以生豬肉為原材料,根據(jù)單要素試驗(yàn)科學(xué)研究復(fù)合磷酸鹽、海藻酸鈉—鈣化學(xué)交聯(lián)體、谷氨酰胺谷丙轉(zhuǎn)氨酶(TG酶)、魔芋膠等肉丸子常見的添加物對(duì)肉丸子質(zhì)量特點(diǎn)的危害。用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)量肉丸子強(qiáng)度、延展性、回彈力、保水溶性和膠粘性等質(zhì)量,隨后歷經(jīng)數(shù)據(jù)處理方法和剖析,明確危害肉丸子質(zhì)量的首要要素,尋找肉丸子添加物混配的最...