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食品添加劑網(wǎng)
外部環(huán)境條件對香菇原生質(zhì)體產(chǎn)量與再生率的影響（一）
香菇富含多種營養(yǎng)（包括維生素、蛋白質(zhì)、脂肪酸、氨基酸、礦物質(zhì)元素），同時具有宜人的香氣，食之味道鮮嫩，口感絕佳，食用價值較高。香菇又被稱為冬菇或香蕈，在分類學中屬于擔子菌綱，傘菌目，口蘑科，香菇屬，是一種為人們所喜愛的常見食用菌。中國是香菇消費和生產(chǎn)的大國，并且中國的香菇栽培規(guī)模也位列于世界的前端，然而在香菇的育種研究方面卻有些許落后。所...
硒元素形態(tài)分析樣品前處理技術(shù)
元素形態(tài)分析的樣品前處理不同于傳統(tǒng)的總量分析，在前處理方法上需要保持元素的現(xiàn)有形態(tài)，因此也不能沿用傳統(tǒng)的用于總量分析的酸消解方法和灰化法。元素形態(tài)分析的樣品前處理一般分以下幾個步驟：
① 樣品制備及試樣的儲存；
② 目標分析物的選擇性提取；
③ 必要時，形態(tài)分離前的衍生化。
1. 富硒大蒜中硒的形態(tài)分析（γ-...
提高肉類嫩度的4種方法
市場上常用的提高肉類嫩度的4種方法分別是多聚磷酸鹽嫩化法，鈣鹽注射嫩化法，鹽酸半胱酸嫩化法及碳酸鹽嫩化法。
多聚磷酸鹽嫩化法
多聚磷酸鹽包括焦磷酸、偏磷酸和三聚磷酸鹽。1950年開始應(yīng)用于肉食品 加工中，嫩化方法是將多聚磷酸鹽配成腌制液用于腌制或注入肉中，然后進行滾揉。一般添加量為0.125%-0.375%，不超過0.5%。其作用機理...
銅肥測定（EDTA滴定法）
一、方法原理
銅肥有硫酸銅、氯化銅和銅的絡(luò)合物。水溶液中銅離子在pH10的氨-氯化銨緩沖液中以紅紫酸銨作指示劑用EDTA滴定。
二、儀器
容量瓶:100mL；三角瓶:250mL。移液管:25mL；滴定管:50mL。
三、試劑
1、氨-氯化銨緩沖溶液(pH=10):稱67.5g NH4CI(分析純)溶于水，加570 mL NH4O...
羅望子種仁球蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性的構(gòu)效關(guān)系（三）
2.5 乳化性和乳化穩(wěn)定性
采用高速剪切法，對不同pH值條件下大豆分離蛋白和TSG的乳化性和乳化穩(wěn)定性進行測定，結(jié)果如圖3及圖4所示。
pH值對TSG和大豆分離蛋白乳化性及乳化穩(wěn)定性影響結(jié)果如圖3所示。由圖可知，隨著pH值的升高，二者變化趨勢保持一致，乳化性呈現(xiàn)先降低后升高的趨勢，乳化穩(wěn)定性則先升高后降低。在等電點p...
羅望子種仁球蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性的構(gòu)效關(guān)系（二）
1.3.5 溶解性的測定
參照Garcia等的方法對蛋白溶解性進行測定，將TSG和大豆分離蛋白溶于去離子水中配置成50mg/mL溶液，用2mol/L的HCl和NaOH溶液調(diào)節(jié)溶液pH值，于室溫下攪拌30min后以4000r/min離心30min，取上清液于280nm波長下測定紫外分光光度值。
式中：m1—上清...
羅望子種仁球蛋白結(jié)構(gòu)和功能特性的構(gòu)效關(guān)系（一）
羅望子（TamarindusindicaL.），又名酸角，屬豆科，是一種高大常綠喬木，多見于我國西南省份且多呈半野生狀態(tài)。羅望子的營養(yǎng)價值豐富，其種皮富含單寧、色素；果肉富含多糖、有機酸等營養(yǎng)成分；種仁則以蛋白質(zhì)、多糖及脂肪等為主要成分，其中多糖約占種仁的60%，常作為增稠劑和穩(wěn)定劑應(yīng)用在食品、飲料及煙草工業(yè)上，而對于提取多糖后殘渣的綜合...
電子煙煙液中游離態(tài)和質(zhì)子態(tài)煙堿的測定及分布（二）
1 材料與方法
1.1 材料、試劑和儀器
選擇11款市售電子煙煙液樣品，其中Arabica-A和Arabica-B，Mallika-A和Mallika-B分別為同一香氣風格，除標示煙堿質(zhì)量分數(shù)外，配方組成一致。另外，選擇4款pH和香精組成（包括煙草、西瓜、薄荷、綠豆）不同、未添加煙堿的煙液配方。共15款煙液樣品具體信息見表1。
正己...
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