2.3 FA和CA加上量對(duì)面條蛋白質(zhì)熱學(xué)特性的危害 3和表4是加上FA和CA對(duì)面條蛋白質(zhì)熱學(xué)特性危害情形的結(jié)果。圖4為熱重分析的結(jié)果，在其中a和b各自意味著面條蛋白質(zhì)的TGA和DTG圖。由圖得知，與實(shí)驗(yàn)組對(duì)比，加上FA和CA后，熱溶解溫度（Td）明顯降低，而600℃時(shí)的熱損率明顯提高，均在加上量為0.25%時(shí)到...

2 結(jié)果與剖析 2.1 FA和CA加上量對(duì)混和面糊熱材料學(xué)特點(diǎn)的危害 Mixolab混和實(shí)驗(yàn)儀能夠與此同時(shí)測(cè)量面糊的質(zhì)地特點(diǎn)及木薯淀粉的糊化特點(diǎn)。由表1得知，與實(shí)驗(yàn)組對(duì)比，加上FA后對(duì)面糊的吸水性、產(chǎn)生時(shí)間及粘度溶散值無明顯危害。殊不知FA的加上明顯減少了面糊的平穩(wěn)時(shí)間，這可能是因?yàn)镕A的加上針對(duì)面糊中二硫鍵...

麥子是在我國的具體栽種糧食作物之一。麥子麥麩做為麥子生產(chǎn)加工后的關(guān)鍵副產(chǎn)品，帶有膳食纖維素及其充足的強(qiáng)抗氧化性活性物質(zhì)，具備很高的營養(yǎng)成分。殊不知，麩皮不光滑苦味的味道使其在食品行業(yè)中的生產(chǎn)加工與運(yùn)用度都得到很大的限定。若能對(duì)麥子麥麩開展生產(chǎn)加工和開發(fā)利用，則會(huì)產(chǎn)生很高的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。 麩皮中的酚...

2.2活性乳酸菌飲品揮發(fā)物類化合物主成分分析法 對(duì)發(fā)醇前，發(fā)醇完畢及儲(chǔ)藏期內(nèi)乳酸飲料中所檢驗(yàn)到的8類揮發(fā)物口味成分開展主成分分析法，結(jié)果如圖所示2所顯示：3種不一樣原料的乳酸飲料區(qū)別顯著，而同樣原料的乳酸飲料在貯藏期內(nèi)遍布貼近，之上結(jié)果顯示：不一樣原料的乳酸飲料經(jīng)復(fù)合益生菌發(fā)醇后，揮發(fā)物類化合物顯著不一樣，而同...

2結(jié)果剖析 2.1活性乳酸菌飲品揮發(fā)物類化合物剖析 融合表3與圖1得知，除開提純頭產(chǎn)生的小量二甲基硅氧烷類殘?jiān)?種不一樣原料的乳酸飲料在發(fā)醇前、發(fā)醇完畢及貯存歷程中累計(jì)12組試品共監(jiān)測(cè)出107種揮發(fā)物化學(xué)物質(zhì)，在其中包含21種代烴、17種大環(huán)內(nèi)酯、13種堿類、23種醛類、5種脂類、17種脂環(huán)及乙烷類、7種含...

乳酸飲料通常是指以乳或奶制品為原材料，經(jīng)化料、水合、除菌，注射發(fā)酵飼料所得的發(fā)醇原料，依照一定占比滲入水、食用添加劑（甜味素、怪味劑、增稠劑）配制后制成的飲品。乳酸飲料做為健康飲品以其特有的口味和高品質(zhì)的養(yǎng)生作用獲得眾多顧客的青睞。相關(guān)資料表明，近5年，全球乳酸飲料市場(chǎng)占有率持續(xù)提升，其市場(chǎng)容量超出500億美金。...

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3.2嬰兒奶粉試品中沙門菌的檢測(cè)分析 3.2.1試品中沙門菌的平板電腦分離出來 試品經(jīng)２次增菌后，畫線注射于BS瓊脂粉平板電腦、XLD瓊脂粉平板電腦和沙門菌著色平板電腦上開展分離出來塑造，結(jié)果見表2：W試品在BS、XLD及其沙門菌著色3種平板電腦上均發(fā)生異常沙門菌菌體，在其中在BS和XLD平板電腦上由此可見典...