大豆蛋白是大豆經(jīng)壓榨去脂后得到的副產(chǎn)物，利用酶技術(shù)對(duì)大豆蛋白進(jìn)行加工處理，可以生產(chǎn)多種不同性能的蛋白產(chǎn)品，比如說大豆蛋白肽。大豆蛋白肽就是大豆蛋白水解后，再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。 大豆蛋白肽的蛋白質(zhì)含量為85 %左右，比等量的氨基酸具有更高的生物活性，具有促進(jìn)微生物發(fā)酵、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，抗氧化，低過敏原，調(diào)整血糖濃度的作...

骨膠原蛋白肽是用動(dòng)物骨骼作為原料提取的膠原蛋白肽，具有抗高血壓、保護(hù)骨健康、抗菌、抗氧化和免疫調(diào)節(jié)等生理活性，對(duì)改善人體健康具有重要意義。那骨膠原蛋白肽是如何生產(chǎn)的呢？常用的生產(chǎn)方法有酸法、堿法、酶法、水熱提取、熱壓浸取等方法。下面主要介紹酶解法提取的生產(chǎn)工藝。 骨膠原蛋白肽的生產(chǎn)工藝流程： （1）預(yù)處理：將動(dòng)物骨頭上的殘余肉剔除，清...

近年來，牛皮膠原蛋白肽做為一種很好的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，在保健品領(lǐng)域運(yùn)用較廣。牛皮膠原蛋白肽是選用新鮮牛皮作為原料分解出來的物質(zhì)，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，而且功能性強(qiáng)，制成的膠原蛋白肽更利于人體消化吸收！ 目前制備膠原蛋白肽的方法主要有化學(xué)法和酶解法。化學(xué)法是利用酸、堿等化學(xué)試劑促進(jìn)膠原蛋白水解產(chǎn)生小分子肽的。酶解法是利用酶制劑對(duì)膠原蛋白進(jìn)行剪切使...

隨著世界經(jīng)濟(jì)和工業(yè)的高速發(fā)展以及生活水平的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注營養(yǎng)平衡和身體健康。與動(dòng)物蛋白相比，植物蛋白最大的優(yōu)點(diǎn)在于不含膽固醇和飽和脂肪，宜于身體健康。以大豆為例，大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量很高，其含有的大豆異黃酮具有防癌、防止骨質(zhì)疏松，改善婦女更年期障礙和防心血管疾病的生理功能，長期食用大豆食品對(duì)于身體健康有著重要作用，如大豆飲料。 ...

大豆蛋白可以影響食品的感官特性，天然的大豆蛋白功能特性并不突出，其難以滿足食品加工行業(yè)對(duì)蛋白質(zhì)功能特性的不同需求。因此，必須通過物理、化學(xué)、酶解或基因工程的方法來改變大豆蛋白的結(jié)構(gòu)組織，從而達(dá)到改善其功能特性的目的，以適應(yīng)食品加工領(lǐng)域的需求，進(jìn)一步擴(kuò)大大豆蛋白在食品領(lǐng)域的應(yīng)用范圍。 [caption id="" align="ali...

隨著我國寵物產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，科學(xué)養(yǎng)寵觀念逐漸深入人心，消費(fèi)者對(duì)寵物食品的品質(zhì)也越來越重視，寵物食品適口性、誘食性一直是備受關(guān)注的問題，因此對(duì)于寵物誘食劑的研究必然成為寵物食品開發(fā)過程中的重要組成部分。 [caption id="" align="aligncenter" width="800"] 牛肉蛋白質(zhì)酶解制備寵物誘食劑該怎么選...

大米蛋白質(zhì)是公認(rèn)谷類蛋白中佼佼者，其蛋白質(zhì)優(yōu)于小麥蛋白和玉米蛋白。因大米中含有優(yōu)質(zhì)賴氨酸，且過敏性及低等特點(diǎn)，在大米深加工方面，常被用于通過水解的方式水解大米蛋白制備成大米蛋白肽，隨后用于嬰幼兒食品、特殊保健食品方面。那么水解大米蛋白提取大米肽的方法有哪些? [caption id="" align="aligncenter" wi...

傳統(tǒng)便利飲品大部分以高糖欺騙消費(fèi)者味覺，帶來短暫快感，而長期飲用此類飲品必然會(huì)對(duì)身體造成不可逆的傷害，大豆不僅含人體所需的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等五大營養(yǎng)素，所以低脂、低卡、低糖的大豆飲品，越來越受到市場(chǎng)的青睞。那么如何生產(chǎn)低脂、低卡、低糖的大豆飲品呢？利用大豆酶解技術(shù)就是最先進(jìn)和最有效的方法。 [capti...