏈淀粉可作為低脂肪、低熱量食物添加物,其水解產(chǎn)物可替代食品中的脂肪。美國(guó)的快餐業(yè)很發(fā)達(dá),但由于這類(lèi)食品的高油、高脂性,許多人對(duì)此敬而遠(yuǎn)之,以高直鏈淀粉作為油脂、奶油的代替物解決了這一問(wèn)題,如在某些冰激凌中以直鏈淀粉代替大量奶油,在夾心餅干中以直鏈淀粉代替油脂等,制成“低脂食品”。研究表明用高直鏈玉米淀粉作為脂肪代替物制成的低脂食品,具有很好的流變學(xué)特性及穩(wěn)定性,與全脂奶油產(chǎn)品具有相同的口感,且生產(chǎn)過(guò)程只需原來(lái)的生產(chǎn)線(xiàn),不需添加另外的設(shè)備。
D 食品添加劑
直鏈淀粉和支鏈淀粉(或不同直/支比的淀粉)作為食品添加劑的效果不同。適宜直/支比的淀粉作為罐頭、飲料、口服液等飲品的添加劑,溶液不分層,固液相均穩(wěn)定、不沉降、口感好;作為香腸、冰淇淋等的凝固劑,口感滑嫩細(xì)膩;用于糕點(diǎn)、奶酪可使其松軟可口;用作飴糖、口香糖以及化妝品等的添加劑都較普通淀粉好。
E 玉米粉絲
制玉米粉絲必須選用直鏈淀粉含量高的玉米品種(如金皇后、馬牙齒),原因是直鏈淀粉在糊化冷卻后,它的分子會(huì)重新結(jié)晶,從而使粉絲具有一定的拉力,而支鏈淀粉含量相對(duì)高的品種,其淀粉湖化后,不會(huì)發(fā)生明顯的重結(jié)晶化,不能用來(lái)制粉絲。
環(huán)境保護(hù)
用直鏈淀粉取代聚苯乙烯生產(chǎn)可降解塑料,具有極好的透明度、柔韌性、抗張強(qiáng)度、水不溶性,對(duì)解決白色污染、保護(hù)環(huán)境具有深遠(yuǎn)意義。美國(guó)已選育出高直鏈淀粉玉米,主要供應(yīng)本國(guó)和西歐生產(chǎn)“光解塑料膜”的原料。
直鏈玉米淀粉三醋酸酯薄膜的柔軟性,耐折性和伸長(zhǎng)性好,有較好的抗脂肪酸性能和抗冷、熱水性能,無(wú)毒,可生物降解,對(duì)氧氣、空氣和油脂滲透抵抗性較高,是香精、食用油的包裝好材料,還能應(yīng)用于人造纖維抽絲技術(shù)制成纖維。
醫(yī)療保健
國(guó)外許多人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)研究所做了許多實(shí)驗(yàn),證實(shí)了直鏈淀粉的醫(yī)療保健價(jià)值。
高直鏈淀粉食品是糖尿病人的理想食品,試驗(yàn)證明,用支鏈淀粉喂鼠,從12-16周開(kāi)始產(chǎn)生不可逆的胰島素抗性,而直鏈淀粉則不產(chǎn)生胰島素抗性。
高直鏈淀粉還是膽結(jié)石及高血壓病人的理想食品,具有防止膽結(jié)石形成及降低血液膽固醇的作用。
直鏈淀粉與人體內(nèi)其他營(yíng)養(yǎng)元素的吸收也相互影響,尤其是一些重要微量元素,如Zn、Fe、Ca、P等。試驗(yàn)表明,飼喂直鏈淀粉配方食譜和支鏈淀粉配方食譜的7~10天小豬的腸道內(nèi)Fe、Ca吸收率均以前者高;Zn、P吸收率差異統(tǒng)計(jì)上不顯著。
作為保健食品尤其是低脂肪、低熱量食品,直鏈淀粉潛力很大。
輕工業(yè)
直鏈淀粉在輕工業(yè)(如薄膜、涂料、粘合劑等)上有重要作用,并且無(wú)毒、無(wú)污染,廣泛應(yīng)用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料。直鏈淀粉在生產(chǎn)照相膠卷和電影膠片等方面也起著重要作用。
制藥業(yè)
加拿大Labopharm公司研究的其核心技術(shù)是Contramid,為交鏈直鏈淀粉(cross-linkedamylose),作為制備片劑時(shí)的輔料,使活性物質(zhì)控制釋放,其技術(shù)特點(diǎn)為藥物裝載量大,可用于藥物范圍廣泛,適用于溶解度小、生物利用度差、可溶性及pH敏感性藥物,制備成口服固體制劑,可減少給藥次數(shù),改善藥物性能。Contramid技術(shù)為擇時(shí)釋藥技術(shù),控制藥物釋放的時(shí)間,實(shí)現(xiàn)最大治療效果。如研究人員發(fā)現(xiàn)肺部及心臟疾病與生物周期節(jié)律(circadianrhythms)關(guān)系密切,心臟病常常于清晨易發(fā)作,藥物于危急時(shí)間擇時(shí)釋放,療效可達(dá)zui佳化,安全性好。Labopharm公司于1994年從加拿大蒙特利爾大學(xué)和魁北克大學(xué)收購(gòu)了交鏈直鏈淀粉的所有權(quán)。Labopharma正在開(kāi)發(fā)的Contramid制劑有:一日1次的曲馬多Contramid制劑,現(xiàn)處于III期臨床研究,預(yù)期于2003年第二季度向美國(guó)提交新藥申請(qǐng)(NDA);用于哮喘的一日1次的沙丁胺醇Contramid制劑,現(xiàn)處于II期臨床研究。(資料來(lái)自‘醫(yī)藥數(shù)字圖書(shū)館’)

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