2.2不一樣添加物對紅薯粉疑膠特性的危害
根據(jù)TPA單要素試驗,科學(xué)研究了四種含糖量對紅薯粉疑膠特性的危害,結(jié)果如表4所顯示。木薯淀粉分子結(jié)構(gòu)在糊化時,直鏈淀粉分子結(jié)構(gòu)會從木薯淀粉粒中逸出,木薯淀粉分子結(jié)構(gòu)鏈可以根據(jù)共價鍵產(chǎn)生化學(xué)交聯(lián),可溶的直鏈淀粉產(chǎn)生三維互聯(lián)網(wǎng)疑膠構(gòu)造,增溶木薯淀粉殘片和顆粒物將補(bǔ)充在直鏈淀...