引言 奶業(yè)是健康中國、強(qiáng)壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)全面且易于人體吸收。目前，我國奶業(yè)面臨著產(chǎn)品供需結(jié)構(gòu)不平衡、產(chǎn)業(yè)競爭力不強(qiáng)、消費(fèi)培育不足等問題。2017年，我國人均乳制品消費(fèi)量折合成生鮮乳為36.9 kg，只有世界平均水平的1/3。 我國的乳制品存在口感不豐富、蛋白質(zhì)含...

在雙孢蘑菇食用菌生產(chǎn)中，液體菌種發(fā)酵和固體堆肥技術(shù)的應(yīng)用，可以在很大程度上提高雙孢蘑菇生產(chǎn)效益，促進(jìn)雙孢蘑菇食用菌產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。液體菌種發(fā)酵技術(shù)的研究和應(yīng)用，使得雙孢蘑菇生長不再受固定自然條件的限制，在縮短生長周期的同時(shí)，提高了雙孢蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。 1 雙孢蘑菇的價(jià)值和栽培現(xiàn)狀 雙孢蘑菇屬于傘菌科，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，并含...

小麥胚芽是小麥制粉過程中的主要副產(chǎn)物，營養(yǎng)價(jià)值豐富，其中高含量的蛋白質(zhì)以及不飽和脂肪酸讓小麥胚芽可作為蛋白補(bǔ)充劑與糧油制品的理想原料。但由于小麥胚芽中存在高活性的內(nèi)源脂肪氧化酶、高含量的抗?fàn)I養(yǎng)因子以及高水分活度，使得小麥胚芽難以直接作為食品加工原料得到有效利用，往往被作為飼料或廢料處理。發(fā) 酵作為改良食品理化及加工特性的有效方法，在小麥胚...

 　　來源于SeafoodMedia 3月9日信息，我國方案到2025年將海鮮產(chǎn)品生產(chǎn)量提升到6900萬噸級(jí)，該方案現(xiàn)階段已經(jīng)制訂中。 　　我國的海鮮產(chǎn)品總產(chǎn)值將從2017年的6450萬噸級(jí)提升到2020年的6540萬噸級(jí)，再到2021年的6570萬噸及2022年的6610萬噸級(jí)。 　　“十五五”期內(nèi)...

　　近些年，因?yàn)轭櫩偷纳鷳B(tài)環(huán)境保護(hù)、動(dòng)物權(quán)利和個(gè)人健康觀念提高，綠色植物基肉食品遭受普遍關(guān)心。高水份壓擠技術(shù)性用以制取綠色植物基肉食品，具備生產(chǎn)制造高效率、營養(yǎng)元素?fù)p害少、耗能低、無廢棄物排出等優(yōu)勢(shì)。在高水份壓擠流程中，蛋白質(zhì)分子屈伸、集聚、化學(xué)交聯(lián)是產(chǎn)生相近肉類食品纖維組織的基本。與此同時(shí)，木薯淀粉做為填充料和黏合劑，可改進(jìn)蛋白的持水溶...

　　為進(jìn)一步推動(dòng)保健食品備案工作中，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》等要求及其食品衛(wèi)生安全國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)管理質(zhì)監(jiān)總局機(jī)構(gòu)制修定了《保健食品原料目錄 營養(yǎng)素補(bǔ)充劑（2022年版）（征求意見稿）》《允許保健食品聲稱的保健功能目錄 營養(yǎng)素補(bǔ)充劑（2022年版）（征求意見稿）》和《保健食品原料目錄 蛋白質(zhì)（征求意...

　　牛奶是一種營養(yǎng)豐富多彩，構(gòu)成占比合適的生態(tài)食品，可以給予蛋白質(zhì)食物，鈣，維生素b22,與此同時(shí)牛奶中的乳清蛋白能促使鈣，鐵，鋅等礦物的消化吸收。 　　牛奶是市面上液態(tài)乳的關(guān)鍵原材料，液態(tài)乳可分成殺菌乳，巴氏殺菌乳，調(diào)制乳，發(fā)酵乳等。在其中，殺菌乳又分成超高溫滅菌乳和維持殺菌乳。僅以生牛乳為輔料的超高溫滅菌乳商品標(biāo)簽上需要標(biāo)明&ldq...

　　干果就是指具備硬實(shí)殼子的木本植物類綠色植物的子粒，包含核桃仁，栗子，杏核，扁桃核，核桃，南瓜子，香榧，生核桃，松籽等。干果含有蛋白，不飽和脂肪等，是備受顧客喜歡的一類食品類。但干果在濕冷條件下，易吸取空氣中的水份，受黃曲霉菌環(huán)境污染。這也許會(huì)提供哪些傷害？消費(fèi)時(shí)要注意什么？特做下列風(fēng)險(xiǎn)分析。 　　1 　　什么是霉菌？ 　　黃曲...