鐵是人體內(nèi)成分最多的必須營養(yǎng)元素, 它有參加氧的運送和存儲, 參加生成細(xì)胞色素和多種多樣金屬酶,提高人體免疫功能等十分關(guān)鍵的生理學(xué)功效。 人體內(nèi)缺鋅或鐵過多都是會產(chǎn)生相對應(yīng)變病。

在自然中 ,純天然具有的有機(jī)化學(xué)原素有 92 種 , 在其中人體內(nèi)帶有 80 多種多樣。依據(jù)他們在身體內(nèi)成分不一樣 ,將其分成兩大類 :一是常量元素 ,包含 C 、H 、O 、N 、P 、S 、Ca 、K 、M g 、Na 和 Cl 共 11 元素表 ,占身體總重量的99.25 %,他們組成身體機(jī)構(gòu) ,并在身體起電解質(zhì)溶液功效;其二為營養(yǎng)元素, 就是指在人體內(nèi)中的成分小于0.01 %的原素, 包含 Fe 、I 、Cu 、Zn 、Cr 、Co 、M n 、Ni 、Sn 、Se 、Mo 、F 、希土等 70 多種多樣原素,這種營養(yǎng)元素在人體內(nèi)成分盡管十分之少, 但卻能帶來十分關(guān)鍵的生理學(xué)功效 。依據(jù)營養(yǎng)元素在動物和人身體的功效,營養(yǎng)元素還可分成營養(yǎng)元素、非營養(yǎng)元素和有毒原素。鐵是身體所必要的營養(yǎng)元素之一, 并且是身體中成分最多的營養(yǎng)元素 。

1 營養(yǎng)元素———鐵

鐵,化學(xué)符號為 Fe ,英文名字為 Iron ,質(zhì)量數(shù)為 26 。 自 然 界 中 鐵 存 在 四 種 同 位 素:54Fe(5.8 %)、56Fe (91.72 %)、57Fe (2.2 %)、58Fe(0.28 %), 均值相對性相對原子質(zhì)量為 55.85。其核外電子層排列為[ Ar] 3d64s2, 坐落于化學(xué)元素表第四周期時間(第一銜接系)Ⅷ族, 3d 路軌的電子器件能夠參加成鍵 ,因而有多種多樣空氣氧化態(tài) ,在其中平穩(wěn)存有的氧化數(shù)關(guān)鍵有 2 、 3 。

鐵是一 種具備銀白色 色光澤度的 金屬材料, 相對密度為7.874 g/ml ,熔點為 2750 ℃,溶點為 1535 ℃, 具備優(yōu)良的導(dǎo)電性傳熱性 , 能被磁石吸引住, 在電磁場的效果下 ,本身也可以造成帶磁 。鐵歸屬于中等水平活潑金屬, 能夠換置出稀堿中的 H2 ,乃至在高溫情況下能夠與 H2O反映;鐵非常容易被氧化 ,曝露在濕冷的空氣中迅速便會“銹蝕” ;它可以把較不活躍的合金從溶劑中換置出去 ;還可與 C6H5(環(huán)戊二烯)轉(zhuǎn)化成二茂鐵等。鐵的化合物以 Fe(Ⅱ)和Fe(Ⅲ)為主導(dǎo),在其中氟化物 、磷酸鹽、硫氰酸鉀等可溶強(qiáng)電解質(zhì) ,而金屬氧化物、氫氧化鎳、硫酸鹽 、聚磷酸鹽等難溶解于水;Fe(Ⅱ)氧化性較強(qiáng) ,易被空氣中或融解在水中的 O2 空氣氧化, 因此 Fe(Ⅱ)的溶液中常常有 Fe(Ⅲ)存有。鐵在地球上的含量為 4 .1 %,占第四位, 儲藏量非常豐富, 可是在人體內(nèi)歸屬于營養(yǎng)元素 。一切正常成年男子身體銅元素的人均成分為 0.05 g/kg , 女人為0.035 g/kg ,銅元素在人體內(nèi)中盡管成分非常少 ,但在人體內(nèi)所必要的 10 多種多樣營養(yǎng)元素中 ,鐵不管在必要性上或是在數(shù)目上面絕大部分 ,稱得上“營養(yǎng)元素中的大哥” 。

2 鐵在人體內(nèi)中的成分及存有方式

鐵在人體內(nèi)的遍布極其廣泛 , 基本上所有的機(jī)構(gòu)上都有, 在其中 65 %在血細(xì)胞中以紅細(xì)胞的方式存有;10 %在全身肌肉中以肌鈣蛋白和酶的方式存有;15 %～ 20 %存有于肝 、脾 、脊髓 、腸等安排臟器中, 以鐵蛋白和含鐵血黃素的方式存有, 稱之為貯備鐵。當(dāng)身體缺鋅時,鐵蛋白就可以做為填補(bǔ) ,而含鐵血黃素被人體常用;也有小量鐵做為運送鐵而與血液中的運鐵蛋白緊密結(jié)合 ,稱作血液鐵 。

鐵在人體內(nèi)可重復(fù)運用 , 身心健康成人每日只需消化吸收 l mg 之上的鐵就可以達(dá)到人體必須  。但人體內(nèi)的貯備鐵非常少 , 只占身體鐵總產(chǎn)量的 10 %上下 , 當(dāng)身體對鐵的耗費太多或很多失血過多時 ,就難以達(dá)到人體必須 ,因而便會造成 貧血 。