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山梨酸鉀
超聲波輔助處理對發(fā)芽糙米營養(yǎng)及食用品質(zhì)的影響（二）
2 結(jié)果與分析
2.1 超聲波輔助發(fā)芽糙米工藝的建立
本實驗結(jié)果表明超聲波輔助處理順序?qū)Πl(fā)芽糙米總黃酮的含量有一定影響，結(jié)果如圖1所示。采用先超聲后浸泡處理工藝時，當超聲功率為160和280W時，隨著超聲處理時間的增加，發(fā)芽糙米的總黃酮含量先下降再升高；當超聲波功率為400W時，隨著超聲處理時間的增加，發(fā)芽糙米的總黃酮含量先升高后下降...
超聲波輔助處理對發(fā)芽糙米營養(yǎng)及食用品質(zhì)的影響（一）
發(fā)芽處理作為可有效改善谷物和豆類等食品營養(yǎng)特性及食用品質(zhì)的加工工藝，其成本低且簡便易行。種子萌芽過程在酶的作用下會使谷物或豆類食品中的維生素、膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸等基本營養(yǎng)成分的含量有所增加，但處理工藝不同基本營養(yǎng)成分的變化不同；糙米發(fā)芽處理還可有效富集γ-氨基丁酸（GABA）等功能活性成分，使發(fā)芽糙米的營養(yǎng)價值高于普通糙...
傳統(tǒng)發(fā)酵豆腐酸漿中高產(chǎn)酸乳酸菌的分離鑒定及特性分析（三）
5、有機酸組成分析
因乳酸菌發(fā)酵24h后產(chǎn)酸量基本不再增加，故采用HPLC法測定24h后發(fā)酵液中有機酸的組成及含量，結(jié)果見表2。
由表2可知，從7株高產(chǎn)酸乳酸菌的發(fā)酵液中共檢測出7種有機酸，分別為丙酮酸、乳酸、乙酸、富馬酸、琥珀酸、草酸、酒石酸，與胡欣欣采用HPLC法測定黃漿水酸化過程中有機酸種類的結(jié)果基本一致。其中，乳酸與乙酸為...
傳統(tǒng)發(fā)酵豆腐酸漿中高產(chǎn)酸乳酸菌的分離鑒定及特性分析（二）
二、結(jié)果與分析
1、樣品采集情況
于云南建水、陜西榆林、山東鄒平、河北淶源、云南石屏以及北京延慶等地的7個酸漿豆腐廠采集樣品，涵蓋我國主要酸漿豆腐產(chǎn)地。豆腐酸漿老湯樣品采集情況見表1。
由表1可知，我國不同地區(qū)的豆腐酸漿老湯的pH值存在一定差異，其中取自陜西榆林的2號樣品pH值最高，為3.63；取自山東鄒平的3號樣品pH值最低，...
傳統(tǒng)發(fā)酵豆腐酸漿中高產(chǎn)酸乳酸菌的分離鑒定及特性分析（一）
酸漿豆腐是我國特色的傳統(tǒng)食品，其制作的獨特之處在于用酸漿代替?zhèn)鹘y(tǒng)的鹽鹵和石膏作為凝固劑。酸漿豆腐一直依靠工人多年經(jīng)驗進行生產(chǎn)的小作坊制作方式，先將酸漿老湯加入黃漿水，其中的乳酸菌在常溫下將黃漿水自然發(fā)酵為酸漿，再使用酸漿作為酸性凝固劑，通過點漿使豆?jié){凝固制成酸漿豆腐。酸漿豆腐口感細膩，風味獨特，在我國山東等地已經(jīng)作為特色食品被列入&ldq...
谷氨酸脫羧酶在枯草芽孢桿菌中的表達及應用（二）
1.2.4 搖瓶發(fā)酵生產(chǎn)CAD及蛋白質(zhì)檢測
將-80℃保存的重組菌B.subtilis/pHY300PLK-gadB以體積分數(shù)0.2％接種至含20μg/mL四環(huán)素的LB液體培養(yǎng)基中,恒溫搖床37℃、200r/min擴大培養(yǎng)8～10h，再以體積分數(shù)5％轉(zhuǎn)接至含20μg/mL四環(huán)素的TB發(fā)酵培養(yǎng)基中，恒溫搖床37℃、200r/m...
谷氨酸脫羧酶在枯草芽孢桿菌中的表達及應用（一）
γ-氨基丁酸(GABA)是一種四碳非蛋白質(zhì)氨基酸，是由谷氨酸脫羧酶不可逆、專一地將L-谷氨酸的α-羧基脫去-分子CO2得到，是高度溶于水的兩性離子，pK值為4.03和10.56，因此表現(xiàn)出與該類氨基酸類似的生理活性，即作為一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)存在于哺乳動物的中樞神經(jīng)系統(tǒng)中。目前廣泛應用于工業(yè)、動物飼料、醫(yī)藥和食品行業(yè)...
白蘿卜汁綠茶飲料的工藝研究（二）
2 結(jié)果與分析
2.1 單因素試驗分析
2.1.1 白蘿卜汁添加量對產(chǎn)品品質(zhì)的影響
由圖1可見，感官評分的分值的浮動為先升后降。當白蘿卜的添加量為25％時，感官評分的分值到達途中的峰值。此時白蘿卜汁的風味與其他組分含量的風味最為協(xié)調(diào)，讓人比較樂于接受。但是當白蘿卜汁的添加量超過25％之后，白蘿卜的氣味過重的現(xiàn)象。不但使得產(chǎn)品中的茶香...
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