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菠蘿蛋白酶
枯草芽孢桿菌中胞壁肽的分離純化及其對芽孢的影響（一）
芽孢是細菌在環(huán)境脅迫（如低溫、干旱和營養(yǎng)缺乏等）下形成的休眠體。因其獨特的結構特性而對高溫、高壓、干燥、輻射、低溫、腐蝕性物質等具有極強的抗性。如何將芽孢殺滅一直是食品殺菌領域亟待突破的關鍵問題?，F(xiàn)階段殺滅芽孢主要是靠傳統(tǒng)的高溫、高壓的方法，然而高溫、高壓在殺滅芽孢的同時，也會引起食品營養(yǎng)流失，口感、風味等品質的...
羊肉風味的形成及影響因素研究
1羊肉風味形成的前體物質
羊肉的特殊風味中所含的揮發(fā)性成分大部分源于脂肪組織，風味的形成與機體對脂肪的利用密切相關。羊的瘤胃內存在大量的微生物，在消化脂類過程中會分泌脂肪水解酶產生大量的揮發(fā)性脂肪酸，部分氫化形成支鏈脂肪酸（C8-C10）；不飽和脂肪酸氧化形成的醛、酮、酚、內酯類以及硫化物等物質使羊肉含有特殊風...
不同氮素處理對香椿一年生苗生長及光合特性的影響（二）
2.1.2 地徑
由表2可知，在不供氮時（N1），香椿苗地徑生長量最小，為5.18 cm. 供氮水平較低（N2、N3、N4）時，香椿苗地徑生長量小，為5.74~6.24 cm. 提高供氮水平（N5~N8）時，香椿苗地徑生長隨供氮水平的增加而增加，至N7處理時，一年生香椿苗地徑生長最大，為8.47 c...
專用配方氨基酸葉面肥對烏龍茶樹生理特性及品質的影響（三）
2.5 專用配方氨基酸葉面肥對烏龍茶品質成分含量的影響
構成茶葉品質的主要特征物質有茶多酚、氨基酸和咖啡堿等物質。茶氨酸是茶葉中特有的非蛋白質氨基酸，其含量與茶葉品質呈正相關，是構成茶湯滋味的重要呈味物質。專用配方氨基酸葉面肥對烏龍茶樹鮮葉中主要品質成分含量的影響見表5。由表5可知，噴施專用配方氨基酸葉面肥后，...
專用配方氨基酸葉面肥對烏龍茶樹生理特性及品質的影響（二）
2 結果與分析
2.1 烏龍茶專用配方氨基酸葉面肥的組成及其配比
福建省烏龍茶產區(qū)的常見烏龍茶樹(‘水仙’‘肉桂’‘毛蟹’‘梅占’‘黃旦’‘大葉烏龍’)鮮葉中的17種...
專用配方氨基酸葉面肥對烏龍茶樹生理特性及品質的影響（一）
福建省的自然環(huán)境條件適宜烏龍茶的規(guī)模化生產，烏龍茶也成為福建省支柱產業(yè)。隨著消費者對烏龍茶品質的要求不斷提高，烏龍茶產業(yè)要增強市場競爭力，就得提高茶葉品質；茶鮮葉中茶多酚、茶氨酸、咖啡堿等化學成分是茶葉品質的物質基礎，也是衡量茶葉品質的具體評價指標。葉面追肥具有見效快、作用強、利用率高、施用簡便、增產增效明顯的特...
發(fā)酵魚中菌群組成及發(fā)酵特性研究進展（三）
2 發(fā)酵魚中優(yōu)勢菌種的發(fā)酵特性
傳統(tǒng)發(fā)酵魚制品中的微生物是復雜多樣的，，微生物類型與發(fā)酵質量密切相關，了解優(yōu)勢菌種對各種原有大分子物質的降解能力和減少有害物產生的能力，對提高發(fā)酵魚制品的品質具有重要意義，見圖2。對優(yōu)勢菌種的特定功能進行研究，將微生物的組成與代謝作用相結合，能更加清晰的了解到微生物與魚肉中物質的...
石家莊地區(qū)葡萄花序的品質分析與綜合評價（三）
2.4.4 基于多種功能和品質的綜合評價
從表7可以看出，基于上述指標，對葡萄花序的綜合品質進行評價，結果表明，‘意大利’花序的綜合品質最好，‘夏黑’僅次之，‘北冰紅’較差。基于此結果，‘意大利’花序和‘...
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